Filetes de solomillo con salsa de vino y uvas con risotto de trufas

Tiempo de preparación: 45 minutos • Comensales: Para 4 personas

4 filetes de solomillo grandecitos

1 racimo de uvas

4 cucharadas (soperas) de aceite

2 chalotas grandes (75 g)

20 g de mantequilla

1 cucharada (sopera) de perejil picado

3 vasos (de vino) de moscatel

1 vaso (de vino) de caldo de ave

1 cucharada (sopera) de harina

sal y pimienta molida

Para el risotto

1 cebollita francesa

1 cucharada (sopera) de aceite

1 cucharada (sopera) de vino de Jerez

250 g de arroz (especial para risotto)

2 trufas con su jugo

1 l de caldo de carne (puede ser de brick)

50 g de queso mascarpone o similar

50 g de queso parmesano rallado

1  Pela y pica menuda la cebollita y rehógala en aceite. Añade el arroz y dale unas vueltas, incorpora el jerez, deja que se evapore y agrega el caldo poco a poco, removiendo hasta que el arroz esté blando. Retíralo del fuego e incorpora los quesos. Añade las trufas en láminas y reserva todo al calor.

2  Pon en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y fríe los filetes 4 minutos por cada cara, echándoles sal y pimienta al darles la vuelta. Resérvalos al calor en la boca del horno tapándolos con papel de aluminio.

3  Añade 2 cucharadas de aceite al que queda en la sartén y, mientras se calienta, pela y pica las chalotas y déjalas justo hasta que empiecen a dorarse. Añade entonces el vino, el caldo y las uvas peladas, y deja que vaya cociendo despacito (unos 8 minutos). Mientras tanto, mezcla en un tazón la harina con la mantequilla y añádelo al contenido de la sartén dejando que cueza otros 5 minutos.

4  Espolvorea con perejil picado los solomillos y échales un poco de salsa por encima. Acompáñalos con el risotto, que hay que servir a un lado del plato. Pon el resto de la salsa en una salsera.

Truco: Conviene que los platos y la fuente de servir estén calientes.