1 Für die Leber die Kalbsleber enthäuten und putzen, waschen, trocken tupfen und in 5 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden.
2 Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Leber darin auf beiden Seiten je knapp 1 Minute braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
3 Für den Pfifferlingsspinat den Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Pfifferlinge putzen und, falls nötig, kurz in kaltem Wasser waschen, sofort abtropfen lassen und trocken tupfen.
4 Eine tiefe Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Pfifferlinge darin etwa 2 Minuten anbraten. Mit Salz würzen und die Petersilie dazugeben. Die Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen.
5 Die Brühe mit Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Koriander, Paprikapulver, Bohnenkraut und Vanillepulver in die Pfanne geben. Den Spinat hinzufügen und andünsten, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und mit Salz würzen. Zuletzt die Pfifferlinge dazugeben und die Butter hinzufügen.
6 Den Pfirsich waschen und in Spalten schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die braune Butter mit einem Pinsel darin verteilen. Die Pfirsichspalten auf beiden Seiten darin anbraten. Etwas Zimtrinde fein darüberreiben.
7 Den Pfifferlingsspinat auf vorgewärmte Teller verteilen und die Leberscheiben daneben oder darauf anrichten. Mit den Pfirsichspalten garnieren.
Zutaten für 2 Personen:
Für die Leber: 300 g Kalbsleber · ½ TL Öl · Salz · ½ TL aus der Pfeffermühle (siehe Seite 47)
Für den Spinat: 250 g Baby- oder Blattspinat · 80 g kleine Pfifferlinge · ½ TL Öl · Salz · 1 TL Petersilie (frisch geschnitten) · 3 EL Geflügelbrühe · 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) · 1 Scheibe Ingwer · 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale · 1 Prise gemahlener Koriander · 1 Msp. Paprikapulver (edelsüß) · 1 Prise Bohnenkraut · 1 Hauch Vanillepulver · 1 TL Butter (5 g)
Für die Pfirsiche: ½ reifer Pfirsich · ½ TL braune Butter · Zimtrinde
Kalbsleber
auf Pfifferlingsspinat mit gegrillten Pfirsichspalten
Eiweiß: 30,5 g · Fett: 8 g · Kohlenhydrate: 12 g
Ballaststoffe: 4 g · Zubereitung: 25 Min.
245 kcal pro Portion
265 kcal Die Pfirsiche können zum Schluss noch mit 1 TL kalter Butter geschmacklich abgerundet werden.
> Variante zum Gewichthalten