CONEJO CON ALMEJAS

2 conejos en pedazos hermosos

Los hígados de los 2 conejos

2 cebolletas picadas

1 pimiento verde picado

4 ajos picados

100 g de jamón magro en dados muy finos

1 chorrete de armañac

Hierbas frescas (salvia, tomillo, romero)

1 vaso de vino oloroso

1 ramillete de perejil fresco

500 g de almejas hermosas

Aceite de oliva y sal

En una cazuela ancha y baja, poner a sofreír las cebolletas + aceite + pimiento verde + ajos + jamón + sal.

Sobre la tabla, trocear en pedazos los hígados de conejo y añadirlos al sofrito + armañac.

Salpimentar los pedazos de conejo y dorarlos en una sartén con aceite.

Conforme el conejo se tuesta, añadirlo al sofrito y menear.

Hacer un atadillo de hierbas con liz e incorporarlo al guiso.

Agregar el vino oloroso y dejar que se guise a fuego suave, medio cubierto, unos 25 min.

Picar el perejil sobre la tabla.

Retirar el atadillo de hierbas, añadir las almejas y dejar que se abran.

Espolvorear el perejil.

Listo.