ARROZ CON VERDURICAS

1 blanco de puerro picado

1 zanahoria en dados

1 cebolleta picada

1 ramita de apio picada

1 puñado de vainas, limpias de hilos y troceadas

2 puñados de champiñones pequeños, limpios

1 puñado de coliflor en ramilletes pequeños

6 alcachofas limpias y en cuartos (dejar 2 sin limpiar)

1/2 berenjena en dados

1 puñado de berza cruda en tiras finas

1 diente de ajo picado

2 puñados de espinacas pequeñas, limpias y crudas

1 pedazo pequeño de calabaza en dados

1 tomate maduro

1 pizca de pulpa de choricero

350 g de arroz de grano redondo

1 l de caldo

Aceite de oliva y sal

Además:

1 manojo de espárragos trigueros pelados

En una cazuela ancha y baja con aceite, sofreír el puerro + zanahoria + cebolleta + apio.

Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos.

A continuación, añadir las vainas + champis + coliflor + alcachofas + berenjena + calabaza + berza + ajo + sal, y sofreír unos minutos más.

Añadir las espinacas + tomate rallado + pulpa de choricero, y sofreír.

Añadir el arroz, mojar con el caldo y rectificar la sazón.

Cocer a fuego fuerte 5 min + 10 min a fuego suave.

Sobre la tabla, partir en dos los trigueros.

Marcarlos con una gota de aceite en una sartén + sal.

Escurrirlos.

5 min antes de acabar la cocción del arroz, los colocamos por encima como si fueran langostinos.

Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar 5 min el arroz cubierto.

Listo.