COSTILLAS

CON SALSA DE PEREJIL Y LIMÓN

12 costillas de cerdo blanco (1 kg aprox.)

2 l de agua

1 cebolla entera (120 g aprox.)

1 zanahoria entera (100 g aprox.)

1 puerro pequeño (50 g aprox.)

1 rama de apio (35 g)

1 hueso de jamón

1 pizca de sal

1 cucharada sopera de aceite de oliva

30 ml de salsa de soja

Para la salsa de perejil y limón:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo asados (10 g)

20 ml de zumo de limón

1 cucharada sopera de vinagre de sidra

Perejil picado

Sal y pimienta

Colocar en una olla la cebolla + zanahoria + puerro + rama de apio + hueso de jamón.

Agregar los 2 l de agua + pizca de sal, y llevar a ebullición.

Cuando rompa el hervor, añadir las costillas.

Cocer durante 50 min a partir de que vuelva a romper el hervor.

Espumar las impurezas a medida que vayan subiendo a la superficie.

Pasado este tiempo, retirar las costillas del caldo, enfriarlas un poco en la nevera y colocarlas en una bandeja de horno.

Precalentar el horno a 210 ºC (modo grill).

Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.

Hornearlas durante unos 20 min hasta que se tuesten y cojan buen color. Cada 5 min volver a pincelar las costillas para que queden jugosas.

Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.

Para la salsa de perejil y limón:

Mezclar el perejil con el aceite de oliva.

Añadir los dientes de ajo asados + zumo de limón + vinagre.

Triturarlo todo junto con la túrmix.

Se puede acompañar con una ensalada de tacos de cabeza de jabalí y patata.

Observación: Podemos aprovechar el caldo que nos queda para hacer alguna sopa u otra preparación.