PUERROS «2 x 1»

12 blancos de puerro enteros, sin tocar y dejando el callo para que no se desarmen

1 pizca de vino blanco

15 dientes de ajo pelados

5 cucharadas de jamón serrano en dados

2 puños de pan de sopako cortado muy fino

Pulpa de guindilla picante

1 cebolleta en tiras muy finas

1 verde de cebolleta en tiras muy finas

Aceite de oliva

Vinagre de sidra

2 huevos

Agua y sal

Cubrir en una olla los puerros con agua + sal + vino blanco, y hervir 20 min.

Cubrir los ajos con aceite en una sartén pequeña y ponerlos a fuego muy suave; que se confiten y cojan color rubio.

Escurrir el aceite de los ajos al fondo de una olla limpia + dados de jamón; sofreír.

Añadir guindilla + sopako, y remover.

Añadir los ajos confitados, machacados sobre la tabla con las púas de un tenedor.

Mojar con el caldo de puerros + sal; hervir 25 min.

Con los puerros hervidos:

Mezclar la cebolleta en tiras finas + vinagre + aceite de oliva, y empapar con esta vinagreta los puerros escurridos, a modo de entrante.

Batir los huevos y, fuera del fuego, añadirlos sobre la sopa.

Espolvorear la sopa con el verde de cebolleta.

Listo.