Backhelfer von A–Z

Ausstechförmchen aus Blech oder Kunststoff werden vor allem für die Weihnachtsbäckerei in Figurenform benötigt. Daneben leisten runde Formen mit glattem oder gewelltem Rand in unterschiedlichen Größen das ganze Jahr über gute Dienste - wer nur selten backt, kann jedoch genausogut auch umgedrehte Gläser oder Becher verwenden.

Backbretter aus Holz (oder eine Marmorplatte) erleichtern durch ihre glatte Oberfläche das Ausrollen von Teigen sowie Marzipan und lassen sich schnell beiseite stellen, wenn die Arbeitsfläche zwischendurch anderweitig benötigt wird. Auf Marmor kann auch gut mit Schokolade gearbeitet werden.

Backformen für Kuchen, Obstböden, Tartes und Kleingebäck gibt es in nahezu allen Formen und Größen. Springformen mit abnehmbarem Rand und verschiedenen Bodeneinsätzen sowie Kastenformen sind die Klassiker und sollten in der Grundausstattung nicht fehlen. Außerdem ist eine flache Obstkuchenform und eine Tarteform empfehlenswert. Einige Kuchen, wie Angel Cake, Margarethenkuchen, Pannettone, Rehrücken, Frankfurter Kranz, Rodonkuchen oder Gugelhupf erfordern spezielle Formen, um ihrem Namen gerecht zu werden. Und auch Brioche, Madeleines, Babas bzw. Savarins oder Torteletts werden in ihren eigenen Formen gebacken. Die Formen sind je nach Hersteller aus Weißblech, Schwarzblech, antihaftbeschichtetem Blech oder Stahl, Aluminium, Keramik, Porzellan, Glas, Silikon oder Papier erhältlich. Das Material beeinflusst die Backdauer und das Backergebnis entscheidend mit: Schwarzblech leitet die Hitze besser als Weißblech oder Aluminium und sorgt deshalb für eine kürzere Backzeit sowie eine gleichmäßigere Bräunung des Gebäcks. Keramik, Porzellan und Glas leiten die Hitze am schlechtesten und eignen sich deshalb für Gebäckstücke, die an der Oberfläche rasch bräunen, etwa flache Tartes. Mit antihaftbeschichteten Formen und Silikonformen lassen sich die gleichmäßigsten Backergebnisse erzielen. Papierformen eignen sich wegen ihrer geringen Stabilität am besten für Kleingebäck wie Muffins. Während mit Formen aus Weißblech, Aluminium, Keramik, Porzellan oder Glas die besten Ergebnisse bei Ober- und Unterhitze erzielt werden, eignen sich die anderen Formen auch gut zum Backen mit Umluft. Spezielle Brotbackformen für runde Laibe und Kastenbrote sollten säurebeständig sein, um darin auch Sauerteigbrote backen zu können.

Backtrennpapier, gern auch Backpapier, erspart durch seine spezielle Imprägnierung das Einfetten von Blechen und Formen. Ist es nicht stark durchs Backen verkrustet, kann es mehrmals verwendet werden. Alternativ dazu gibt es hitzebeständige Backmatten aus Kunststoff (meist Silikon) und Dauerbackfolie, die gereinigt und immer wieder verwendet werden können.

Backpinsel aus Naturhaar, Kunsthaar oder Silikon sind zum gleichmäßigen Bestreichen mit Flüssigkeiten vor, während und nach dem Backen unentbehrlich. Der Vorteil der neuartigen Silikonbackpinsel: sie sind sehr hitzebeständig und lassen sich leicht reinigen, auch in der Spülmaschine.

Brotbackkörbchen aus Peddigrohr oder Kunststoff in unterschiedlichen Größen bringen runde und längliche Brote während der letzten Gehzeit des Teigs in eine ansprechende Form. Die Körbchen werden nur mit Mehl ausgestreut, das sich nach dem Stürzen des Brotes ausklopfen lässt. Das Brot wird nicht in den Körbchen gebacken!

Einleger, dünne, runde Metallplatten (gibt es in diversen Größen), helfen dabei, Teigplatten, Biskuitböden und anderes von der Arbeitsfläche abzunehmen und zu „transportieren“.

Frischhaltefolie kann gut zum Einwickeln von Teigen, die ruhen müssen, verwendet werden. Eine prima Hilfe ist sie auch beim Ausrollen dünner Mürbteig- oder Marzipanplatten: einfach den Teig zwischen zwei Folienstücke legen. Die Platte lässt sich hinterher leicht umheben, die Folie kann leicht abgezogen werden.

Gebäckspritzen mit Druckhebel und verschiedenen Formscheiben sowie Tüllenaufsätzen eignen sich für die rasche Herstellung von Keksen, Spritzgebäck oder zum Garnieren.

Gitterschneider zaubern durch das Rollen über eine Teigplatte rasch ein dekoratives Gitter auf Strudel sowie Kuchen aus Mürb-, Hefe- oder Blätterteig. Für runde Teigplatten gibt es alternativ die Gitterstanze.

Handrührgeräte ersetzen die Muskelkraft beim Rühren und Kneten von leichten bis mittelschweren Teigen und Massen. Zur Grundausstattung gehören Schneebesen und Knethaken.

