245 kcal Eine Einlage aus 100 g Hähnchenbrust je Person liefert wertvolles Eiweiß. Das Fleisch in 1 ½ cm große Würfel schneiden, in Salzwasser einige Minuten pochieren (siehe Seite 51) und in den Eintopf geben.

Eiweiß: 5,5 g · Fett: 6 g · Kohlenhydrate: 15 g

Ballaststoffe: 5 g · Zubereitung: 30 Min.

140 kcal pro Portion

Bunter Eintopf

von Gartengemüse

Zutaten für 2 Personen:

1 Kartoffel (70 g) · ½ Karotte (40 g) · ½ Zwiebel · 50 g junger Weißkohl · ¼ kleine Fenchelknolle · ½ rote Paprikaschote · 40 g kleine weiße Champignons ·
2 Frühlingszwiebeln ·40 g breite Bohnen · Salz · 700 ml Geflügelbrühe · 1 Knoblauchzehe · 1 Thymianzweig ·
1 Scheibe Ingwer · 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale · mildes Chilisalz · 2 TL Olivenöl · 1 TL Petersilienblätter (frisch geschnitten)

1 Die Kartoffel schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Karotte putzen, schälen und schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in 1 ½ cm große Stücke schneiden. Den Weißkohl putzen, waschen und in 1 ½ cm große Stücke schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, längs vierteln und quer in 1 ½ cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschote entkernen, waschen und in 1 ½ cm große Stücke schneiden. Die Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in ½ cm dicke Ringe schneiden.

2 Die Bohnen putzen, waschen und schräg in 1 ½ cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten weich garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3 Kartoffel, Karotte, Zwiebel, Weißkohl, Fenchel und Paprika mit der Brühe und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Das Gemüse knapp unter dem Siedepunkt 10 bis 15 Minuten weich garen.

4 Kurz vor Ende der Garzeit Champignons, Frühlingszwiebeln, Bohnen sowie Knoblauch, Thymian, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen. Die Knoblauchzehe halbieren und mit Thymian, Ingwer sowie Zitronenschale in den Eintopf geben und einige Minuten ziehen lassen. Die Gewürze dann wieder entfernen und den Eintopf mit Chilisalz abschmecken.

5 Zum Anrichten den Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit der Petersilie bestreuen.

> Variante zum Gewichthalten