759. Schnittlauchtörtchen

PREISWERT | GANZ EINFACH

– Das Mehl mit der Butter in Flöckchen, dem Eigelb, dem Salz und 2–3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. in den Kühlschrank legen.

– Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Den Quark mit dem Ei und dem Eigelb verrühren, mit dem Salz, dem Muskat und dem Pfeffer würzen, den Schnittlauch untermischen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Förmchen mit Butter ausstreichen.

– Den Teig messerrückendünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen (unten) etwa 5 Min. backen, dann herausheben.

– Die Törtchen mit der Schnittlauchcreme füllen und im Ofen (Mitte) weitere 15 Min. backen.

760. Brokkoli-Schinken-Käse-Törtchen

SCHNELL | GELINGT LEICHT

– Die Förmchen einfetten. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, das Salz, die Butter in Flöckchen und den Quark dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen. 4 Kreise etwas größer als die Förmchen ausradeln und in die Förmchen legen. Die Förmchen bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Brokkoli waschen, putzen und die groben Stiele entfernen, den Brokkoli in Röschen teilen. Die Brokkolistiele fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Stiele darin andünsten, die Brokkoliröschen dazugeben und kurz mitdünsten. Den Schinken in Streifen schneiden.

– Die Sahne steif schlagen, dann das Ei unterrühren und alles mit dem Salz, der Muskatnuss und dem Pfeffer abschmecken. Geriebenen Käse unterheben, Brokkoli und gekochten Schinken in die Förmchen geben. Die Eiersahne gleichmäßig darüber verteilen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.

761. Russische Käsetörtchen

SPEZIALITÄT AUS DEM KAUKASUS

– Das Mehl mit der Hefe, dem Zucker, dem Salz und der Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat; das dauert ungefähr 45 Min.

– Den Brie und den Schafskäse pürieren, mit dem Quark, der Butter und dem Ei verrühren.

– Das Backblech mit Butter bestreichen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

– Den Hefeteig noch einmal durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dünn ausrollen und 25 Kreise von 10 cm Ø ausstechen. Die Käsemischung darauf verteilen, die Teigränder 1 cm breit über die Füllung ziehen.

– Die Törtchen auf das Backblech legen. Das Eigelb verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Die Törtchen zugedeckt 15 Min. gehen lassen.

– Die Törtchen im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. goldgelb backen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Törtchen noch warm mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu passt ein kühles Bier oder ein spritziger Weißwein.

762. Mini-Pizzen

SCHNELL | SCHMECKT KINDERN

– Mehl mit Trockenhefe mischen. Olivenöl, Salz und 70 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

– Inzwischen für den Belag das Olivenöl erhitzen, Oregano und Tomatenstücke dazugeben. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

– Den Schinken in Streifen schneiden. Den Mozzarella würfeln. Basilikum waschen und streifig schneiden. Die Zutaten mit den vorbereiteten Tomaten mischen.

– Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten, in 8 Stücke teilen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und die Teigstücke zu kleinen Fladen formen. Die Ränder sollten etwas dicker sein. Die Ränder mit Olivenöl einpinseln. Den Belag auf den Pizzen verteilen. Im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen, bis sie gebräunt sind.

763. Grüne Muffins

BLITZREZPET | SCHMECKT KINDERN

– Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, 50 g Erbsen und Frischkäse pürieren.

– Mehl, Backpulver, Salz und Curry mischen. Eier, Öl, Buttermilch und Frischkäsemasse verrühren, mit der Mehlmischung und 200 g Erbsen verrühren.

– Teig in die Vertiefungen füllen. Je 1 Petersilienblatt darauf legen. Muffins im Ofen (Mitte) 20 Min. backen, in der Form noch 5 Min. ruhen lassen.

764. Käse-Oliven-Muffins

BLITZREZEPT

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Manchego entrinden und klein würfeln. Oliven in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln abstreifen, hacken. Mehl, Backpulver, Manchego, 75 g Oliven und Rosmarin mischen.

– Die Eier, den Joghurt, das Salz und das Öl verrühren, die Mehlmischung unterrühren. Den Teig in die Vertiefungen füllen, mit den restlichen Olivenscheiben verzieren. Im Backofen (Mitte) 20 Min. backen, 5 Min. ruhen lassen.

765. Zucchini-Muffins

SAFTIGES BLITZREZEPT

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Zucchini putzen und in Streifen hobeln. Die Zwiebel schälen, die Tomaten abtropfen lassen. Zwiebel und Tomaten fein würfeln.