Kuchengitter dienen als Ablage während des Abkühlens von Gebäck, damit dieses nicht schwitzt und klebrig wird. Mindestens ein Gitter sollte möglichst engmaschig sein, damit auch kleine Kekse problemlos darauf abgelegt werden können und nicht durchrutschen.

Küchenmaschine, lohnt sich für Leute, die viel backen. Sie übernimmt nicht nur das Rühren und Kneten von Teigen, sondern kann mit ihrem Zubehör auch Zutaten wie Nüsse oder Schokolade reiben, raspeln und hacken.

Küchenwaagen sind mechanisch oder digital erhältlich. Wichtig ist nur, dass die Waage auf mindestens 5 g genau und mindestens 1 kg abwiegen kann. Außerdem sollte das Gerät über eine Zuwiegefunktion verfügen.

Messbecher dienen zum exakten Abmessen von Flüssigkeiten oder Grundzutaten wie Mehl und Zucker. Wichtig ist eine feine Maßeinteilung, am besten in verschiedenen Einheiten. Hohe Messbecher eignen sich auch gut zum Schlagen von Sahne und Eischnee.

Modeln aus Holz kommen in der Weihnachtsbäckerei bei Spekulatius und Springerle zum Einsatz. Aus Holzstücken herausgeschnitzte Figuren und Bilder ergeben filigrane Abdrücke auf dem Teig.

Nudelhölzer (auch Teigrollen) zum gleichmäßigen Ausrollen von Teig bietet der Handel aus Holz, Kunststoff, Marmor oder Edelstahl an. Am preiswertesten sind die Rollen aus Holz, die anderen Materialien haben jedoch den Vorteil, weniger am Teig haften zu bleiben. Ideal ist eine kugelgelagerte Rolle, die fast von selbst über den Teig gleitet.

Paletten aus Stahl zum Glattstreichen von Cremes, Glasuren oder Teigen haben ein elastisches, langes und glattes Blatt. Gekröpfte Paletten dienen zum Lösen und Herausheben von Kuchen und Tortenböden und zum Aufsetzen von Böden.

Schlagkessel mit rundem Boden, die mit Hilfe eines Stellrings rutschfest auf der Arbeitsfläche stehen, ermöglichen das problemlose Aufschlagen von Cremes und Sahne oder das Rühren von Teigen. Meist sind diese Schüsseln aus Edelstahl. Die Variante aus Kupfer wird von Profis gern zum Schlagen von Eischnee verwendet, der darin besonders gut gelingt.

Schneebesen sorgen beim Backen hauptsächlich dafür, dass luftige Biskuitteige und Füllungen sowie zarte Cremes gelingen. Elastische Edelstahlschlaufen sind an einem Stiel befestigt und ermöglichen je nach Dicke, Abstand und Anordnung der Schlaufen unterschiedliche Einsatzmöglichkeiten. So kann mit einem Ballonbesen besonders viel Luft untergeschlagen werden, der etwas robustere Schlagbesen dient zum Verrühren von festeren Cremes und mit dem klassischen Schneebesen gelingt das Schaumig-Schlagen von Flüssigkeiten oder Aufschlagen von Sahne und Eischnee gut.

Schüsseln aus Kunststoff oder Metall sollten in verschiedenen Größen vorhanden sein. Ein feuchtes Tuch als Unterlage sorgt beim Rühren für sicheren Stand. Eine Metallschüssel, die sich gut in einen Topf einhängen lässt, dient als Wasserbadschüssel.

Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllenaufsätzen braucht man zum Garnieren von Torten oder für die Herstellung von Spritz- oder Brandteiggebäck sowie Baiser. Sie sind aus beschichtetem Stoff und sollten sich auskochen lassen. Für Tortenkünstler lohnt sich zusätzlich die Anschaffung eines speziellen Spritzbeutelständers, in dem sich der gefüllte Beutel abstellen lässt.

Teigrädchen mit scharfem glattem oder gezacktem Rand gleiten rasch durch den Teig und ergeben gleichmäßig schöne Ränder.

Teigschaber aus Kunststoff oder dünnem, flexiblem Edelstahl erleichtern das Auskratzen der Teigschüssel und das Glattstreichen von Teigen, Cremes und Füllungen in der Form. Auch für die Fertigstellung und Dekoration von Torten sind sie nützlich.

Thermometer sind vor allem für Backanfänger hilfreich. So kann mit einem Teigthermometer zum Beispiel festgestellt werden, ob der Hefeteig die ideale Temperatur zum Gehen hat, oder mit einem Zuckerthermometer die nach dem Abkühlen zu erwartende Konsistenz einer gekochten Zuckermasse bestimmt werden.

Tortenringe gibt es mit festem Durchmesser oder variabel verstellbar in Kunststoff- oder Metallausführung. Der Ring wird eng um den Tortenboden gelegt und verhindert so das Weglaufen einer Füllung. Nach dem Festwerden der Füllung lässt sich der Ring problemlos entfernen. Besser ist ein verstellbarer Ring, da der Kuchen genau angepasst werden kann. Beim Kauf auch darauf achten, dass der Verstellmechanismus leicht zu handhaben ist.

Zestenreißer, ein Spezialmesser, mit dem sich ganz leicht dünne Streifen von Zitrusfruchtschalen abschneiden lassen. Ersatzweise wird die Schale mit einem scharfen Messer dünn von der Frucht abgeschält und dann in ganz feine Streifen geschnitten.

(TL und EL sind jeweils gestrichen)