551. Mandel-Spritzgebäck

GANZ EINFACH

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

– Das Ei, die Eigelbe, die Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Rum-Aroma schaumig rühren. Die Mandeln, das Mehl und das Backpulver unterrühren.

– Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und daraus Kringel, Stäbchen oder andere Formen auf das Backblech spritzen. Das Spritzgebäck im Ofen (Mitte) 10 Min. backen. Vorsichtig vom Blech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

552. Orangenglacés

ETWAS BESONDERES | GELINGT LEICHT

– Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee auf die Buttermasse geben, das Mehl darüber sieben, die Orangenschale darüber streuen und alles unter die Buttermasse heben.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

– Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/2 cm großen, glatten Tülle füllen und walnussgroße Tupfen auf das Backblech spritzen; dabei genügend Abstand halten, da die Tupfen stark auseinander fließen.

– Die Plätzchen im Ofen (Mitte) etwa 10 Min. backen. Wenn der Rand beginnt, dunkel zu werden, sind sie fertig. Die Plätzchen auf einer glatten Fläche auskühlen lassen.

– Das Orangeat sehr klein würfeln. Den Puderzucker sieben. Den Orangensaft erwärmen und so viel davon mit dem Puderzucker mischen, dass eine nicht zu dünnflüssige Glasur entsteht.

– Die Plätzchen mit der Glasur bestreichen. Das Orangeat auf die noch feuchte Glasur streuen.

553. Gefüllte Nougatkugeln

EXKLUSIV | NICHT GANZ EINFACH

– Butter mit Puderzucker, Zucker, Vanillemark und Salz schaumig rühren. Eier und Eigelb nach und nach einarbeiten. Das Mehl portionsweise untermengen.

– Den Backofen auf 170° (Umluft 150°) vorheizen. Die Backbleche mit Pergamentpapier auslegen; kein Backpapier verwenden, der Teig würde beim Backen auseinander laufen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und in ausreichendem Abstand möglichst gleichmäßige Halbkugeln aufspritzen.

– Die Plätzchen im Ofen (Mitte) 12–15 Min. nach Sicht backen, das Gebäck soll nur wenig Farbe annehmen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, die Hälfte der Plätzchen umdrehen.

– Für die Creme die Kuvertüre im 40° warmen Wasserbad schmelzen, Nougat zufügen und auf 35° temperieren. Die Milch ebenfalls auf 35° erwärmen. Zunächst nur wenig Milch unter die Nougat-Kuvertüre-Mischung rühren, sie wird dadurch wieder fester. Weitere Milch einrühren, wobei die Masse gerinnt. Dann die restliche Milch langsam zugießen, dabei mit dem Schneebesen immer weiterrühren. Die Creme bekommt dann wieder eine glatte Konsistenz.

– Die Nougatcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und auf die umgedrehten Halbkugeln spritzen. Diese mit den restlichen Halbkugeln zu Kugeln zusammensetzen und mit Kuvertürestreifen dekorieren.

554. Baumkuchenecken

BERÜHMT | ZUM VERSCHENKEN

– Sahne und Zucker aufkochen, die Kuvertüre und das Nougat darin auflösen, Butter und Eigelb unterrühren. Die Füllung 8 Std. kühl stellen.

– Backofen auf 240° (Umluft 200°) vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Butter mit der Speisestärke verrühren. Das Marzipan klein schneiden, mit der Muskatblüte und der Zitronenschale zur Buttermasse geben. Alles schaumig rühren.

– Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers cremig aufschlagen, das Mehl unterrühren. Die Eiweiße mit Salz und dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Butter- und Eigelbmasse mischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

– Ein Fünftel des Teigs auf das Blech streichen und im Backofen (oben) in 5 Min. goldgelb backen. Das nächste Fünftel Teig auf die erste Schicht streichen und 5 Min. backen. Diesen Vorgang auf die gleiche Weise dreimal wiederholen.

– Den Baumkuchen auskühlen lassen, stürzen und das Papier abziehen. Den Kuchen in zwei Hälften schneiden.

– Die Füllung im Wasserbad schaumig rühren. Die Teigplatte mit der Füllung bestreichen, die andere Hälfte darauf setzen. Den Baumkuchen 2 Std. kühl stellen.

– Die Kuvertüre schmelzen. Den Kuchen in 5x5 cm große Quadrate schneiden und dann diagonal teilen. Mit Kuvertüre überziehen und mit Pistazien bestreuen.

