Jamón con salsa de estragón

Tiempo de preparación: 25 minutos • Comensales: Para 2 personas

4 lonchas gruesas de jamón de york

¼ l de caldo de ave (puede hacerse con una pastilla)

4 cucharadas (soperas) de nata líquida

2 yemas de huevo

½ cucharada (de café) de zumo de limón

sal y pimienta

mantequilla (2 cucharadas soperas mezcladas con estragón muy picadito y un poco más para untar el molde)

1  Enciende el horno a 180 °C. Calienta el caldo. Para preparar uno rápidamente, disuelve media pastilla de caldo de ave en ¼ l de agua hirviendo.

2  Unta una fuente de horno con mantequilla y distribuye las lonchas (no importa que se monten ligeramente unas sobre otras). Rocía con el caldo de ave y cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio. Mételo en el horno durante unos 8 minutos.

3  Mientras tanto podrás preparar la salsa. Pon en una cacerola de fondo grueso el resto del caldo de ave. Cuando hierva, añade la nata líquida y mézclalo bien. Deja que hierva suavemente hasta que la salsa quede untuosa, removiendo con frecuencia. Mientras, bate en un cuenco las yemas de huevo. Cuando la salsa esté en su punto, baja el fuego y echa un par de cucharadas soperas en el cuenco de las yemas. Remueve bien y luego, tras apartar la cacerola del fuego, incorpórale el contenido del cuenco, removiendo sin parar con una cuchara de madera. Vuelve a calentarla muy lentamente y deja que la salsa espese un poco pero evitando que hierva. Añade el zumo de limón y, ya fuera del fuego, la mantequilla con estragón. Remueve hasta que quede bien mezclado.

4  Saca las lonchas de jamón del horno y ponlas en la fuente de servir cubriéndolas con la salsa. Sírvelo enseguida.