Mejillones con tomate y albahaca

Tiempo de preparación: 20 minutos • Comensales: Para 2 personas

1 docena de mejillones

1 diente de ajo

1 vaso (de vino) de vino blanco seco

4 tomates pequeños (tipo cereza)

2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva

1 cucharada (de postre) de vinagre de Módena

unas hojas de albahaca

pimienta negra recién molida

1  Limpia los mejillones quitándoles todas las “barbas” (filamentos) y ponlos a cocer en una sartén honda junto con el vaso de vino; déjalos hasta que se abran todas las conchas. Desecha los que no se abran y cuela el líquido que quede en la sartén.

2  Lava y seca los tomates y córtalos en rodajas. Pica las hojas de albahaca, agrega un toque de pimienta recién molida; conserva alguna para decorar. Corta y pica el ajo y rehógalo en una cucharada de aceite hasta que esté crujiente.

3  Mezcla el resto del aceite con el vinagre y con un poco del caldo de cocer los mejillones, y bátelo bien con un tenedor para hacer la vinagreta.

4  Desecha la concha vacía del mejillón y separa el molusco de la otra. En el fondo de la concha pon unas rodajitas de tomate y sobre ellas coloca el mejillón. Espolvorea por encima el ajo picado y rocía cada mejillón con un poco de vinagreta. Espolvorea la albahaca y decora los mejillones con una hoja.

5  Sírvelo como primer plato frío o como aperitivo.

Truco: Para limpiar los mejillones, ayúdate de la hoja de un cuchillo por la parte opuesta al filo. Tira de las “barbas” suave, pero firmemente, sujetándolas entre la hoja del cuchillo y el dedo gordo.