555. Ballbäuschen

ZUM AUSBACKEN

– Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Zitronenschale, das Salz und die Eier unter das Butter-Zucker-Gemisch rühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und löffelweise unter den Teig rühren.

– Das Öl oder das Plattenfett in der Fritteuse auf 180° erhitzen. Vom Teig mit zwei bemehlten Teelöffeln kleine Bällchen abstechen und jeweils etwa 8 Stück auf einmal im heißen Fett goldbraun backen. Das dauert etwa 5–6 Min. Die Ballbäuschen nach der halben Backzeit mit einem Schaumlöffel im Fett wenden.

– Die fertigen Ballbäuschen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Zucker mit dem Zimt mischen und das noch warme Gebäck reichlich damit bestreuen.

556. Basler Leckerli

SPEZIALITÄT AUS DER SCHWEIZ

– Den Honig mit 250 g Zucker unter Rühren aufkochen lassen. Die Mandeln, die Hasel- und die Walnüsse, das Orangeat und das Zitronat klein hacken. Das gesiebte Mehl damit mischen. Die Zitronenschale, die Gewürze, die Pottasche und das Hirschhornsalz mit der Mehlmasse und dem heißen Honig-Zucker-Gemisch verrühren. Das Kirschwasser und den Arrak unterkneten, einen Laib formen und diesen zugedeckt 3–4 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Butter fetten. Teig fingerdick ausrollen, auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Den restlichen Zucker mit wenig Wasser aufkochen, dick auf die noch warme Teigplatte streichen und diese in Rechtecke schneiden.

557. Aachener Printen

WEIHNACHTSKLASSIKER

– Das Zitronat klein würfeln. Den Honig erwärmen, den Kandiszucker, die Butter und die Gewürze unterrühren und so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Zitronat darüber streuen und die Masse etwas abkühlen lassen. Das Mehl darüber sieben und alle Zutaten verkneten.

– Die Pottasche in der Milch auflösen und zuletzt unter den Teig kneten. Den Teig zugedeckt 24 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Butter bestreichen.

– Den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen und in 2x7 cm große Streifen schneiden. Die Streifen mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen und im Backofen (Mitte) in etwa 18 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

558. Magenbrot

ZUM VERSCHENKEN | LEICHT ZU MACHEN

– Den Honig mit der Butter und dem Farinzucker unter Umrühren erwärmen, vom Herd nehmen und das Ei unterrühren. Das Mehl mit dem Kakaopulver und den Gewürzen mischen und nach und nach unter die Honigmasse rühren. Die Pottasche in dem Rosenwasser auflösen und unter den Teig kneten.

– Den Teig zugedeckt mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Butter bestreichen.

– Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig dünn ausrollen und im Ofen (Mitte) im Backofen etwa 20 Min. backen.

– Den Kuchen noch heiß mit einem scharfen, in kaltes Wasser getauchten Messer in 2x4 cm große Rechtecke schneiden und vom Blech heben.

– Das Kaffeepulver in dem Rum und 3 EL heißem Wasser auflösen. Das Kokosfett zerlassen. Den Kaffee und das Fett mit dem Puderzucker verrühren und die Magenbrote damit bestreichen.

559. Brune Kager (Skandinavische Gewürzplätzchen)

FÜR WEIHNACHTEN | GELINGT LEICHT

– Die Butter mit dem Zucker und dem Sirup unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen, die Mandeln und die Gewürze unterrühren. Die Pottasche in etwas heißem Wasser auflösen, zuletzt unter die Mischung rühren und diese lauwarm abkühlen lassen.

– Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die lauwarme Buttermischung hineingießen. Das Mehl behutsam vom Rand nach innen schieben. Den Teig kneten, bis das Mehl vollständig untergearbeitet ist. Den glatten Teig zu 2 Rollen von etwa 4 cm Ø formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank 24 Std. ruhen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die beiden Teigrollen nebeneinander legen und mit einem Messer mit steifer Klinge dünne – maximal 3 mm starke – Scheiben von den Rollen abschneiden. Die braunen Kekse mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen (Mitte) in etwa 8–10 Min. hellbraun backen.

560. Pfeffernüsse

WEIHNACHTSKLASSIKER

– Ein oder zwei Backbleche mit Butter fetten. Den Honig bei schwacher Hitze dünnflüssig werden lassen. Den Zucker, die Eier, das Hirschhornsalz und sämtliche Gewürze gut mit dem Honig verrühren. Das gesiebte Mehl nach und nach zuerst unterrühren, später unterkneten. Den Backofen auf 180° vorheizen.

– Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 2 cm Ø formen und in genügendem Abstand voneinander auf das Backblech legen. Pfeffernüsse im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen, bis sie goldgelb sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

– Den Puderzucker mit wenig Wasser unter Rühren aufkochen lassen und die Pfeffernüsse mit dieser Glasur bestreichen, auf ein Kuchengitter legen, und die Glasur gut trocknen lassen.

561. Elisenlebkuchen

FÜR WEIHNACHTEN

– Den Puderzucker mit den Eiweißen in eine Schüssel füllen. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts bei höchster Stufe mindestens 8 Min. schlagen, bis die Masse ganz hell und dickschaumig ist.

– Den Zimt, die Zitronenschale, das Zitronat und die Mandeln mit einem Rührlöffel sorgfältig unterarbeiten.

– Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Ein Backblech mit den Backoblaten auslegen. Jeweils 1 knappen Esslöffel Teig auf den Oblaten verstreichen.

– Die Lebkuchen im Backofen im Ofen (Mitte) in etwa 20 Min. hell backen. Dabei eventuell ein zweites Backblech dicht über die Lebkuchen schieben, damit die Oberhitze etwas reduziert ist und die Lebkuchen nicht zu dunkel werden. Die Lebkuchen auf Kuchengittern auskühlen lassen.

– Die Kuvertüre in grobe Stücke schneiden oder brechen und bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen. Eine Gabel eintauchen, über die Lebkuchen ziehen und auf diese Weise kreuz und quer mit feinen Linien und einzelnen Tropfen verzieren. Gut trocknen lassen, dann in fest schließende Dosen verpacken.

562. Lebkuchen mit Trockenfrüchten

GELINGT LEICHT

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Butter bestreichen.

– Die Trockenfrüchte sehr klein würfeln. Die Eier mit dem Zuckerrohrgranulat, den Gewürzen, dem Carobpulver, der Zitronenschale und dem Salz sehr schaumig rühren. Die Nüsse, die Mandeln und die Trockenfrüchte mit dem Schneebesen unter die Eiercreme heben.

– Vom Teig 20 Häufchen auf das Backblech setzen, diese etwas flach streichen und im Ofen (Mitte) in etwa 35 Min. goldbraun backen.

– Die Lebkuchen vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

563. Schnelle Lebkuchen

BLITZREZEPT | SCHMECKT KINDERN

– Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Gewürze und das Bittermandelöl zufügen. Das Zitronat und die Mandeln unter die Eimasse rühren.

– Das Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) einstellen. Das Blech in den kalten Ofen (Mitte) schieben und die Lebkuchen 20 Min. backen.

– Für die Glasur den Puderzucker mit der Milch verrühren. Die Lebkuchen noch lauwarm mit der Glasur bestreichen und mit buntem Streuzucker verzieren.

564. Luisenlebkuchen

WEIHNACHTSKLASSIKER

– Die Mandeln mahlen, Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Gewürze, die Zitronenschale, das Salz, die Mandeln und das Orangeat untermischen. Das Mehl und das Backpulver mit der Eimasse verrühren.

– Die Oblaten auf das Backblech legen. Teighäufchen darauf setzen und mit einem feuchten Messer kuppelartig streichen, 1 Std. ruhen lassen. Den Backofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen. Die Lebkuchen im Backofen (Mitte) 20 Min. backen.

– Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, Kuvertüre schmelzen lassen. Jeweils die Hälfte der Lebkuchen mit einer der Glasuren bestreichen. Die dunklen Lebkuchen mit Mandeln, die hellen mit Pistazien bestreuen.

565. Walnuss-Lebkuchen

FÜR DIABETIKER GEEIGNET

– Zucker und Butter verrühren. Das Hirschhornsalz mit dem Rum und dem Ei zur Buttermischung geben und verrühren. Mehl, Nüsse, Gewürze, Zitronenschale und Salz untermischen und alles verkneten. In Klarsichtfolie 8–10 Std., am besten über Nacht ruhen lassen.

– Teig zu einer Rolle formen, 20 Kugeln daraus formen und diese zu 1 cm dicken Talern ausrollen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Lebkuchen darauf setzen. Im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Mit geschmolzener Schokolade und Walnüssen verzieren.

566. Honigkuchen vom Blech

SCHMECKT KINDERN | GELINGT LEICHT

– Den Honig mit dem Öl und dem Zucker unter Rühren aufkochen und wieder abkühlen lassen. Mehl und Backpulver sieben und mit den Mandeln, Gewürzen, Salz, den Eiern, dem Zitronat und Orangeat mischen.

