739. Spinat-Mozzarella-Ecken

GELINGT LEICHT

– Die Blätterteigscheiben bei Zimmertemperatur nebeneinander auftauen lassen. Den Spinat auftauen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

– Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, in einer Pfanne im Öl glasig anbraten, abkühlen lassen.

– Das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Mozzarella fein würfeln. Den aufgetauten Spinat sehr gut ausdrücken und grob hacken. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Pinienkernen, Basilikum und Mozzarella vermengen.

– Die Füllung auf die 10 Teigquadrate verteilen. Jeweils eine Ecke diagonal über die Füllung schlagen, sodass Dreiecke entstehen. An den Rändern gut andrücken und mit einer Gabel fest einkerben, damit die Füllung beim Backen nicht auslaufen kann. Die Spinatecken mit etwas Abstand auf das Backblech setzen, das Eigelb mit der Milch verrühren und damit die Spinatecken bestreichen. Im Ofen (Mitte) in 25 Min. goldgelb backen.

740. Hirse-Pilz-Taschen

GELINGT LEICHT | PREISWERT

– Die Blätterteigscheiben auftauen lassen. Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen.

– Frühlingszwiebeln putzen, waschen und samt Grün in dünne Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen, blättrig schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und in dem Öl bei starker Hitze unter Umwenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebelringe und Thymian kurz mitbraten, die Pfanne vom Herd nehmen.

– Die Tomaten waschen und würfeln. Die Hirse mit den Pilzen, den Tomaten und dem Käse mischen, die Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

– Die Teigplatten übereinanderlegen und auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Den Teig in 20 gleich große Quadrate schneiden, die Füllung darauf verteilen, die Ränder mit Wasser bepinseln, die Quadrate zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Mit Eigelb bestreichen.

– Das Backblech kalt abbrausen. Die Teigtaschen darauf legen; in 20 Min. goldgelb backen.

741. Kürbistäschchen

RAFFINIERT

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

– Das Kürbisfleisch (ohne Schale, Fasern und Kerne) klein würfeln. Die Schalotten abziehen, fein würfeln. Die Chilischoten waschen, aufschneiden und die Kerne und Häutchen entfernen, fein hacken.

– Die getrockneten Tomaten durch ein Sieb abgießen, 2 EL von dem Tomatenöl in einer Pfanne auffangen. Darin Schalotten und Chilis anbraten, den Kürbis dazugeben und etwa 3 Min. sanft schmoren lassen. Leicht salzen und abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Die Oreganoblättchen abzupfen und fein schneiden. Beides mit den Pinienkernen und dem fein zerbröselten Schafskäse unter den Kürbis mischen.

– Die Füllung auf die Teigquadrate verteilen. Je eine Ecke diagonal darüber schlagen, sodass Dreiecke entstehen, und an den Rändern festdrücken. Mit einer Gabel rundum einkerben.

– Die Täschchen mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Eigelb und Milch verrühren und die Kürbistäschchen damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) in 25 Min. goldgelb backen.

742. Tunfisch-Empanadas

LEICHT ZU MACHEN

– Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

– Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken.

– Den Tunfisch durch ein Sieb abtropfen lassen, 2 EL Tunfischöl in einer Pfanne auffangen. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Tunfisch und Paprikawürfel dazugeben und 2 Min. unter Rühren weiterbraten. Petersilie hinzufügen und mit Salz und Chilischote würzig abschmecken. Abkühlen lassen.

– Die Teigscheiben halbieren, sodass 20 Rechtecke entstehen. Jeweils auf die vordere Hälfte 1 TL Füllung geben, den Teig darüber klappen und an den Rändern festdrücken. Mit einer Gabel rundherum einkerben. Sie können den Teig auch rund ausschneiden und zu Halbkreisen zusammenklappen.

– Die Empanadas mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Eigelb und Milch verrühren und die Oberfläche damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) in etwa 25 Min. goldbraun backen.

743. Brokkoli-Lachs-Taschen

RAFFINIERT KOMBINIERT

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

– Die Brokkoliröschen abschneiden (ergibt etwa 250 g), den Strunk anderweitig, z.B. für eine Gemüsesuppe, verwenden. Röschen in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken, damit der Brokkoli seine schöne Farbe behält. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

– Den Lachs in Streifen schneiden. Das Ei mit einer Gabel verschlagen, mit Sesamöl, Salz und Cayennepfeffer würzen. Lachs und Brokkoli unterrühren.

– Aus den Blätterteigscheiben 12 Kreise (ca. 8 cm Ø) ausstechen. 6 Kreise mit der Brokkoli-Lachs-Masse belegen, die übrigen als Deckel aufsetzen. An den Rändern gut andrücken und mit einer Gabel fest einkerben, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Die Täschchen mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Täschchen damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) etwa 25 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

744. Schinken-Rucola-Hörnchen

FÜR GÄSTE

– Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

– Den Schinken klein schneiden. Rucola waschen, die Blätter grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Rucola darin in 2 Min. unter Rühren zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen.

