491. Mandel-Gewürz-Schnitten

FÜR DIABETIKER GEEIGNET

– Das Mehl mit dem Backpulver, 50 g Zucker, der Orangenschale, dem Ingwer, dem Koriander und dem Salz mischen. Mit dem Ei und 60 g der in Stückchen geschnittenen Butter zu einem glatten Teig verkneten.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf zu einem 20x30 cm großen Rechteck ausrollen. Im Backofen (Mitte) 20 Min. backen.

– Den übrigen Zucker mit der restlichen Butter und der Milch aufkochen lassen und die Mandelblättchen unterrühren. Die Masse auf den gebackenen Boden streichen und weitere 10 Min. backen. Abkühlen lassen und in 20 Rechtecke schneiden.

– Die Schokolade schmelzen und je 1 Seite der Schnitten hineintauchen. Die Plätzchen auf Pergamentpapier fest werden lassen.

492. Shrewsbury biscuits (Englisches Teegebäck)

FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT

– Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und den Zucker mit den Eiern hineingeben. Das Salz und den Zimt auf das Mehl streuen. Die Butter in Flöckchen auf den Mehlrand schneiden und alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten.

– Den Teig in eine Folie wickeln und 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen und Plätzchen von 5 cm Ø ausstechen. Die Plätzchen auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldbraun backen.

– Die Shrewsbury biscuits vorsichtig mit einem Messer vom Blech abheben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

493. Rosinenherzen

VOLLWERTIG

– Die Rosinen heiß waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Rosinen mit dem Rum vermengen und zugedeckt 1 Std. quellen lassen.

– Das gesamte Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und mit dem Zuckerrohrgranulat, dem Backpulver, der Vanille und der Orangenschale mischen.

– Die Butter in Flöckchen über das Mehl schneiden und alles von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei auch die Rosinen mit der Quellflüssigkeit unter den Teig arbeiten.

– Den Teig zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Das Backblech mit Butter fetten.

– Den Teig portionsweise knapp 1/2 cm dick ausrollen und etwa 60 Herzen ausstechen. Die Herzen auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldbraun backen. Rosinenherzen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

494. Sahnekringel

GELINGT LEICHT

– Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Saure Sahne hinzufügen und das Mehl untermengen. Teig gut verkneten, etwa 1 Std. zugedeckt kühl stellen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech fetten. Die Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestäuben. Den Teig portionsweise etwa 1/2 cm dick ausrollen und Ringe ausstechen. Den restlichen Teig immer wieder zurück in den Kühlschrank legen.

– Die Kringel auf das Backblech legen. Das Eigelb verquirlen. Mit einem Pinsel die Plätzchen mit dem Eigelb bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.

– Die Plätzchen im Backofen (oben) in 12–15 Min. goldgelb backen. Mit einem breiten Messer auf ein Kuchengitter heben und auskühlen lassen. Die Sahnekringel zum Aufbewahren in eine Dose schichten.

495. Buttermilch-Pistazien-Plätzchen

RAFFINIERT KOMBINIERT

– Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flöckchen auf das Mehl schneiden. Das Salz, die Buttermilch und den Zucker zum Mehl geben, alles mit einem Rührlöffel mischen und den Teig zuletzt gut durchkneten.

– Den Teig zu einer Kugel formen, in Pergamentpapier oder Folie wickeln und 12 Std. im Gemüsefach des Kühlschranks ruhen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

– Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen. Mit dem Teigrädchen Quadrate von 3x3 cm ausschneiden.

– Die Quadrate auf das Backblech legen. Die Eigelbe mit 1 EL Wasser verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und mit den Pistazien bestreuen.

– Die Plätzchen im Ofen (Mitte) in etwa 12 Min. goldgelb backen. Vom Blech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

496. Herbe Schoko-Orangen-Taler

ETWAS BESONDERES | GANZ EINFACH

– Die Schokolade grob raspeln. Die Butter mit dem Zucker, dem Salz, dem Ei und der Orangenschale verkneten. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben, Schokolade zugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1/2 cm dick ausrollen und Plätzchen von 5 cm Ø ausstechen. Die Plätzchen mit genügend Abstand voneinander auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) 8–10 Min. backen. Die Plätzchen mit einem breiten Messer vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

– Den Puderzucker sieben, mit dem Orangensaft verrühren und die Plätzchen mit dieser Glasur überziehen. Die Orangen-Schokoplätzchen auf dem Kuchengitter völlig erkalten und den Guss gut trocknen lassen.

497. Kleine Gewürzschnitten

GELINGT LEICHT

– Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei, die Gewürze und die Zitronenschale unterrühren. Das Mehl darüber sieben, die Mandeln und die Semmelbrösel nach und nach zugeben und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig eingewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig auf einer bemehlten Fläche 3x6 cm große Rechtecke ausschneiden. Die Schnitten mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen.

