97. Kürbiskuchen

GUT VORZUBEREITEN

– Den Kürbis schälen, das weiche Innere und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln.

– Den Orangensaft mit 1 EL Zucker, Salz, Nelkenpulver, Muskat und Ingwer in einem Topf aufkochen. Den Kürbis darin in 15–20 Min. weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, pürieren und etwas abkühlen lassen.

– Die Springform fetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

– Die Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Zimt schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Kürbismus mit den Eigelben verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Form füllen, die Kürbiskerne darüber streuen. Im Ofen (Mitte) 1 Std. backen.

98. Zitronenschnitten

FÜR GÄSTE | SCHNELL GEMACHT

– Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und auftauen lassen. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech kalt abspülen.

– Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu doppelter Länge ausrollen. 2 Teigplatten nebeneinander auf das Backblech legen. Zucker, Mandeln, Eigelb, Zitronensaft und Zitronenschale mischen und auf die Teigplatten streichen. Die Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen und die beiden anderen Teigplatten darauf legen. Die Ränder leicht zusammendrücken, die Oberfläche mit dem restlichen Eigelb bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen.

– Zitronengelee glatt rühren, das heiße Gebäck damit bestreichen. Nach dem Erkalten in 8 Stücke teilen.

99. Reiskuchen Baronesse

RAFFINIERT KOMBINIERT

– Den Blätterteig auftauen lassen. Den Reis mit der Milch, der Sahne, dem Salz und dem Vanillezucker bei schwacher Hitze 30 Min. quellen, dann erkalten lassen.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Springform mit kaltem Wasser abspülen. Den Blätterteig dünn ausrollen, Rand und Boden der Form damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 15 Min. im Kühlscshrank ruhen lassen. Auf den Teigboden die Hülsenfrüchte (zum Blindbacken) füllen und im Ofen (Mitte) 10 Min. vorbacken. Die Hülsenfrüchte herausschütten.

– Den Reis mit den Eigelben, den Zwiebackbröseln, dem Zitronat und Orangeat mischen und die Hälfte davon auf den vorgebackenen Teigboden streichen.

– Die Kirschen, die Mandeln und die Korinthen mit dem restlichen Reis mischen und diesen auf die erste Reisschicht streichen. Die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, über den Kuchen gießen und diesen nun bei 200° (Umluft 180°) nochmals 15 Min. backen.

100. Nussstrudel mit Blätterteig

MACHT WAS HER

– Den Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen lassen. Für die Füllung die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Butter schmelzen lassen und mit den Nüssen, den Biskuitbröseln, dem Zimt, der Zitronenschale, dem Rum und den Rosinen mit der Eigelb-Zucker-Masse mischen und so viel Milch zugeben, dass eine feste Füllung entsteht.

– Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.

– Die Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und zu einer Platte von etwa 40x45 cm ausrollen. Mit einem Teigrädchen rundum jeweils einen dünnen Teigstreifen abschneiden. Die Füllung auf der Mitte des Teigblattes verteilen. Die Ränder der Teigplatte mit verquirltem Eigelb bestreichen und über die Füllung schlagen.

– Die Teigstreifen mit Eigelb bestreichen und auf den Strudel legen. Die Teigstreifen gut andrücken. Den Strudel auf das Blech legen und 15 Min. an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dann den Strudel im Ofen (Mitte) 45 Min. backen.

101. Rosinenstuten

GUT ZUM FRÜHSTÜCK

– Die Milch lauwarm erhitzen. Die Rosinen mit 3 EL Milch beträufeln und ziehen lassen.

– Das Mehl in eine Schüssel füllen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe hineinbröckeln oder streuen. Den Zucker und die übrige Milch hinzufügen. Mit etwas Mehl und der Hefe verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen. Das Fett, das Ei und das Salz zum Teig geben. Alles kräftig durchschlagen. Zugedeckt nochmals 45 Min. gehen lassen.

– Die Kastenform ausfetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

– Den Teig durchkneten, dabei die Rosinen einarbeiten. Zu einem länglichen Laib formen und in die Kastenform legen. Das Eigelb mit der Sahne oder Milch verquirlen. Den Stuten damit bestreichen, nochmals etwa 30 Min. gehen lassen. Den Stuten im Ofen (unten) in 30–40 Min. goldbraun backen.

