430 kcal Servieren Sie dazu Salzkartoffeln: Pro Person 200 g Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und abdämpfen lassen.
310 kcal Mischen Sie pro Person 40 g abgetropfte rote Bohnen (aus der Dose) unter das Kraut.
Eiweiß: 32,5 g · Fett: 11 g · Kohlenhydrate: 13 g
Ballaststoffe: 8 g · Zubereitung: 25 Min.
285 kcal pro Portion
Kross gebratener Zander
auf Paprika-Pfeffer-Kraut
Zutaten für 2 Personen:
Für das Kraut: je 1 gelbe und rote Paprikaschote · ½ Zwiebel · 250 g junger Weißkohl · ½ TL Öl · ½ Knoblauchzehe (in Scheiben) · 1 Scheibe Ingwer · 100 ml Geflügelbrühe · ½ TL Paprikapulver (edelsüß) · ¼ TL geräuchertes scharfes Paprikapulver (z. B. Piment La Vera picante; ersatzweise je 1 Prise Räuchersalz und milde Chiliflocken) · Salz · 1 Prise frisch gemahlene Korianderkörner · 1 Prise Bohnenkraut · 1–2 TL Petersilie (frisch geschnitten) · 2 TL Olivenöl
Für den Fisch: 300 g Zanderfilet (mit Haut, entgrätet) · 1 TL Öl · mildes Chilisalz
1 Für das Kraut die Paprikaschoten vierteln, entkernen und waschen. Die Paprika mit einem Sparschäler schälen und in Rauten schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2 Den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Weißkohl in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Eine tiefe Pfanne erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verteilen und den Kohl darin anbraten. Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben, die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt 10 bis 15 Minuten weich dünsten.
3 Für den Fisch das Zanderfilet in 4 gleich große Stücke schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und 3 bis 4 Minuten kross anbraten. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen, und den Fisch in der Nachhitze der Pfanne glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Chilisalz würzen.
4 Für das Kraut beide Sorten Paprikapulver mit etwa 1 EL Wasser glatt rühren und unter das Gemüse ziehen. Mit Salz, Koriander und Bohnenkraut würzen und die Petersilie dazugeben. Zuletzt das Olivenöl unterrühren.
5 Das Paprika-Pfeffer-Kraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils 2 Zanderstücke daraufsetzen.
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