Pudin de restos de pan
Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos • Comensales: Para 2 personas
Ingredientes
150 g de restos de pan de molde o de bollos
2 huevos
¼ l de leche
30 g de azúcar
1 palito de vainilla
3 cucharadas (soperas) de mermelada de albaricoque o melocotón
175 g de pasas de Corinto
½ lata pequeña de melocotones en almíbar
agua o ron para remojar las pasas
Caramelo
3 cucharadas (soperas) de azúcar
2 cucharadas (soperas) de agua
Elaboración
1 Haz el caramelo con las tres cucharadas de azúcar y el agua en el molde que vayas a utilizar y luego déjalo enfriar. Desmigaja el pan. Pon la leche en un cazo a cocer con el palito de vainilla y échala sobre el pan. Deja que se embeba bien. Mientras tanto, pon las pasas en remojo, en ron o en agua templada.
2 Cuando el pan haya absorbido bien la leche, aplástalo con ayuda de un tenedor y añádele los huevos batidos como para tortilla, el azúcar y la mermelada.
3 Mézclalo bien y luego agrégale las pasas escurridas y los melocotones escurridos de su almíbar en trozos pequeños. Vierte todo ello en el molde adecuado y mételo en el horno a 180 °C al baño María durante 1 hora.
Truco: Deja que se enfríe antes de desmoldarlo.