102. Gugelhupf

KLASSIKER

– Das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker und Salz dazumischen. Die Hefe in etwas Milch auflösen, zum Mehl geben und mit etwas Mehl verrühren. Vorteig 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

– Die Rosinen in Rum oder Kirschwasser einweichen. Nach und nach die Eier und Eigelbe sowie die restliche Milch unter den Teig kneten. Dann die Butter in kleinen Stückchen unterkneten. Zum Schluss die Rosinen untermengen und den Teig so lange schlagen, bis er geschmeidig ist. Zudecken und 30 Min. gehen lassen.

– Die Kuchenform mit Butter fetten und mit Bröseln ausstreuen. In jede Bodenrille eine Mandel legen und den Teig in die Form füllen, nochmals 1 Std. gehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

– Den Gugelhupf im Ofen (Mitte) in 45 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, die Mandeln sollten zu sehen sein.

103. Panettone

BERÜHMTES REZEPT

– Den Topf mit gefettetem Pergamentpapier auslegen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker, der Milch und etwas Mehl verrühren. Vorteig 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

– Die zerlassene Butter, den restlichen Zucker, die Eigelbe, die Gewürze und die Zitronenschale mit dem Vorteig und dem gesamten Mehl so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig 30 Min. gehen lassen.

– Das Zitronat, das Orangeat und die Rosinen unterkneten, den Teig zu einer Kugel formen, in den Topf legen und weitere 30 Min. gehen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Kuchen mit einem Messer oder einer Küchenschere kreuzweise einschneiden und im Ofen (Mitte) etwa 11/2 Std. backen. Den Kuchen im Topf etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und völlig erkalten lassen. Dann das Pergamentpapier abziehen.

104. Berliner Napfkuchen

FÜR GÄSTE

– Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der Milch, etwas Zucker und etwas Mehl verrühren, zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.

– Die Butter zerlassen und mit dem restlichen Zucker, dem Salz, den Eiern, der Zitronenschale, dem gesamten Mehl und dem Hefevorteig verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Dann weitere 30 Min. gehen lassen.

– Die Form mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die gewaschenen Korinthen unter den Hefeteig kneten, den Teig in die Form füllen und weitere 20 Min. gehen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 50 Min. backen.

– Die Fettglasur im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen damit überziehen und die Pinienkerne sanft in die noch weiche Glasur drücken.

105. Früchte-Gugelhupf

MACHT EINDRUCK

– Die Früchte mit dem Rum übergießen, abdecken und 1 Std. quellen lassen.

– Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit der Milch auflösen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen, bis sich Risse zeigen.

– Die zerlassene Butter mit Zucker, Eigelben, Eiern, Salz, Muskatnuss und Zitronenschale zum Vorteig geben und alles zusammenmischen. Mit den Händen den Teig schlagen, bis er glatt und glänzend ist, Blasen wirft und sich von der Schüsselwand löst. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken, den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Doppelte des Volumens erreicht hat. Das ist etwa nach 30 Min. der Fall.

– Die Form (oder die Formen) mit der Butter dünn ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Die Früchte abtropfen lassen und unter den Teig kneten. Den Teig erneut zugedeckt 20 Min. gehen lassen. In die vorbereitete Form füllen (für die kleinen Formen den Teig dritteln und einfüllen), die Oberfläche glatt streichen und nochmals auf das Doppelte des Volumens gehen lassen (30 Min.).

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Kuchen im Ofen (unten) etwa 45 Min. backen (die kleinen Formen nur 30 Min.). Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, mit einem gefalteten Backpapier abdecken.

– Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.

106. Butterkuchen

BRAUCHT ETWAS ZEIT

– Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineinbröckeln und diese mit etwas Zucker, Milch und Mehl verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.

– Die restliche Milch, den übrigen Zucker, die Eigelbe, das Salz und die Butter mit dem Hefevorteig und dem gesamten Mehl verkneten und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.

– Das Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen. In gleichmäßigen Abständen mit einem Kochlöffelstiel Vertiefungen in den Teig drücken. Für den Belag die Butter in Stückchen in die Vertiefungen geben. Den Zucker über den Kuchen streuen.

– Den Kuchen etwa 20 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den gegangenen Kuchen im Ofen (Mitte) in etwa 25 Min. goldgelb backen.

107. Schneller Rahmkuchen

SCHNELL | PREISWERT

– Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker, Milch und Mehl einen Vorteig bereiten. Diesen 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dann übrige Zutaten mit dem Vorteig und dem Mehl verkneten, zugedeckt weitere 20 Min. gehen lassen.

– Den Backofen auf 210° (Umluft 190°) vorheizen, das Backblech fetten. Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, auf das Blech legen und rundherum einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teig zugedeckt weitere 10 Min. gehen lassen.

