Búrkifli

15 szelet

1 szelet súlya: 6 dkg

Energiatartalma: 1155 kJ/276 kcal

Szénhidrát: 21,42 g

ebből gluko­non: 6,32 g

HOZZÁVALÓK: 60 dkg vajastészta, 4 tojás fehérje, 10 dkg gluko­non, 8 dkg darált dió, 5 dkg durvára tört dió, egy csipet őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja; a nyújtáshoz 5 dkg liszt; a kenéshez 1 tojás.

A vajastésztát három-négy centi vastag téglalappá nyújtjuk, három egyforma, hét-nyolc centi széles, hosszú csíkokra vágjuk. A csík hosszanti szélét tojással megkenjük. A töltelékhez a tojás­fehérjéket – a gluko­nont apránként hozzá­adva – kemény habbá verjük, majd a darált diót, végül az ízesítő anyagokat is hozzá­adjuk. A tölteléket a tésztacsíkok egyik hosszú oldalára halmozzuk, és a tésztát úgy hajtjuk rá, hogy egyszer körülölelje és a tojásos résznél jól össze­ragadjon. A tészta tetejét tojással kétszer megkenjük, majd a durvára tört dióval meghintjük. Minden csíkot öt részre vágunk, kifli alakúra formázzuk, majd úgy rakjuk a sütőlemezre, hogy a ragasztott rész kerüljön alulra. Forró sütőben (200 °C) kezdjük a sütést, majd a tüzet mérsékelve (160 °C) szép arany­sárgára sütjük. Vigyázzunk, nehogy a tetején a dió megégjen.