SALMÓN AHUMADO CON CREMA DE RAIFORT

400 g de salmón ahumado (4 filetes de 100 g/unidad)

Para la ensalada:

200 g de canónigos

100 g de espárragos verdes

1 chalota

1/2 manzana granny smith

1 cucharilla de vinagre de jerez

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Para la crema de raifort:

200 g de nata semimontada

1 yogur natural

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de raifort rallado

2 cucharaditas de eneldo picado

1 cucharada sopera de vodka

1 cucharada sopera de zumo de limón

35 ml de vinagre de sidra

Sal y pimienta

Quitarle la piel al salmón y cortarlo en 4 filetes de 100 g cada uno.

Semimontar la nata, añadir el yogur y batir ligeramente.

Agregar el resto de los ingredientes, volver a batir y poner a punto de sal y pimienta (la densidad debe ser como la de una nata semimontada).

Calentar los filetes de salmón ahumado a fuego muy suave en una sartén antiadherente, unos 2 min por cada lado, dependiendo del grosor.

Mientras calentamos el salmón, montar la ensalada.

Para la ensalada:

Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortarla finamente en bastones de 6 cm de largo x 3 mm de grosor (aprox.).

Reservar en un bol con agua fría y unas gotas de zumo de limón.

Pelar la chalota y cortarla finamente.

Colocar el vinagre de jerez junto con la sal en un bol; cuando la sal se disuelva, añadir el aceite de oliva, mezclar con la chalota picada y reservar. Colocar los canónigos en una ensaladera, laminar los espárragos, mezclar con los canónigos y agregar la chalota + «cerillas» de manzana escurridas.

Mezclar bien, pimentar y servir junto con el salmón y la crema raifort.