– Inzwischen für den Belag das Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und mit der Sahne, der Milch, den Eigelben und dem mit dem Zucker gemischten Zimt verquirlen.

– Den Belag auf den Kuchen träufeln und diesen im Ofen (Mitte) in etwa 25 Min. goldgelb backen.

108. Streuselkuchen

KLASSIKER | GELINGT LEICHT

– Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker, Milch und Mehl einen Vorteig rühren. Diesen etwa 20 Min. gehen lassen. Dann alle Zutaten für den Teig verkneten. Den Teig zugedeckt noch einmal etwa 30 Min. gehen lassen.

– Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Küchentuch in Größe des Blechs ausrollen und auf das Blech legen. Noch einmal etwa 20 Min. gehen lassen.

– Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Für den Belag das Mehl, die Mandeln, den Zucker und die Butter vermengen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Streusel auf den Teig streuen und den Kuchen im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. goldbraun backen.

109. Streuselkuchen mit Quarkcreme

BRAUCHT ETWAS ZEIT

– Die Hefe zerbröckeln, mit 1 TL Zucker und etwas Milch verrühren und 15 Min. gehen lassen.

– 250 g Mehl in einer Schüssel mit dem Hefeansatz, der übrigen Milch, der Butter, dem restlichen Zucker und dem Salz mischen. Den Rest des Mehls unterkneten, eventuell zusätzlich Mehl hinzufügen. Den Teig 45 Min. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

– Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Den Quark mit dem Zucker, den Eigelben und der Speisestärke mischen. Eiweiße steif schlagen, mit den gewaschenen Rosinen unter die Quarkmasse ziehen.

– Den Hefeteig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Das Backblech fetten und den Teig darauf legen, die Quarkmasse darauf streichen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

– Das Mehl mit Mandeln, Zucker und Butter vermengen, zu Streuseln reiben und über den Teig streuen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 30 Min. backen, im abgeschalteten Backofen noch 10 Min. stehen lassen.

110. Kleckselkuchen

RAFFINIERT

– Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 4 EL Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

– Das Fett, die restliche Milch, den restlichen Zucker und das Salz dazugeben. Alles gut durchkneten und zugedeckt erneut 40 Min. gehen lassen.

– Für die Mohnmasse Milch, Butter und Grieß unter Rühren aufkochen und 5 Min. quellen lassen. Mohn, Zucker und Rum unterrühren.

– Für die Quarkmasse die Eigelbe mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Milch, Quark, Speisestärke, Zitronenschale, Zitronensaft und die Rosinen unterrühren.

– Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Das Blech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf legen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

– Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft vermengen. Nacheinander Quark- und Mohnmasse auf dem Teig verteilen, die Apfelspalten dazwischen legen. Im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Die Butter schmelzen lassen und den Kuchen damit bestreichen.

111. Mandelkuchen

VOLLWERTIG

– Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät die Milch, die Hefe, das Zuckerrohrgranulat oder den braunen Zucker, das Salz sowie das Ei miteinander verrühren. Das Mehl einrühren, die Butter in Flöckchen und die abgeriebene Zitronenschale zufügen. Alles mit den Knethaken 2–3 Min. verkneten – so lange, bis der Teig glänzt und sich gut vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig zu fest sein, noch 1 EL Milch einrühren. Den Teig mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt 20–30 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

– In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und die gehackten Mandeln darin kurz rösten. Das Zuckerrohrgranulat oder den braunen Zucker sowie die Milch einrühren und alles köcheln lassen, bis eine streichfähige Masse entstanden ist. Zitronenschale und Zimt unterrühren und die Mandelmasse etwas abkühlen lassen.

– Die Form gut mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen, überschüssige Brösel wieder entfernen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, in die Form geben und mit den Händen überall gleichmäßig dick verteilen. Den Teigboden in der Form noch einmal 10 Min. zugedeckt gehen lassen.

– Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die abgekühlte Mandelmasse auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Kuchen im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen.

112. Quark-Nougat-Kuchen

BRAUCHT ETWAS ZEIT

– Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in 4 EL warme Milch bröckeln und mit 1 TL Zucker in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren und 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

– Die Butter, die restliche Milch, den Zucker und das Salz dazugeben und gründlich durchkneten. Abgedeckt 45 Min. zugedeckt gehen lassen.

– Die Hälfte des Puddingpulvers nach Packungsaufschrift mit Milch und Zucker kochen und sofort kühl stellen.

