GAMBAS AL AJILLO «DELUXE»

750 g de gambas de calidad, bastante gruesas

1 pizca de brandy

1 manojo de hojas de perejil frescas

6 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

1 cayena

1 puñado de hojas de perejil

Sal

En una sartén, echar una pizca de aceite y sofreír las cáscaras de gamba, machacándolas con el culo de una botella.

Majar en un mortero 2 dientes de ajo enteros + hojas de perejil, y añadirlos al sofrito.

Agregar el brandy + una pizca de agua, hervir unos minutos y colar, apretando bien con un cazo para obtener un jugo muy concentrado.

Sazonar las colas de gamba peladas.

Picar groseramente el puñado de perejil.

Laminar los 4 dientes de ajo restantes y añadirlos a una cazuela + aceite de oliva + cayena.

Arrimar a fuego suave y, en el momento en que empiece a bailar el ajo, añadir las gambas + jugo concentrado y apagar el fuego.

Cubrir con un plato y dejar reposar 1 min.

Descubrir y espolvorear el perejil.

Listo.