– Den Puderzucker sieben, mit dem Zitronensaft glatt rühren und die etwas abgekühlten Schnitten damit dick überziehen. Das Zitronat und das Orangeat in feine Streifen schneiden und auf die noch weiche Glasur drücken.

498. Amerikanische Ingwerschnitten

ETWAS BESONDERES | SCHNELL

– 3 Ingwerpflaumen fein wiegen, die übrigen in kleine Würfel schneiden. Die Butter mit dem Zucker, dem Ei, dem Salz, dem Ingwerpulver und den gewiegten Ingwerpflaumen verkneten. Das Mehl darüber sieben und alles rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig in drei Teile teilen und portionsweise auf einer bemehlten Fläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. Aus den Teigplatten Rechtecke von 4x7 cm Größe schneiden. Die Plätzchen auf ein Backblech legen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Plätzchen damit bestreichen, mit den Ingwerpflaumenwürfelchen bestreuen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.

– Die Ingwerschnitten mit einem breiten Messer vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

499. Zarte Mandelherzen

GANZ EINFACH

– Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker und dem Eigelb schaumig rühren. Die gemahlenen Mandeln und das gesiebte Mehl darüber geben und alles rasch zu einem festen Mürbteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1/2 cm dick ausrollen, Herzen ausstechen und auf das Backblech legen. Das Eigelb verquirlen, die Herzen damit bestreichen und auf jedes Herz 2 Mandelhälften legen. Die Herzen im Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen.

– Die Mandelherzen auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, noch warm mit einem breiten Messer vom Blech heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

500. Zitronenringe

FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT

– Ein bis zwei Backbleche fetten. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und mit dem Maismehl mischen. Die Butter zerlassen, mit dem Zucker, den Eigelben und der Zitronenschale verrühren und mit dem Mehl zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den Teig zugedeckt 45 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Ringe von 7,5 cm Ø ausstechen. Die Ringe auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in 15 Min. goldgelb backen.

– Die Zitronenringe einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit einem breiten Messer auf ein Kuchengitter heben. Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Ringe damit bestreichen. Auf die noch weiche Glasur die gehackten Pistazien streuen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

501. Vanillekipferl

ZUM VERSCHENKEN

– Die Mandeln sehr fein mahlen und mit dem Mehl, dem Puderzucker, dem Salz, dem Mark der Vanilleschote mischen und mit den kalten Butterstücken auf der Arbeitsplatte mit einem großen Messer durchhacken. Dann die Eigelbe zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 2 gleich große Rollen formen, in Folie wickeln und 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Beide Teigrollen mit dem Messer in etwa 80 gleich starke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf der Arbeitsfläche zu Röllchen von etwa 6 cm Länge formen und die Enden jeweils spitz zulaufen lassen.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Aus den Teigröllchen die typischen Hörnchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Genügend Abstand halten, weil der Teig etwas auseinander läuft. Im Ofen (Mitte) in etwa 12 Min. hellbraun backen.

– Den Zucker und das Vanillemark mischen und die noch warmen Kipferln darin wälzen.

502. Schokokipferl

SCHMECKT KINDERN

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.

– Das Mehl, die Mandeln, die Butter, den Zucker, das Eigelb und das Kakaopulver zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. kalt stellen.

– Vom Teig walnussgroße Stückchen abzupfen und zwischen den Handflächen zu Kipferl rollen. Die Kipferl auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen.

503. Nougatkipferl

EXKLUSIV | GANZ EINFACH

– Die möglichst weiche Butter mit dem Nougat gut verkneten. Das Ei, den Vanillezucker und das Salz zugeben und alles gut mischen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und nach und nach gründlich unter die Nougatmasse kneten.

– Den Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie 3–4 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.

– Den Teig zu einer langen, dünnen Rolle formen und diese in 80 etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Kleine Hörnchen (Kipferl) daraus formen und auf ein Backblech legen. Die Kipferl im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen, bis sie hellbraun sind. Die Kipferl mit einem breiten Messer vorsichtig vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

– Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen lassen und die Spitzen der Hörnchen in die Glasur tauchen. Die Kipferl auf ein Kuchengitter legen und die Schokoladenglasur gut trocknen lassen.

504. Cashew-Hörnchen

RAFFINIERT | GELINGT LEICHT

– Von den Cashewkernen 50 g fein reiben, 30 g hacken und beiseite stellen. Den Ingwer fein hacken.

– Die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Mehl, den geriebenen Nüssen, dem Zuckerrohrgranulat, dem Salz und dem Ingwer zu einem festen Teig verkneten.

– Aus dem Teig 4 gleich große Rollen formen, jede einzeln in Folie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

– Jede Teigrolle in gleich große Stücke schneiden und diese mit bemehlten Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Hörnchen formen. Darauf achten, dass beim Formen nicht zu viel Mehl in den Teig gelangt, da sonst die Nüsse nicht halten.

– Hörnchen mit der Oberseite leicht in die gehackten Cashewkerne drücken, auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldgelb backen.

