«BISQUE» DE BOGAVANTE

3 bogavantes muertos (más baratos en la pescadería)

2 dientes de ajo con piel

4 chalotas en tiras finas

1 pizca de arroz

1 chorrete de brandy

3 tomates maduros

1 cucharada de concentrado de tomate

1 chorrete de txakoli

4 ramas de albahaca fresca

5 granos de pimienta

1 chorrete de nata 0% MG

Aceite de oliva

1 pizca de aceite de avellanas

Agua y sal

Además:

1 dl de nata semimontada 0% MG

1 limón

Cebollino picado

Tener la tetera de agua al fuego.

Sobre la tabla, trocear menudo los pedazos de bogavante.

En una olla con una pizca de aceite, dorar los trozos de bogavante, menos las colas.

Aplastar las carcasas con el culo de una botella de cristal o una maza de madera.

Añadir los ajos aplastados + chalotas + arroz, y sofreírlo.

Rallar los tomates sobre el sofrito + tomate concentrado + brandy; reducir 5 min.

Añadir el txakoli y reducir + colas de bogavante + granos de pimienta + albahaca + agua; cocer 30-40 min.

Añadir a la batidora la nata + aceite de avellanas + sal + pimienta.

Volcar en una sopera.

Acompañar con la nata semimontada + limón rallado + cebollino + pimienta.

Listo.