– Die Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Eigelbe mit restlichem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Quark, Zitronenschale und Zitronensaft, Rosinen, Mandeln, gekochten Pudding und restliches Puddingpulver zufügen und alles gründlich verrühren. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, das Backblech fetten. Den Hefeteig durchkneten und auf Blechgröße ausrollen. Auf das Blech legen, die Quarkmasse darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) etwa 50 Min. backen, dann den Kuchen etwas abkühlen lassen.

– Die Nougatmasse im heißen Wasserbad schmelzen lassen, auf dem gebackenen Kuchen verstreichen und auskühlen lassen.

113. Dresdner Eierschecke

BERÜHMTES REZEPT

– Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte der Milch und des Zuckers vermengen. Zugedeckt etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

– Die Butter zerlassen, mit der restlichen Milch, dem übrigen Zucker, Salz und dem Ei vermischen, zum Teig geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts sehr gut durchschlagen, erneut 10 Min. ruhen lassen.

– Für den Quarkbelag den Quark mit Zucker, Vanillezucker, den Eigelben, etwas abgeriebener Zitronenschale, einigen Spritzern Zitronensaft und 1 Prise Salz schaumig rühren. Die Mandelblättchen unterheben.

– Für die Puddingmasse Milch mit Butter und Zucker erhitzen, das in etwas kalter Milch angerührte Puddingpulver einrühren. Die Puddingmasse aufkochen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen, das Backblech fetten.

– Teig in der Größe des Blechs ausrollen, auf das Blech legen. Mit Quarkmasse bestreichen, Rosinen darüber streuen. Eier trennen, die Eigelbe unter die abgekühlte Puddingmasse rühren. Alle Eiweiße steif schlagen, vorsichtig unterheben, die Creme auf den Quark streichen. Im Ofen (Mitte) etwa 1 Std. 20 Min. backen. Mit zerlassener Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen.

114. Bienenstich

FÜR FREUNDE | BRAUCHT ETWAS ZEIT

– Die Hefe zerbröckeln, mit etwas Zucker und Milch verrühren, zugedeckt an einem warmen Ort 15–20 Min. gehen lassen.

– Mehl mit restlicher Milch, übrigem Zucker, Butter, Eiern und Hefeansatz verrühren und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

– Für die Mandelkruste die Butter zerlassen und mit dem Zucker und den Mandelstiften mischen. Das Backblech fetten und den Teig darauf ausrollen. Die Mandelmasse darauf streichen und den Kuchen noch einmal etwa 15 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

– Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 30 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen.

– Inzwischen für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die Milch mit Sahne, Puderzucker, Vanille und kalt angerührter Speisestärke unter Umrühren einmal kräftig aufkochen. Die Creme vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Das Eigelb unter die Creme rühren und den Eischnee unterheben.

– Den Bienenstich halbieren und beide Platten quer durchschneiden. Die Creme auf die unteren Platten streichen und die oberen darauf setzen.

115. Hefezopf

BRAUCHT ETWAS ZEIT

– Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Salz, Zitronenschale, Ei und dem Fett einen Hefeteig kneten und 20 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

– Den Hefeteig auf wenig Mehl durchkneten, dann in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 30 cm langen Strang rollen. Die Stränge an einem Ende zusammendrücken und zu einem Zopf flechten (siehe auch >). Das Backblech fetten, den Zopf darauf legen. Noch einmal etwa 30 Min. gehen lassen.

– Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Zopf damit bepinseln.

– Den Hefezopf im Ofen (unten) in etwa 35 Min. goldgelb backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

116. Rosenkuchen

RAFFINIERT | BRAUCHT ETWAS ZEIT

– Die Rosinen nach Belieben in Rum einweichen und zugedeckt zur Seite stellen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker, 5 EL Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren, 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

– Die Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Eigelbe, übrige Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Butter zum Teig geben und alles gründlich verkneten. Den Teig 40 Min. zugedeckt gehen lassen.

– Für die Füllung Marzipan und Eiweiße miteinander vermengen, Zucker, Mandeln, Gewürze und Rosinen dazugeben. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1/2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen und den Teig von der Längsseite her aufrollen.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form fetten und mit Bröseln ausstreuen. Aus der Teigrolle etwa 14 Scheiben (3 cm dick) schneiden. Diese mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig in die Form setzen und 20 Min. zugedeckt gehen lassen.

– Den Kuchen im Backofen (Mitte) 55 Min. backen. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und den Kuchen damit bestreichen.