ATÚN EN ESCABECHE

Solomillos de atún congelado

1 limón

2 cebolletas en tiras finas

3 dientes de ajo laminados

1 ramita de tomillo

1 hoja de laurel pequeña

1 cucharadita de pimentón de La Vera picante

1 cayena

1 vaso de txakoli

30 ml de vinagre de sidra

Sal y pimienta

Salpimentar los lomos de atún.

En una sartén antiadherente, dorarlos ligeramente y escurrirlos en una fuente en la que entren bien justos.

Rallar por encima el limón y exprimir el zumo.

Añadir más aceite al sauté + cebolletas + ajos, y sofreír sin que se dore + tomillo + laurel + pimentón + cayena.

Añadir el txakoli + vinagre, y hervir unos minutos.

Verter la mezcla sobre el pescado, cubrir con una tapa y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Guardar en la nevera.

Listo.