– Die Honig-Öl-Masse zu dem Mehlgemisch geben und alles gut verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl zufügen. Den Teig zugedeckt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Ein Backblech einölen, den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig mit bemehlten Händen auf das Backblech drücken, glatt streichen und mit Dosenmilch bepinseln. In das Teigblatt mit einem großen Messer 6x6 cm große Quadrate leicht einschneiden. Jedes Quadrat mit Mandeln, Zitronatstücken und Kirschenhälften verzieren.

– Die Honigkuchen im Ofen (Mitte) in 35–45 Min. hellbraun backen, etwas abkühlen lassen und vom Backblech heben. In die markierten Quadrate teilen.

567. Großmutters Lebkuchen

GELINGT LEICHT

– Zuckerrübensirup, Honig, Schweineschmalz und Zucker in einer Kasserolle bei schwacher Hitze erwärmen, einmal aufkochen und wieder abkühlen lassen.

– Das Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Gewürze, Salz und die Sirupmischung hineingeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Die Pottasche in der Milch auflösen und gut unterarbeiten. Den Teig zugedeckt 1–2 Std. ruhen lassen.

– Den Backofen auf 210° (Umluft 190°) vorheizen. Das Zitronat mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Den Teig zu einer 25x40 cm großen Platte ausrollen und in 5x8 cm große Rechtecke schneiden. Die Teigstücke auf ein gefettetes Blech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandeln sowie mit Zitronatscheiben dekorieren. Im Ofen (Mitte) in etwa 8–12 Min. – unbedingt nach Sicht – braun backen.

568. Mandel-Lebkuchen

ETWAS BESONDERES | GEHT SCHNELL

– Die Eier mit dem Zucker gut schaumig rühren. Mehl mit Backpulver sieben, mit den Mandeln, dem Zitronat, dem Orangeat, dem Zimt, dem Nelkenpulver, der Muskatnuss und dem Piment mischen und alles unter den Teig kneten. Den Teig in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen, in 40 gleich große Rechtecke schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und die Rechtecke damit bestreichen. In jede Lebkuchenecke 1 Mandelhälfte drücken. Die Lebkuchen im Ofen (Mitte) 20 Min. backen, bis sie hellbraun sind, dann mit einem Messer vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

569. Honigkuchen-Herzen

FÜR WEIHNACHTEN | GELINGT LEICHT

– Ein oder zwei Backbleche mit Butter fetten. Den Honig mit dem Zucker und der Butter unter Rühren erhitzen, bis alles zu einer glatten Masse verschmolzen ist. Die Honigmasse vom Herd nehmen und weiterrühren, bis sie nur noch lauwarm ist.

– Die Eier mit dem Salz verquirlen. Das Zitronat und das Orangeat klein würfeln und mit den verquirlten Eiern, dem Zimt, dem Nelkenpulver und dem mit dem Backpulver gesiebten Mehl unter die Honigmasse ziehen. Den Teig gut durchkneten und auf einem bemehlten Backbrett etwa 1 cm dick ausrollen.

– Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Aus dem Teig Herzen ausstechen, auf die Bleche legen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Die Herzen noch warm auf der Unterseite mit dem Johannisbeergelee bestreichen. Jeweils zwei Herzen zusammensetzen.

– Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Herzen zur Hälfte eintauchen. Gut auskühlen lassen.

570. Pflaumentäschchen

RAFFINIERT

– Die Blätterteigscheiben auftauen lassen. Die Backpflaumen und das Orangeat würfeln und mit dem Armagnac oder dem Grapefruitsaft mischen, 30 Min. quellen lassen.

– Die Blätterteigscheiben halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 10 Quadraten von 7x7 cm ausrollen. 2 der Quadrate in jeweils 4 kleine Quadrate schneiden.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech kalt abspülen.

– Das Ei trennen. Das Eiweiß mit den Mandeln, den Pflaumen und der Quellflüssigkeit im Mixer fein pürieren. Das Püree auf den größeren Teigquadraten verteilen. Die Ecken über die Füllung legen.

– Das Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen und die Oberflächen der Täschchen damit bestreichen. Die kleinen Quadrate in die Mitte legen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Täschchen auf das feuchte Backblech legen und im Ofen (Mitte) in etwa 20 Min. goldgelb backen. Die Täschchen mit etwas Puderzucker bestreuen.