57. Griechischer Honigkuchen

SUPER EINFACH

– Den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.

– Das Öl, die Margarine oder Butter und den Honig schmelzen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Grieß und dem Muskat mischen.

– Vom Zitronensaft 8 EL abnehmen, den Rest mit der Zitronenschale und der Milch in die warme Honigmischung rühren. Dann die Mehlmischung unterrühren. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter den Teig ziehen.

– Den Teig auf dem Blech glatt streichen, mit Sesam bestreuen und im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen. Mit einem Zahnstocher einstechen. Den Honig und Zitronensaft verrühren und über den noch heißen Kuchen verteilen. Über Nacht stehen lassen.

58. Honig-Mandel-Kuchen

SCHNELL | WÜRZIG

– Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Backform mit Backpapier auskleiden.

– Honig mit Zucker und Sahne in einen breiten Topf füllen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. So lange rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

– Die Gewürze mit den Mandeln, dem Mehl und dem Backpulver mischen. Die Eier mit der abgekühlten Honigmasse verrühren.

– Die Mehlmischung nach und nach unterrühren. Den Teig in die Kastenform füllen und im Ofen (Mitte) 1 Std. backen.

– Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier entfernen.

59. Panforte di Siena (Gewürzkuchen)

AUS DER TOSKANA

– Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Form mit der Butter einstreichen und mit den Oblaten auslegen.

– Mandeln, Haselnüsse und Walnusskerne in einer Pfanne unter Rühren kurz anrösten. Abkühlen lassen, grob hacken und in eine Schüssel füllen. Die Feigen und kandierten Früchte in Würfelchen schneiden, unter die Nüsse mischen. Die Gewürze dazugeben.

– Den Puderzucker und den Honig in einer Schüssel aus Metall mischen, die Schüssel ins Wasserbad setzen. Bei schwacher Hitze die Masse ständig rühren, bis sie schmilzt und Fäden zieht. Dann vom Herd nehmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen. Die Honigmasse unter die Nussmischung rühren und das Mehl untermengen. Den Teig in die Form füllen und 2 cm hoch glatt streichen.

– Im Backofen (Mitte) etwa 30 Min. backen. Abkühlen lassen, mit einer Mischung aus Puderzucker und Zimt dünn bestäuben. In Stücke schneiden.

60. Käsekuchen vom Blech

SPEZIALITÄT AUS DEN USA

– Mehl mit Zucker, der Zitronenschale, dem Ei und dem Fett verkneten, etwa 1 Std. kalt stellen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Fettpfanne fetten.

– Vom Teig knapp ein Sechstel beiseite legen. Den Rest dünn auf der Fettpfanne ausrollen, mehrmals einstechen. Im Ofen (Mitte) in etwa 20 Min. goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.

– Den Sahnequark mit dem Zucker, Mehl, der Orangenschale, den Eiern, den Eigelben und dem Zitronensaft glatt rühren.

– Aus dem restlichen Teig lange dünne Stränge rollen und rings um die Teigplatte als 3–4 cm hohen Rand andrücken. Die Rosinen auf dem Teig verteilen. Die Quarkmasse darauf streichen.

– Den Kuchen weitere 15 Min. backen. Die Temperatur auf 100° (Umluft 80°) reduzieren und den Kuchen in 60–70 Min. fertig backen.

61. Limetten-Frischkäse-Tarte

ERFRISCHEND

– Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Mit Mehl, Butter, Puderzucker und Salz zu einem Mürbteig verkneten und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Tarteform einfetten.

– Quark, Frischkäse, Zucker, Puddingpulver und Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Limettenschale und -saft unter die Quarkmasse rühren.

– Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Quarkmasse einfüllen und im Backofen (unten) etwa 1 Std. backen. Abkühlen lassen und mit Limettenschale und Pistazien bestreuen.

62. Quarkkuchen mit Nüssen und Eierlikör

SUPER SAFTIG | BRAUCHT ETWAS ZEIT

– Für den Mürbteig die Zutaten verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Min. kühl stellen.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Butter fetten. Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen.

– Den Teig auf dem Blech ausrollen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Die Kuvertüre schmelzen, auf den Boden streichen und abkühlen lassen. Den Backofen nicht ausschalten.

– Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Butter, Salz, Eierlikör, Milch, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Mit Mehl, Speisestärke, Backpulver, Quark und Nüssen verrühren.

