Cordero lacado
Tiempo de preparación: 3 horas • Comensales: Para 4-6 personas
Ingredientes
un cordero lechal
el zumo de 1 naranja
1 cucharada (de postre) de jengibre rallado (opcional)
10 cl de jarabe de arce (el de las tortitas)
1 cucharada (sopera) de mostaza fuerte a la antigua
3 dientes de ajo
una cebolla grande
1 cucharada (de postre) de orégano
perejil
clavos
sal
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Elaboración
1 Machaca un poco de sal con un poco de orégano y frota el cordero con esta mezcla. Machaca los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y el orégano, añade el vaso de vino y el de agua, y con este adobo rocía el cordero; déjalo en reposo durante 3 horas.
2 Mientras se macera la carne, pon al fuego en un cazo el jarabe de arce con el zumo de naranja y el jengibre recién rallado, y deja que cueza hasta que se reduzca a la mitad. Pasadas las 3 horas, saca el cordero de su marinada y mételo en el horno a 250 °C (previamente calentado), en una cazuela de barro y untado con el jarabe ya reducido. Deja que se haga hasta que esté dorado; durante ese tiempo, de vez en cuando rocíalo con su jugo, dale la vuelta y úntalo con el jarabe para que quede bien lacado.
3 Sácalo, trínchalo, recoge el jugo y remueve. Pon un poco de agua caliente en una cazuela, rasca con un tenedor el fondo y los bordes, y caliéntela bien. Sirve la salsa en una salsera aparte.
Truco: Acompáñalo con unas patatitas al vapor espolvoreadas con menta picada.