320 kcal Ziehen Sie unter das Rührei noch 30 g in Würfel geschnittenen Putenschinken pro Person.

330 kcal Dazu passt pro Portion 1 dünne Scheibe (30 g) geröstetes Vollkornbrot, die bei den Kalorien nicht allzu stark zu Buche schlägt.

Asiatisches Rührei

mit Shiitake-Pilzen und Chinakohl

1 Für das Gemüse die Shiitake-Pilze putzen, eventuell mit Küchenpapier trocken abreiben und klein schneiden. Den Chinakohl putzen, waschen, trocken tupfen und in ½ cm breite Streifen schneiden.

2 Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ½ TL Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Shiitake-Pilze und den Chinakohl in die Pfanne geben und anbraten, dabei zwischendurch rühren.

3 Den Knoblauch und den Ingwer zum Gemüse geben. Die Sojasauce, die Chiliflocken und die Limettenschale hinzufügen und zuletzt die Butter unterrühren. Das Gemüse mit Koriander bestreuen.

4 Für das Rührei eine zweite Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ½ TL Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Eier aufschlagen, in die Pfanne gleiten und an­stocken lassen. Mit einem Teigschaber nach und nach verrühren, sodass ein weiß-gelb durchzogenes Rührei entsteht.

5 Sobald das Ei halb gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Das Rührei mit Chilisalz leicht würzen und in der Resthitze noch kurz nachziehen lassen, bis es saftig durch ist.

6 Das Rührei flach auf vorgewärmte Teller verteilen und das Gemüse darauf anrichten.

Zutaten für 2 Personen:

Für das Gemüse: 80 g Shiitake-Pilze · 100 g Chinakohl · ½ TL Öl · 1 Msp. fein gehackter Knoblauch · 1 Msp. fein geriebener Ingwer · 2 TL helle Sojasauce · milde Chili­flocken · abgeriebene Schale von ¼ unbehandelten Limette · 15 g kalte Butter · ½ –1 TL Korianderblätter (frisch ge­schnitten)

Für das Rührei: ½ TL Öl · 4 Eier · mildes Chilisalz

> Varianten zum Gewichthalten

Eiweiß: 16 g · Fett: 20 g · Kohlenhydrate: 8 g

Ballaststoffe: 1,5 g · Zubereitung: 20 Min.

270 kcal pro Portion