– Die Eiweiße steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Auf dem Teigboden verstreichen, 10 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer den Kuchenrand vom Blech ablösen. 10 Min. weiterbacken, aus dem Ofen nehmen und 15 Min. ruhen lassen. Bei 175° (Umluft 160°) den Kuchen in 15 Min. fertig backen. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.

63. Quarkkuchen mit Mohn

NICHT GANZ LEICHT ZU MACHEN

– Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver, dem Eigelb, der Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker rasch zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten. Den Teig kühl stellen.

– Für die Mohnmasse Rosinen heiß waschen, trockentupfen und mit dem Rum übergießen. Den Mohn mit dem Zucker, der Zitronenschale, dem Zimt und der Butter mischen. Die Milch erhitzen und über den Mohn gießen. Die Masse zugedeckt quellen lassen.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form fetten.

– Den Quark mit dem Zucker verrühren. Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft, der Crème fraîche und der Speisestärke unter den Quark mischen. Den Eischnee unterheben.

– Den Mürbteig dünn ausrollen. Die Springform damit auslegen, einen 3 cm hohen Rand formen.

– Die Rosinen unter die Mohnmasse mengen und die Masse in die Form füllen, den Quark darüber verteilen. Den Kuchen auf der unteren Schiene 1 1/4 Std. backen. Nach 30 Min. das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Kuchen damit bepinseln.

64. Käsekuchen mit Streuseln

GELINGT LEICHT

– Das Mehl mit dem Zucker, der Butter, dem Vanillezucker, dem Eigelb und der Zitronenschale rasch verkneten und zu Streuseln reiben.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Springform buttern und mit Grieß ausstreuen.

– Zwei Drittel der Streusel auf den Boden der Springform geben und leicht andrücken. Die restlichen Streusel kühl stellen.

– Den Schichtkäse oder Quark auf ein Küchentuch geben und damit etwas auspressen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe unter die Buttermasse mischen. Den Vanillezucker, die Zitronenschale, den Quark und den Grieß unter die Buttermasse rühren, den Eischnee unterheben. Die Quarkmasse in die Form geben und glatt streichen, mit den restlichen Streuseln bedecken.

– Den Kuchen im Ofen (Mitte) 1 Std. backen.

65. Russischer Zupfkuchen

KLASSIKER

– Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech fetten.

– Die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver mischen, unter den Teig kneten. Zwei Drittel des Teigs auf der Arbeitsfläche ausrollen, auf das Backblech legen.

– Für den Belag die Butter zerlassen. Den Quark mit dem Puderzucker, Zitronensaft, Eiern und Puddingpulver cremig rühren. Die Butter unterziehen.

– Die Creme auf dem Teig verstreichen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Quarkmasse verteilen. Im Ofen (Mitte) 35–40 Min. backen.

66. Mailänder Quarktorte

AUS ITALIEN

– Die Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

– Für den Teig die Butter mit dem Ei, dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterkneten, wenn nötig, etwas Milch zufügen. Die Hälfte des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden und den Rand der Form damit auslegen.

– Für die Füllung den Quark mit dem Zucker und den Eiern verrühren, das Puddingpulver und den Rum untermischen. Die Creme in die Form füllen.

– Den restlichen Teig ausrollen, mit der Konfitüre bestreichen und zusammenrollen. Die Rolle in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf die Quarkcreme legen.

– Die Torte im Backofen (Mitte) etwa 1 Std. backen. Wenn nötig, mit Backpapier abdecken. Eventuell mit erhitzter Konfitüre bestreichen.

67. Fiadoni (Frischkäsekuchen)

RAFFINIERTER ITALIENER

– Für den Belag den Käse etwa 4 Std. im Sieb abtropfen lassen (oder in Küchenpapier einschlagen), bis er trocken ist und etwa 250 g wiegt. Die Backform fetten, den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

– Für den Mürbteig die kalte Butter mit Mehl, Zucker, Salz und Eigelb verkrümeln. So viel Crème fraîche unterkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Teig 30 Min. im Kühlen ruhen lassen.

