Leveles, hajtogatott élesztős tészta

1,15 kg

10 dkg energiatartalma: 1722,18 kJ/411,96 kcal

Szénhidrát: 36,5 g

ebből gluko­non: 1,65 g

HOZZÁVALÓK: 50 dkg liszt, 35 dkg vaj, 1 tojás, 2 dkg gluko­non, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanál vanília­kivonat, 2,5 dl tej, 2 dkg élesztő, egy kevés só; a nyújtáshoz 5 dkg liszt.

30 deka vajat 10 deka liszttel összegyúrunk, és kocka alakúra formázzuk. 30-35 percre a hűtő­szekrénybe rakjuk. Az élesztőt egy kevés langyos tejjel simára keverjük. A megmaradt tejben feloldjuk a maradék vajat, egy tojást, a gluko­nont, a sót, a citromhéjat és a vaníliát. Állandóan keverve 35-40 °C-ra melegítjük, majd hozzá­adjuk a feloldott élesztőt, és a maradék liszttel összegyúrva, jól kidolgozzuk. A tésztát cipó alakúra formázzuk, a tetejét bevagdossuk, és 25-30 percig kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, lóhere alakúra formáljuk, és a kocka alakú vaj-liszt keveréket a közepére fektetve a tészta széleit ráhajtjuk, mint a túrós táskát becso­magoljuk. Az egészet óvatosan egy centi vastagra nyújtjuk, és másodjára szimplán be­hajtjuk. Ezt újra kinyújtjuk, majd duplán hajtogatjuk. Ezután 20-30 percig pihentetjük, utána ismét szimplán behajtjuk. A hajtogatástól a tészta szép levelessé válik. Az így össze­dolgozott tésztát 20-25 percig pihentetjük, majd egy centi vastagra nyújtjuk és különböző alakúra vágjuk: ebből készülnek a különféle leveles tésztából sütött sütemények, például a túrós táska, a barackos papucs, a diós, a kakaós csiga stb. Kézzel minél kevesebbet érjünk a nyers tésztához, annál könnyebb, levelesebb lesz.