VAINAS CON SALSA DE TOMATE

Y HUEVOS ESCALFADOS

800 g de vainas

400 g de tomate frito

2 cebolletas

3 dientes de ajo

2 huevos

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Lavar y limpiar las vainas.

Pelar y picar las cebolletas.

Pelar y filetear los ajos.

Cocer las vainas en agua con sal durante 10 min.

En una cazuela, dejar que suden las cebolletas y el ajo con los 50 ml de aceite de oliva durante unos 10 min, sin que cojan color. Añadir el tomate frito y cocer otros 5 min. A continuación, escurrir las vainas y colocarlas en la cazuela con la salsa de tomate.

Si la salsa queda muy espesa, podemos aligerarla con un poco de agua de cocción de las vainas. Rectificar de sal y pimienta, y servir.

Escalfar unos huevos y disponerlos sobre las vainas guisadas con tomate. La forma más sencilla es cascando 2 huevos directamente sobre las vainas y, cuando veamos que han cuajado, servir directamente.