Eiweiß: 35,5 g · Fett: 12 g · Kohlenhydrate: 14 g
Ballaststoffe: 7 g · Zubereitung: 30 Min.
310 kcal pro Portion
440 kcal Zum Rinderfilet passen pro Person sehr gut etwa 150 g in Scheiben geschnittene und in ½ TL Öl gebratene Kartoffeln.
360 kcal Als Beilage, die nur etwa 50 kcal pro Person liefert, passt ein Gewürzjoghurt: Dafür 70 g griechischen Joghurt mit 3 EL heißer Brühe verrühren und mit 1 TL Steak- und Grillgewürz sowie etwas Chilisalz würzen.
Gebratenes Rinderfilet
in Pfefferbutter auf Wurzelgemüse
Zutaten für 2 Personen:
Für das Gemüse: 400 g Wurzelgemüse (z. B. Karotte, gelbe Karotte, Petersilienwurzel, Pastinake, Knollensellerie) · 60 ml Geflügelbrühe · 1 Scheibe Ingwer · 1 Knoblauchzehe (in Scheiben) · je 1 Msp. frisch gemahlener Koriander und Paprikapulver (edelsüß) · je 1 Prise Bohnenkraut und milde Chiliflocken · je 1 Hauch Zimtrinde und Vanillepulver · 1 TL Petersilie (frisch geschnitten) · Salz · 1 TL Olivenöl
Für das Fleisch: 4 Rinderfiletsteaks (à 1 ½ – 2 cm dick, insgesamt ca. 300 g; Mittelstück) · ½ TL Öl · 60 ml Geflügelbrühe · 1 TL kalte Butter (5 g) · ½ TL Pfeffer aus der Pfeffermühle (siehe Seite 47) · Salz
1 Für das Gemüse das Wurzelgemüse putzen und schälen. Karotten, Petersilienwurzeln und Pastinaken längs halbieren und schräg in ½ bis 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Sellerie in gleich große Scheiben und diese in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
2 Die Brühe mit dem Wurzelgemüse in einen Topf geben und den Ingwer hinzufügen. Das Gemüse zugedeckt am Siedepunkt 12 bis 15 Minuten weich garen. Knoblauch, Koriander, Paprikapulver, Bohnenkraut, Chiliflocken, Zimt und Vanillepulver dazugeben, die Petersilie hineinstreuen und mit Salz würzen. Zum Schluss das Öl untermischen.
3 Für das Fleisch die Filetsteaks mit dem Handballen etwas flach drücken. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Das Fleisch darin 2 ½ bis 3 Minuten anbraten, bis es an der Oberfläche leicht zu schwitzen beginnt und sich nach oben wölbt. Die Steaks wenden und weitere 2 ½ bis 3 Minuten braten, bis sich die Fleischstücke wieder nach oben wölben und an der Oberfläche rötlicher Fleischsaft austritt.
4 Die Pfanne vom Herd nehmen, die Steaks noch 1 Minute ziehen lassen und dann herausnehmen. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, den Bratensatz mit Brühe ablöschen und bis auf 2 EL einköcheln lassen. Die Pfanne wieder vom Herd nehmen, die Butter und den Pfeffer unterrühren und die Steaks in der Sauce wenden. Falls nötig, leicht salzen.
5 Das Wurzelgemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und die Steaks mit der Sauce daneben anrichten.
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