– Den Teig im Backofen (Mitte) etwa 10–15 Min. vorbacken. Inzwischen den Brocciu mit einer Gabel auflockern. Eier, Zucker und Zitronenschale darunter schlagen. Die Käsemasse auf dem Teig glatt streichen und den Kuchen im Backofen bei 175° (Umluft 160°) 35–45 Min. backen, bis der Belag goldgelb aufgegangen und trocken ist. Im offenen, ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen. Dann den Fiadoni lauwarm servieren.

68. Tarte au goumeau (Eierrahmkuchen)

GANZ EINFACH | FRANZÖSISCH

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Backform fetten.

– Butter in dünne Scheiben schneiden, mit Mehl, Zucker und Salz verkrümeln. Nur so viel Milch darunter kneten, bis der Teig glatt ist. Teig ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Teig etwa 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Teig im Backofen (Mitte) 5–10 Min. vorbacken. Inzwischen Eier, Zucker, Salz, Crème fraîche, Milch und Orangenblütenwasser mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Eiermasse über den Teig gießen und den Kuchen im Ofen in etwa 30 Min. goldgelb backen, bis die Eiermasse um das Doppelte aufgegangen ist. Den Eierrahmkuchen lauwarm servieren .

69. Zimtkuchen mit Mandeln

SCHMECKT WARM UND KALT

– Mehl mit Margarine oder Butter, 75 g Zucker und Salz verkneten. Mürbteig in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 175–200° (Umluft 160–180°) vorheizen, die Form fetten.

– Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auslegen, einen 2 cm hohen Rand formen. Boden mehrmals einstechen, mit Pergament belegen, Erbsen darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) 10 Min. vorbacken. Aus dem Ofen nehmen, die Erbsen und das Pergament entfernen.

– Die Eier mit Sahne, Milch, übrigem Zucker, Salz, Zimt und dem Backpulver verrühren. Mandeln, Zwiebackbrösel und Zitronat unterrühren.

– Die Füllung auf den Kuchenboden streichen. Ist der Teigrand zu hoch, bis zur Höhe der Füllung abschneiden. Den Kuchen weitere 45–50 Min. backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

70. Schwedischer Mazarinkuchen

BERÜHMT

– Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen, mit der Butter, dem Zucker, Salz und den Eigelben verrühren. Das Mehl darüber sieben, alles zu einem Mürbteig verkneten. In Folie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form fetten.

– Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker und den Eiern schaumig rühren. Löffelweise die Mandeln, die Zitronenschale und das Mehl unterrühren.

– Den Mürbteig ausrollen. Boden und Rand einer Springform damit auslegen. Die Füllung auf den Boden streichen und den Kuchen im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Die Torte in der Form auskühlen lassen.

71. Krümelkuchen

SCHNELL GEMACHT

– Den Backofen auf 175–200° (Umluft 160–180°) vorheizen, die Form fetten.

– Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei und die Zitronenschale unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und einige Löffel von der Mehlmischung unter die Buttermasse rühren. Den Rest des Mehls darüber schütten und rasch mit den Fingerspitzen zu Krümeln verarbeiten.

– Die Hälfte des Teigs in die Springform füllen, leicht in die Form drücken. Die Konfitüre darüber streichen. Den restlichen Teig mit den Mandeln mischen und über die Konfitüre krümeln.

– Den Kuchen im Ofen (Mitte) 50 Min. backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit dem Puderzucker besieben.

72. Linzer Torte

KLASSIKER

– Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen, die Backform fetten.

– Mehl, Mandeln, Zucker, Kakao, Zimt und Nelken mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Eigelbe und die Butter in Flöckchen hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwei Drittel des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dick ausrollen, in die Form legen. Die Konfitüre darauf verstreichen.

– Den restlichen Teig ausrollen, einen 2 cm breiten Streifen ausschneiden. Den Rest mit einem Teigrädchen oder Messer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Torte gitterartig damit belegen. Den breiteren Streifen wie einen Ring außen herumlegen, leicht andrücken.

– Eigelb mit Milch verquirlen. Das Teiggitter und den Rand damit bestreichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 40 Min. backen.

73. Pekannusskuchen

AUS AMERIKA

– Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, den Puderzucker, Ei und Salz hineingeben. Vermischen, dabei etwas Mehl mit einarbeiten. Mit einem großen Messer das Mehl vom Rand zur Mitte schieben und grob vermengen. Das Messer mit beiden Händen fassen und die Masse zu Krümeln hacken. Diese rasch zusammenkneten, dabei immer von außen zur Mitte hin drücken. Alles verkneten, bis der Teig glatt ist. Knetet man zu lange, wird die Butter zu warm und der Teig brüchig.

– Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie hüllen und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.

– Teig gleichmäßig ausrollen und in die Form legen. Den Rand andrücken, den überstehenden Teig abschneiden. Mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte einfüllen. Im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, auskühlen lassen.

– Für die Füllung die Pekannüsse knacken (es sollen 200 g Nusskerne übrig bleiben) und fein mahlen. Die Eier in einer Schüssel mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote verrühren. Die gemahlenen Pekannüsse und das gesiebte Mehl untermischen. Die Masse auf dem Teig verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Mit den halbierten Pekannüssen dekorieren. Kuchen im Ofen in etwa 50 Min. fertig backen.

74. Engadiner Nusstorte

SPEZIALITÄT AUS DER SCHWEIZ

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten.

– Mehl, Salz, Ei, Puderzucker und Butter kräftig zusammenkneten. In Folie verpackt 1 Std. kühlen.

– Walnusskerne nicht zu fein hacken. Zucker in einen Topf schütten und auf die heiße Herdplatte stellen. Warten, bis er am Rand anfängt, flüssig zu werden. Dann die Hitze etwas reduzieren und so lange gut rühren, bis der Zucker flüssig und hellbraun ist. Die Sahne, den Honig und den Zitronensaft dazugeben und weiterrühren, bis der Zucker wieder dickflüssig wird. Das kann 15 Min. dauern. Nüsse und Zitronenschale zugeben, abkühlen lassen.

– Vom Teig knapp zwei Drittel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund ausrollen, die Form damit auslegen und einen ungefähr 3 cm hohen Rand formen. Den restlichen Teig zum Deckel ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.

– Die Nussmasse auf den Teig streichen. Den Teigdeckel auf die Füllung legen und am Rand andrücken. Eigelb mit Milch verrühren, den Teigdeckel damit bepinseln. Die Nusstorte im Ofen (Mitte) etwa 45 Min. backen. Abkühlen lassen.

75. Walnusskuchen mit Kruste

ETWAS SCHWIERIGER

– Für den Mürbteig das Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen schneiden und mit dem Zucker, den Eigelben, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und dem Salz in die Mulde geben. Alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen, die Form fetten.

– Für die Füllung die Walnusskerne in der Küchenmaschine fein hacken, dabei den braunen Zucker einrieseln lassen. Die zerlassene Butter zugießen und alles zu groben Krümeln verarbeiten.

– Für den Boden zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen. Die Form damit auslegen, dabei einen Rand formen. Die Füllung auf dem Teig verteilen.

– Restlichen Teig ausrollen, über die Form legen und die Teigoberfläche mit dem Teigrand fest zusammendrücken, überstehenden Teig abschneiden. In die Mitte der Oberfläche einige Löcher stechen, damit der entstehende Dampf entweichen kann. Den Kuchen 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen, dann die Temperatur auf 180° (Umluft 160°) reduzieren und in 25–30 Min. hellbraun backen.

– In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Gabel leicht schaumig schlagen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort die Oberfläche mit dem Eiweiß bestreichen und gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen. Anschließend den Kuchen weitere 5 Min. backen, bis die Oberfläche schön knusprig ist.

– Den Kuchen auskühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestreuen. Zum Garnieren etwas Zucker in einer kleinen Kasserolle schmelzen. Die Walnusskerne eintauchen, herausnehmen und auf die Torte legen.

76. Pommerscher Mandelkringel

SPEZIALITÄT

– Mehl, Speisestärke und das Backpulver in eine Backschüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Milch hineingießen. Zucker und Salz einstreuen. Butter in kleinen Stückchen auf dem Mehl verteilen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch abdecken und 30 Min. ruhen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech einfetten.

– Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Mandeln untermischen. Milch dazugießen, sodass eine gut streichfähige Masse entsteht.

– Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck (50–60 cm) ausrollen. Mit der Mandelmasse bestreichen und längs aufrollen.

– Die Mandelrolle auf dem Blech zu einem Kringel (Kranz) formen. Im Ofen (Mitte) etwa 1 Std. backen, auskühlen lassen.

– Den Puderzucker mit 2 EL heißem Wasser verrühren und den abgekühlten Kringel damit bestreichen.