PEPITORIA DE POLLO

1 pollo grande troceado

12 avellanas

6 dientes de ajo pelados y partidos en dos

2 hígados de pollo

1 galleta maría

1 puñado de hojas de perejil

1 pizca de nuez moscada

1 cebolla roja hermosa picada

3 clavos de olor

1 vaso de vino oloroso

1 cucharilla de café de pulpa de pimiento choricero

2 huevos cocidos y picados

Harina

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Tener una tetera con agua al fuego.

En el fondo de una olla con aceite, dorar primero los ajos durante 2 o 3 min y después las avellanas + hígados de pollo; escurrirlos a un mortero.

Mientras, salpimentar los pedazos de pollo y enharinarlos.

Añadirlos a la olla y rehogarlos suavemente sin que se quemen.

Agregar al mortero la galleta + perejil + nuez moscada, y majar.

Una vez sofrito el pollo, retirar a una cazuela y en esta, en el fondo de aceite, añadir la cebolla + pulpa de choricero + clavos + sal, y sofreír durante 5 min.

Añadir el contenido del mortero + trozos de pollo + vino oloroso.

Cubrir con agua.

Guisar durante 40 min.

Espolvorear con el huevo muy picado y rectificar la sazón.

Listo.