Pulpo a feira

Tiempo de preparación: 35 minutos • Comensales: Para 2 personas

250 g de pulpo fresco

1 hoja de laurel

1 trozo de cebolla (25 g)

1 diente de ajo

1 vaso (de vino) bien lleno de aceite

pimentón dulce

sal

agua

1  Limpia el pulpo de telillas negras, lávalo al chorro y engánchalo con un tenedor. Pon a calentar una olla más bien alta con agua abundante, una hoja de laurel y un trozo de cebolla. Cuando hierva el agua, mete el pulpo 1 minuto y luego sácalo. Cuando el agua vuelva a hervir, repite de nuevo la misma operación, y así tres veces seguidas.

2  La última vez suelta el pulpo del tenedor y déjalo cocer durante 30 minutos (o un poco más; pruébalo para ver si está tierno).

3  Escúrrelo y, bajo el chorro de agua, limpia las telillas que hayan podido quedar. Una vez cocido el pulpo, córtalo en rodajas con unas tijeras. Ponlo sobre un plato de madera o porcelana, rocía con el aceite, sala si hace falta y espolvorea con el pimentón picante. Revuelve bien para que se impregne por todos lados.

4  El pulpo a feira se ha de comer caliente, de modo que o bien se sirve justo después de su cocción, o bien se cubre el cuenco con papel de plata y se mete un rato en el horno.

5  Puedes hacer otra variante friendo un poco de cebolla picada y un diente de ajo. Cuando estén dorados, retira la cebolla y el ajo y, con la sartén fuera del fuego, añade pimentón dulce; mézclalo todo con el pulpo troceado.