– Das Mehl mit dem Backpulver, den Sonnenblumenkernen, dem Salz und dem Pfeffer mischen. Die Eier, das Olivenöl und den Joghurt verrühren, zügig mit der Mehlmischung, den Zucchini, Zwiebeln und Tomaten verrühren.

– Den Teig in die Vertiefungen der Form füllen. Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in den Teig drücken. Die Muffins im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen, in der Form noch 5 Min. ruhen lassen. Die Muffins warm oder kalt servieren.

766. Scharfe Möhren-Muffins

DELIKATE BEILAGE

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Möhren und den Knoblauch dazugeben, kurz anbraten und mit Zitronensaft und 3 EL Wasser ablöschen. Mit 1 TL Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Die Möhren zugedeckt in 10 Min. bissfest dünsten. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken, unter die Möhren rühren und abkühlen lassen.

– Mehl und Backpulver mischen. Eier, Joghurt, restliches Salz und Öl verquirlen. Die Möhren-, dann die Mehlmischung unterrühren. Teig in die Vertiefungen füllen. Muffins im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. 5 Min. in der Form ruhen lassen, warm oder kalt servieren.

767. Ziegenkäse-Muffins

BLITZREZEPT | VEGETARISCH

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

– Das Mehl und Backpulver mischen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, die Tomaten in je 4 Scheiben schneiden. Enden anderweitig verwenden.

– Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Eier, Joghurt, Salz, Öl, Knoblauch und Kräuter verquirlen, Mehlmischung unterrühren. Je 1 EL Teig in jede Blechvertiefung füllen, darauf 1 TL Frischkäse geben, restlichen Teig darüber verteilen. Auf jeden Muffin 1 Tomatenscheibe legen und leicht andrücken.

– Im Backofen (Mitte) 20–25 Min. backen. 5 Min. in der Form ruhen lassen, lauwarm oder kalt servieren.

768. Kürbis-Oliven-Muffins

WÜRZIG | GEHT SCHNELL

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Mehl, Backpulver, Brühe, Currypulver und Kräuter mischen. Den Kürbis fein reiben. Den Käse entrinden und fein reiben. Die Oliven entkernen und grob hacken. Alles mit der Mehlmischung mischen.

– Eier mit Öl und saurer Sahne verquirlen. Die Mehl-Kürbis-Mischung zügig unterrühren.

– Den Teig in die Vertiefungen füllen. Im Backofen (Mitte) 20–25 Min. backen. In der Form 5 Min. ruhen lassen, lauwarm oder kalt servieren.

769. Spinat-Feta-Muffins

GELINGT LEICHT

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Spinat auftauen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden.

– Mehl, Backpulver und Salz mischen. Eier mit Öl, Buttermilch und Spinat verquirlen. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Die Fetawürfel unterheben. Teig in die Vertiefungen füllen. Im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. In der Form 5 Min. ruhen lassen, servieren.

770. Gorgonzola-Birnen-Muffins

BLITZREZEPT | WÜRZIG

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Papier-Backförmchen in die Vertiefungen der Muffin-Form setzen.

– Birnen waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Mehl, Mandeln, Backpulver und Birnen vermengen.

– Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken. Butter schmelzen. Mit Eiern, Joghurt, Gorgonzola und Salz verquirlen. Die Mehlmischung zügig unterrühren.

– Den Teig in die Förmchen füllen. Im Backofen (Mitte) 25 Min. backen. In der Form 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und warm oder ausgekühlt servieren.

771. Sauerkraut-Muffins

HERZHAFT | SCHNELL

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Kümmelsamen hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

– Den Speck in einer Pfanne anbraten, Zwiebel zugeben und glasig werden lassen. Sauerkraut und Kümmel untermischen und vom Herd nehmen.

– Das Kasseler fein würfeln, mit Mehl, Backpulver, Salz und etwas Pfeffer mischen.

– Eier mit Öl und saurer Sahne verquirlen. Die Mehlmischung und Sauerkraut zügig unterrühren.

– Den Teig in die Vertiefungen füllen. Im Backofen (Mitte) 20–25 Min. backen. In der Form 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und lauwarm oder kalt servieren.

772. Kartoffel-Lachs-Muffins

FÜRS BÜFETT

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Lachs würfeln. Crème fraîche mit 2 EL Zitronensaft und der Hälfte der Lachswürfel verrühren.

