ENSALADA VERDE CON BONITO

4 puñados de canónigos limpios

4 ciruelas maduras

1 cuña de queso de Burgos

2 cebolletas tiernas

1 ramillete de albahaca fresca

1 puñado de almendras tostadas

1 conserva de atún claro en aceite

Germinados frescos

Aceite de oliva

1 limón

Rallar el limón sobre la tabla, meterlo en un tarro de rosca junto con el zumo + aceite + sal + pimienta, y agitar.

Extender los canónigos sobre una fuente ancha.

Cortar en tiras finas las cebolletas y colocarlas sobre los canónigos.

Esparcir los germinados.

Deshuesar las ciruelas y colocar los gajos entre la ensalada.

Espolvorear las almendras tostadas + albahaca rota con las manos.

Colocar el bonito escurrido.

Desperdigar pellizcos de queso de Burgos.

Rociar con la vinagreta.

Listo.