Schuhbecks Garmethoden

> Richtig fettarm braten in der Pfanne

3. Das Fleisch auf einen Teller mit Küchenpapier legen und überschüs­siges Fett von der Oberseite abtupfen.

2. Das Fleisch (hier Rindersteak) bei milder Hitze von beiden Seiten etwa
2 bis 4 Minuten braun anbraten.

1. Die beschichtete Pfanne bei mittle­rer Temperatur erhitzen. Wenig Öl mit einem Pinsel dünn darin verstreichen.

> Richtig garen im Backofen

3. Das gegarte Lachsfilet mit 1 TL hochwertigem Öl einpinseln und an­schließend würzen, z. B. mit Chilisalz.

2. Backofen auf 80 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Fisch im Ofen (Mitte) etwa 25 Minuten garen.

1. Ein trocken getupftes Lachsfilet auf einen Porzellanteller legen und mit Frischhaltefolie abdecken.

> Richtig pochieren

3. Je nach Rezept weiterverwenden. Oder in wenig Brühe wenden und mit Scampigewürz und Chilisalz würzen.

2. Die Garnelen 2 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle he­rausheben oder in ein Sieb abgießen.

1. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Topf vom Herd neh­men und die Garnelen hineingeben.