– Die Hörnchen auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann behutsam mit einem Spatel vom Blech heben. Die Hörnchen auf einem Kuchengitter kalt werden lassen.

505. Husaren-Krapferl

ZUM VERSCHENKEN

– Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Butter mit dem Zucker, den Eigelben, dem Vanillemark und dem Salz auf einem Backbrett verkneten. Das Mehl darüber sieben, die gemahlenen Haselnüsse darüber streuen und alles zu einem Mürbteig verarbeiten. Den Teig in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Aus dem Teig eine lange Rolle formen, gleichmäßige Scheiben davon abschneiden, diese zu Kugeln formen und in jede Kugel mit dem Kochlöffelstiel eine kleine Mulde drücken. Die Krapferl auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen.

– Die Krapferl auf einem Kuchengitter erkalten lassen, dann mit dem Puderzucker besieben. Die Marmelade erhitzen, glatt rühren und sie in die Mulden der Krapferl füllen. Die Marmelade 1–2 Tage gut trocknen lassen, ehe die Krapferl in eine Dose geschichtet werden.

506. Norwegische Weihnachtsringe

GELINGT LEICHT

– Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Eier 10–12 Min. kochen, kalt abschrecken und schälen. Die gekochten Eigelbe durch ein feines Sieb streichen und mit 1 rohen Eigelb und gesiebten Puderzucker verrühren. Nach und nach die möglichst weiche Butter und das Vanillemark unterarbeiten. Zuletzt das Mehl zugeben und alles zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in Alufolie gewickelt 3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Backofen auf 190° (Umluft 175°) vorheizen. Den Teig in walnussgroße Stücke aufteilen und jedes Stück zu etwa 10 cm Länge ausrollen. Teigstangen an beiden Enden mit verquirltem Eigelb bestreichen und dann zu Ringen formen. Die Ringe völlig mit Eigelb bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Das Gebäck auf ein Blech legen und im Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen.

– Die Weihnachtsringe mit einem breiten Messer oder Spatel vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

507. Allgäuer Butter-S

GANZ EINFACH | PREISWERT

– Zwei Backbleche mit Butter fetten. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flöckchen über dem Mehl verteilen. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und den Zucker, 3 Eigelbe, das Salz und die Zitronenschale hineingeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

– Den Teig in eine Teigspritze oder einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in gleichmäßigen Abständen S-Förmchen auf die Backbleche spritzen. Die Bleche mit den Butterplätzchen 1 Std. kalt stellen. Den Backofen auf 190° (Umluft 175°) vorheizen.

– Die Butterplätzchen mit dem restlichen verquirlten Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Hagelzucker, der auf das Blech fällt, mit einem Pinsel wieder entfernen, damit er nicht verbrennt. Plätzchen im Ofen (Mitte) in 8–10 Min. hellbraun backen.

– Die Plätzchen etwa 6 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit einem breiten Messer vom Blech heben und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

508. Nikolaustaler

SCHMECKT KINDERN | ZUM VERSCHENKEN

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

– Die Butter mit dem Zucker, dem Ei und dem Bittermandel-Aroma verquirlen. Die Haselnüsse und das Mehl unterkneten und den Teig zu Rollen mit etwa 6 cm Ø formen. Von den Rollen etwa 1 cm dicke Taler abschneiden und aufs Blech legen. Im Ofen (Mitte) 13 Min. backen.

– Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Den Guss trocknen lassen und mit Zuckerschrift Nikolausköpfe auf die Plätzchen malen.

509. Kleine Spitzbuben

FÜR WEIHNACHTEN

– Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Butter in Flöckchen geschnitten darauf verteilen. Die Eigelbe, den Zucker, den Vanillezucker, die Zitronenschale und die gemahlenen Nüsse in die Mitte geben und alles rasch zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und gleich viel Plätzchen und Ringe von 3,5 cm Ø ausstechen. Plätzchen und Ringe auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen, bis sie goldgelb sind.

– Die Plätzchen vorsichtig vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Marmelade mit dem Zitronensaft verrühren. Die Ringe mit dem Puderzucker besieben. Die runden Plätzchen mit der Marmelade bestreichen und jeweils 1 Ring darauf setzen. Die Spitzbuben trocknen lassen.

510. Marillenringe

BRAUCHT ETWAS ZEIT

– Das Mehl auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, den Zucker, das Salz, die Zitronenschale, den Vanillezucker, das Eigelb und den Rum hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehl verteilen. Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 175°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche portionsweise 3 mm dick ausrollen. Aus dem Teig gleich viel runde Plätzchen und Ringe von 4 cm Ø ausstechen. Beide im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen.

– Das Gebäck mit einem breiten Messer oder Spatel vom Blech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Ringe mit dem Puderzucker besieben. Die Konfitüre bei schwacher Hitze glatt rühren, die runden Plätzchen damit bestreichen und die Ringe darauf setzen. In die Mitte der Ringe noch etwas von der Konfitüre geben. Die Marillenringe gut trocknen lassen, zum Aufbewahren in eine Dose schichten.