Cintas con trufas y pechuga de pollo
Tiempo de preparación: 35 minutos • Comensales: Para 4 personas
Ingredientes
400 g de cintas (mejor frescas)
120 g de trufas frescas
320 g de pechuga de pollo
160 g de foie crudo
15 cl de vino de Jerez
½ taza de salsa de carne (puede ser el resto de un asado o de brick)
30 g de mantequilla
150 g de nata líquida
3 cucharadas (soperas) de coñac
sal y pimienta recién molida
agua
Elaboración
1 Cuece las cintas en agua hirviendo con sal hasta dejarlas al dente y luego añádeles agua fría para cortar la cocción y poder calentarlas de nuevo más tarde.
2 Corta la pechuga de pollo en tiras de 40 g cada una y corta en 4 tiras el foie crudo. Salpimienta y pasa las tiras por harina. Rehógalas en la mantequilla puesta a calentar. Añade el jerez y las trufas cortadas en juliana y dale unas vueltas.
3 Agrega entonces la salsa de carne, el coñac, la nata líquida y sal y pimienta a tu gusto. Deja que cueza a fuego suave (sin que llegue a hervir demasiado para que no se corte la crema) y que se reduzca un poco.
4 Calienta las cintas, escúrrelas y ponlas en el centro de los platos de servir, que deberás haber calentado previamente. Rodéalas con las tiras de pechuga y de foie, reparte por encima la juliana de trufas y vierte la salsa alrededor. Sírvelo enseguida, ya que la pasta se enfría muy rápidamente.
Truco: Puedes sustituir el jerez por un madeira y rehogar el pollo en aceite en vez de en mantequilla.