Eiweiß: 38,5 g · Fett: 16 g · Kohlenhydrate: 13 g

Ballaststoffe: 14 g · Zubereitung: 30 Min.

355 kcal pro Portion

380 kcal Ziehen Sie pro Person 1 EL (ca. 20 g) gekochte rote Linsen unter das Gemüse.

Gedämpfter Rotbarsch

auf Fenchel-Safran-Gemüse mit Mangold

Zutaten für 2 Personen:

Für das Gemüse: 500 g Fenchelknolle · 100 g kleine Schalotten · 125 ml Geflügelbrühe · 10 Safranfäden · 150 g Mangold · Salz · 100 g Cocktailtomaten · ½ Knoblauchzehe · 1 TL Olivenöl · 1 Scheibe Ingwer · 1 Prise frisch gemahlener Koriander · 1 kleine Prise Bohnenkraut

Für den Dip: 2 EL Gemüsedünstsud · 1 Msp. fein geriebener Ingwer · 1 Prise frisch gemahlener Koriander · 1 kleine Prise Bohnenkraut · 80 g griechischer Joghurt · Salz

Für den Fisch: 2 Rotbarschfilets (à 150 g, entgrätet) · ½ TL Öl · 1 TL Olivenöl · mildes Chilisalz

1 Für das Gemüse den Fenchel putzen, waschen, hal­bieren und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Fen­chelgrün beiseitestellen. Die Schalotten schälen und hal­bieren. Beide Gemüsesorten mit der Brühe in einen Topf geben und den Safran hinzufügen. Das Gemüse zuge­deckt knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten weich ziehen lassen, zwischendurch ab und zu umrühren.

2 In der Zwischenzeit die Mangoldblätter waschen, die grünen Blätter von den Stielen schneiden. Die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen, die Stiele in 1 cm breite Stücke schneiden. Zuerst die Stiele, dann die Blätter in Salz­wasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser ab­schrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten waschen und quer halbieren. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

3 Mangold und Tomaten mit dem Knoblauch in das Fenchelgemüse geben, das Öl hinzufügen, mit Ingwer, Koriander, Bohnenkraut und Salz würzen.

4 Für den Dip 2 EL vom Gemüsedünstsud abnehmen, mit Ingwer, Koriander und Bohnenkraut verfeinern, mit dem Joghurt glatt rühren und mit Salz abschmecken.

5 Für den Fisch die Rotbarschfilets waschen und trocken tupfen. In einem Dämpftopf etwa 2 cm hoch Wasser aufkochen lassen.

6 Den Dämpfeinsatz mit dem Öl einpinseln, in den Topf setzen und die Rotbarschfilets darauflegen. Zuge­deckt bei milder Hitze je nach Dicke der Filets 8 bis 10 Minuten dämpfen. Am Ende der Garzeit die Rotbarsch­filets mit Olivenöl bestreichen und mit Chilisalz würzen.

7 Das Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und die Rotbarschfilets darauf anrichten. Den Dip darum he­rumträufeln. Nach Belieben mit Fenchelgrün bestreuen.

> Variante zum Gewichthalten