35 / 100

Les torrades engreixen menys que el pa fresc

A l’hora de plantejar-se un règim per aprimar-se, s’acostumen a tenir en compte uns quants factors. Alguns són evidents. Reduir el consum de greixos i de sucres, augmentar el menjar a la planxa en substitució dels guisats, i eliminar les begudes alcohòliques. Però també s’acostuma a aconsellar substituir el pa fresc per torrades. I això resulta més difícil de comprendre.

Perquè, d’entrada, el pa torrat sí que sembla més lleuger que el pa fresc, és menys voluminós, aparentment hauria d’atipar menys i podria engreixar menys. Però, en realitat, en torrar el pa, el que hem fet és bàsicament eliminar l’aigua que contenia. També hem alterat algunes de les proteïnes que el componen, però aquestes són modificacions molt menors. L’important és que ha perdut l’aigua. I l’aigua, fins que no es demostri el contrari, no engreixa.

Estrictament, el raonament del pa torrat hauria de ser al revés. El pa fresc conté més aigua i hauria d’atipar més de pressa que les torrades. És atipar-se a còpia d’ingerir més aigua, de manera que no té conseqüències pel que fa a la quantitat de greix que s’incorpora a l’organisme. Segons la idea general que va bé beure molta aigua per generar sensació de “panxa plena” i en conseqüència reduir les ganes de menjar, el pa tendre ajudaria a menjar menys.

Però segurament això xoca directament amb el concepte que el pa engreixa. Per tant, sembla que ha de ser millor fer-li alguna cosa, treure-li tot el que sigui possible i deixar-lo amb l’esquelet.

A la pràctica no hi ha gaire diferència. Tant el pa tendre com el torrat es poden menjar de moltes maneres, totes delicioses. I si es va amb compte amb el que s’hi posa a sobre no cal patir massa per engreixar-se. En realitat, quan s’analitza en profunditat, es descobreix que bona part del problema del pa i el fet d’engreixar-se no està tant en el pa, sinó en les salses, olis i guisats que s’hi posen a sobre. Amb molta freqüència el pa serveix bàsicament de vehicle per portar cap a la boca altres ingredients que sí que tenen efecte sobre la quantitat de greix ingerit.

En aquest sentit, l’efecte probablement és més psicològic que real. Si vols fer dieta amb l’objectiu de rebaixar el pes i comences per triar pa torrat en lloc de pa normal, ja estàs fent alguna cosa, estàs tenint una actitud activa. És una decisió senzilla que anima a seguir triant aliments més d’acord amb el règim. Si ni tan sols som capaços de canviar el pa fresc per pa torrat, segur que fracassarem en el règim.

En realitat, a la llarga, la majoria de règims per aprimar fracassen, però això ja és una altra història.

A més a més, segurament hi ha un altre factor. Quan et disposes a triar un règim, ja hi ha unes quantes coses que dónes per fetes. No podràs menjar greixos, ni sucre, hauràs de reduir la sal, i caldrà eliminar el pa. Que aquestes coses tinguin un sentit dietètic i nutricional és secundari. Són coses que “tothom les sap” i, per tant, qualsevol règim que no les tingui en compte no el podem considerar un bon règim.

De manera que això de les torrades potser és una part més estètica que no pas funcional dels règims per aprimar. Però l’estètica també és important a la vida, no?