– Mehl, Kartoffelpüreeflocken, Salz, Dill, Zitronenschale und Backpulver mischen. Eier, Öl und Buttermilch verquirlen, zügig mit der Mehlmischung und dem restlichen Lachs verrühren. Die Hälfte des Teigs in die Vertiefungen der Form füllen. Je 1 EL Lachssahne darauf setzen und mit dem restlichen Teig bedecken.

– Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. In der Form 5 Min. ruhen lassen, warm oder kalt servieren.

773. Wasabi-Forellen-Muffins

BLITZREZEPT | FÜRS BÜFETT

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Wasabipulver mit 1–2 EL Wasser zu einer dicken Paste verrühren und mit dem Frischkäse mischen. Die Forellenfilets in 12 Stücke teilen. Mehl, Backpulver und Salz mischen.

– Apfel waschen, abtrocknen, mit Schale grob raspeln. Eier mit Öl, saurer Sahne, Buttermilch und Apfelraspel verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren.

– Die Hälfte des Teigs in die Vertiefungen füllen. Je 1 Stück Forellenfilet und 1 gehäuften TL Frischkäse darauf setzen. Mit dem restlichen Teig auffüllen. Im Backofen (Mitte) 20–25 Min. backen. In der Form 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und auskühlen lassen.

774. Krabben-Muffins

BLITZREZEPT | FÜRS BÜFETT

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

– Das Mehl mit Backpulver, Salz, Ingwerpulver, Oregano und Currypulver mischen. Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken oder fein reiben. Mit Joghurt, Öl und Ei verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren, die Krabben unterkneten.

– Den Teig in die Vertiefungen füllen. Im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Die Krabben-Muffins in der Form noch 5 Min. ruhen lassen. Herausnehmen und warm servieren.

775. Hühnchen-Muffins

INDISCH | RAFFINIERT

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Fleisch in feine Streifen schneiden. Ananas klein würfeln. Cashewkerne hacken. Knoblauch schälen. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, Knoblauch dazupressen, kurz weiterbraten, salzen, pfeffern, abkühlen lassen.

– Mehl, Backpulver, Brühe, Fleisch, Ananas und die Cashewkerne mischen. Eier, Öl, Joghurt und Tandoori-Gewürzpulver verquirlen. Die Mehlmischung zügig unterrühren, den Teig einfüllen. Im Backofen (Mitte) 20–25 Min. backen. In der Form 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und warm oder kalt servieren.

776. Bärlauch-Schinken-Muffins

BLITZREZEPT | FÜRS BÜFETT

– Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Schinken ohne Fettrand in kleine, feine Streifen schneiden. 150 g Ricotta mit dem Schinken und der Bärlauchpaste verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

– Mehl, Backpulver und 3/4 TL Salz mischen. Eier mit Öl, Buttermilch und übrigem Ricotta verquirlen. Die Mehlmischung zügig unterrühren.

– Die Hälfte des Teigs in die Vertiefungen füllen. Die Ricotta-Bärlauch-Creme gleichmäßig darauf geben und mit dem übrigen Teig abdecken. Im Backofen (Mitte) 20–25 Min. backen. In der Form 5 Min. ruhen lassen, herausnehmen und lauwarm oder kalt servieren.

777. Kräuterwaffeln

BLITZREZEPT | VEGETARISCH

– Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Butter mit den Eigelben und dem Joghurt verrühren. Mit 1 Prise Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Den Eischnee unterheben.

– Das Waffeleisen heiß werden lassen. Dünn mit Öl bestreichen. Jeweils 1–2 EL Teig einfüllen und die Waffeln in 3–4 Min. goldbraun backen. Die Waffeln nacheinander backen und warm stellen.

778. Kartoffelwaffeln

HERZHAFT | SCHNELL

– Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe mit dem Zucker und 3–4 EL Milch glatt rühren. In der Schüssel mit etwas Mehl zum Vorteig mischen. Die Schüssel zugedeckt an einen warmen Ort stellen und den Vorteig kurz gehen lassen.

– Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Eier trennen. Den Vorteig mit Mehl, Milch und den 3 Eigelben verrühren. Kartoffeln untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Warm stellen.

– Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Schwarte aufheben. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Den Speck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten, das Fett abgießen. Die Zwiebeln kurz anbraten.

– Die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Speckwürfel und Zwiebeln unter den Kartoffelteig rühren, danach den Eischnee unterziehen.

– Das Waffeleisen mit der Speckschwarte einfetten und erhitzen. Nacheinander 1–2 EL Teig einfüllen und in 3–4 Min. backen, dazwischen das Eisen immer wieder mit der Speckschwarte einfetten.