ENSALADA DE VENTRESCA DE ATÚN

250 g de ventresca de atún congelada

1 puñado de mezclum de lechugas tiernas

1 puñado de rúcula joven

Brotes variados

300 ml de aceite de oliva

Sal

Para la vinagreta:

1 tomate pequeño en dados

1 pimiento del piquillo picado

1 cebolleta picada

1 cucharilla de café de perifollo picado

1 cucharilla de café de perejil picado

1 cucharilla de café de cebollino picado

150 ml de vinagre de sidra

100 ml de agua

1 pastilla de caldo de ave

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Poner a hervir agua con sal en una cazuela.

Retirar del fuego, agregar la ventresca de atún congelada y dejarla en el agua entre 6 y 10 min dependiendo de su grosor.

Quitar del agua, escurrir y sacarle las pielecillas negras con la ayuda de una puntilla. Reservar sumergida en 300 ml de aceite de oliva hasta que vaya a utilizarse.

Para la vinagreta:

Hervir 100 ml de agua y añadir la pastilla de caldo, disolverla y reducir a la mitad. En una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, pochar la cebolleta durante 4 min.

Agregar el pimiento del piquillo y dejar que sude 1 min más.

Añadir el tomate y dejar sudar otros 2 min.

Agregar el vinagre y la pimienta negra recién molida (una buena cantidad de pimienta), y cocer durante 15 min a fuego lento.

Añadir el caldo reservado.

Fuera del fuego, añadir las 4 cucharadas soperas de aceite y las hierbas picadas. Mezclar lascas de ventresca con las lechugas variadas y rociar con la vinagreta de verduras. Espolvorear con perifollo + perejil + cebollino.