Ensalada templada de judías verdes con champiñones y gambas
Tiempo de preparación: 25 minutos • Comensales: Para 4 personas
Ingredientes
½ kg de judías verdes
350 g de champiñones (o mezcla de setas)
el zumo de 1 limón
200 g de gambas
70 g de mantequilla
1 cucharada de vinagre al estragón
sal y pimienta
perejil picado (opcional)
agua
Elaboración
1 Pela las gambas y resérvalas. Pela las judías verdes, quitándoles las dos puntas y los hilos de los costados si los tuviesen. Si son de las anchas y largas, córtalas a lo largo y a lo ancho. Lávalas en agua fresca y ponlas a cocer en abundante agua hirviendo con sal, destapadas. Déjalas sólo unos 10 minutos, ya que han de quedar ligeramente crujientes. Escúrrelas en un colador grande y refréscalas bajo el chorro de agua fría.
2 Mientras se van cociendo las judías verdes, lava los champiñones (desecha los pies), rocíalos con zumo de limón para que no se ennegrezcan y córtalos en láminas gorditas.
3 En una cacerola, pon a derretir la mitad de la mantequilla y echa las colas de las gambas peladas. Cuando estén rehogadas, añade los champiñones con un chorrito de limón y, por último (pasados 5 minutos), las judías junto con el resto de la mantequilla y la cucharada de vinagre. Remuévelo bien todo junto y salpimienta.
4 Puedes servir la ensalada en los platos o en una fuente. Espolvorea antes con un poco de perejil picado.
Truco: Esta ensalada se puede tomar templada o fría.