– Ricotta, Schinken und Rucola verrühren und pfeffern. Vorsichtig salzen, weil der Schinken schon Salz enthält.

– Jeweils 2 Blätterteigscheiben aufeinander legen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 12x24 cm ausrollen. Den Teig mit zwei Schnitten in drei spitze Dreiecke schneiden (jeweils von einer Ecke zur Mitte der gegenüberliegenden Längsseite). Je 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte geben, von der Längsseite zur Spitze hin nicht zu eng aufrollen und Hörnchen formen. Auf das Backblech setzen. Das Eigelb mit der Milch verrühren, die Hörnchen bestreichen. Mit Thymian bestreuen, im Ofen (Mitte) 25 Min. backen.

745. Hackfleischmonde

FÜRS BÜFETT | SCHMECKT WARM UND KALT

– Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Aus dem Blätterteig 10 Kreise von 10 cm Ø ausstechen.

– Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem zarten Grün schräg in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, Knoblauch und Hackfleisch darin etwa 3 Min. unter Rühren krümelig braten. Frühlingszwiebeln und Gewürze 2 Min. mitbraten, abkühlen lassen.

– Die Kirschtomaten waschen und grob würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Beides unter das Hackfleisch mischen.

– Die Füllung auf eine Hälfte der Teigplatten legen, die andere Hälfte darüber klappen und an den Rändern gut andrücken. Die Halbkreise zu Halbmonden formen und aufs Backblech setzen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, mit etwas Cayennepfeffer würzen und die Hackfleischmonde damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) 25 Min. backen und warm oder kalt servieren.

746. Käse-Kräuter-Ecken

BLITZREZEPT

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Camembert klein würfeln, mit dem Ziegenfrischkäse und der Crème fraîche verrühren. Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Unter die Käsecreme rühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.

– Die Butter schmelzen und mit 2 EL heißem Wasser verrühren. Den Teig mit einer Küchenschere in ca. 8 cm breite Streifen schneiden, Sie brauchen jeweils 2 Streifen für 1 Pastetchen. 1 Teigstreifen mit der Butter bestreichen, einen zweiten darauf legen und ebenfalls bestreichen. 1 TL Käsecreme auf den Anfang des Teigstreifens setzen. Den freien Teil des Teigstreifens diagonal so über die Füllung schlagen, dass eine Dreiecksform vorgegeben ist. Dann jeweils gegenläufig weiterwickeln, bis ein dreieckiges Pastetchen entstanden ist.

– Die Käse-Kräuter-Ecken mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech setzen. Das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und die Pastetchen damit bestreichen. Mit Sesamsamen bestreuen und 30 Min. im Ofen (Mitte) backen.

747. Gefüllte Teigröllchen (Sigara Börˇgei)

AUS DER TÜRKEI

– Für die Füllung die Zwiebeln schälen und reiben. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Hackfleisch zugeben und 5 Min. durchschmoren lassen. Die Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken. Dann abkühlen lassen.

– Den Teig auf einer Arbeitsfläche auseinander klappen, zuerst in Viertel schneiden und diese nochmals mit zwei diagonalen Schnitten in 4 Dreiecke zerteilen. Jeweils auf die Seite, die der Spitze der Dreiecke gegenüber liegt, etwas Hackfleischfüllung verteilen und den Teig von dieser Seite aus zur Spitze hin wie eine Zigarre aufrollen. Die Spitze kurz in kaltes Wasser tauchen, damit sich das Röllchen nicht öffnet.

– In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Teigröllchen von allen Seiten darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

748. Gemüsepiroggen

SPEZIALITÄT | BRAUCHT ETWAS ZEIT

– Den Quark mit dem Mehl, der Butter, dem Salz und dem Kümmel verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. in den Kühlschrank legen.

– Die gewaschenen und geschabten Möhren mit den Zucchini fein raspeln. Den Sellerie waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schnittlauch klein schneiden.

– Die Zwiebel im Öl glasig braten, die Gemüseraspel 5 Min. mitbraten, nach 3 Min. die Selleriewürfel zugeben. Das Gemüse vom Herd nehmen, mit dem Schnittlauch, der Crème fraîche, dem Parmesan und den Gewürzen mischen.

– Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

– Den Teig messerrückendünn ausrollen, 25 Kreise von 8 cm Ø ausstechen und die Gemüsefarce darauf geben.

– Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bepinseln, die Kreise zusammenklappen. Die Piroggen mit einer Gabel einmal einstechen.

– Die Eigelbe verquirlen. Die Piroggen damit bestreichen, auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in 25–30 Min. goldgelb backen.

749. Safran-Halbmonde

ETWAS TEURER | FÜR GÄSTE

– Das Mehl mit der Butter, dem Quark, 1 Prise Salz und dem Safran verkneten. Den Teig zugedeckt 45 Min. in den Kühlschrank legen.

– Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden, 5 Min. in der Butter braten, dann salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Mit dem Gorgonzola und dem Eigelb vermengen.

– Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

– Den Teig 1/2 cm dünn ausrollen und 40 Kreise von 7 cm Ø ausstechen. Die Füllung darauf verteilen. Die Kreise zusammenklappen, die Ränder festdrücken und die Oberflächen mit einer Gabel einmal einstechen.

– Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Die Halbmonde damit bepinseln, auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldgelb backen. Möglichst noch warm servieren.

750. Teigtaschen mit Geflügelfüllung

RAFFINIERT GEFÜLLT

– Die Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz, Paprika- und Currypulver würzen. Lauch längs vierteln, waschen, putzen und klein schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und klein schneiden.

– Die Hähnchenbrust mit dem Lauch und der Paprikaschote im Öl 5 Min. anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Ei mit dem Käse verquirlen und unter die Hähnchenmasse rühren. Nach Belieben nachwürzen.

– Den Quark mit dem Olivenöl, dem Ei und dem Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts verquirlen. Das Mehl und das Backpulver mit den Knethaken des Handrührgeräts unterkneten.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Teig vierteln, jedes Teigstück zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck ausrollen. Die Hähnchenfüllung auf eine Hälfte des Teigs geben und die andere Hälfte darüber klappen. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die Teigtaschen im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Sie schmecken warm oder kalt.

751. Lammtaschen

FÜR GEÜBTE

– Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eiweiß, 1/8 l Wasser, Zitronensaft und Salz hineingeben und alles schnell zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und 10 Min. ruhen lassen.

– Die Butter zerlassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit der Butter begießen. Die Teigplatte von allen Seiten zusammenschlagen, ausrollen und wieder zusammenschlagen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Den Teig zur Kugel formen und im Kühlschrank weitere 10 Min. ruhen lassen.

– Für die Füllung das Fleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen und fein würfeln.

– Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Möhren und Erbsen zufügen, die Gewürze einstreuen und den Lammfond angießen. Die Hitze reduzieren und alles 20–25 Min. köcheln lassen. Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit vollständig verdampft sein. Die Füllung mit Petersilie bestreuen, abkühlen lassen.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Teig zu einer Platte von 30x50 cm ausrollen und 10 Kreise von 12 cm Ø ausstechen. In die Mitte der Kreise jeweils ein Zehntel der Füllung setzen. Mit beiden Händen den Teig so über die Füllung schlagen, dass die Ränder genau aufeinander treffen und Halbkreise entstehen. Mit einem Messerrücken die Ränder gut zusammendrücken, dadurch entsteht auch ein dekoratives Muster. Die Oberfläche mehrmals einstechen und mit Eigelb bestreichen.

– Aus dem restlichen Teig 10 kleine Blumen ausstechen und auf die Teigtaschen setzen. Die Teigtaschen auf ein gefettetes Backblech legen und 20 Min. ruhen lassen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.

752. Olivenschnecken

FÜRS BÜFETT

– Die Hefe mit dem Zucker in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen und 15 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Mehl, Salz, 1 Ei und Öl mit dem Hefeansatz verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig mit Mehl bestäuben und etwa 1 Std. zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

– Die Mandeln mit kochend heißem Wasser überbrühen und aus den Häuten drücken. Die Oliven entsteinen, mit den Mandeln fein hacken.

– Das Basilikum waschen, trockenschütteln und mit der geschälten Knoblauchzehe klein schneiden. Den Quark mit der Mandel-Oliven-Masse, 1 Ei und der Kräutermischung verrühren.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

– Den Teig 40x40 cm groß ausrollen, den Quark darauf streichen, an einer Seite 2 cm frei lassen. Den Teig fest aufrollen und mit einem scharfen, bemehlten Messer in 24 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf dem Backblech leicht flach drücken.

– Das restliche Ei verquirlen, die Schnecken damit bepinseln und zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Die Schnecken 25–30 Min. backen.

753. Kleine Lachspiroggen

RAFFINIERT | ETWAS TEURER

– Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln, mit 4 EL Milch und dem Zucker verrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Min. gehen lassen. Das gesamte Mehl mit dem Salz, 7 EL Milch, der Butter und dem Hefeansatz verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

– Das Suppengrün putzen und mit der geschälten Zwiebel, dem Wein, den Gewürzen und dem Salz zum Kochen bringen und 10 Min. ziehen lassen. Den Lachs in dem Sud in 10 Min. garen, danach abkühlen lassen.

– Die Champignons putzen, mit den geschälten Schalotten fein hacken, in der Butter anbraten. Den Lachs zerpflücken, mit dem Dill unter die Pilze mischen.

– Das Blech einfetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, 25 Kreise von 9 cm Ø ausstechen, die Füllung daraufgeben, die Kreise zusammenklappen, Ränder festdrücken.

– Die restliche Milch mit dem Ei verquirlen, die Lachspiroggen damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen.

754. Zwiebelpiroggen

GELINGT LEICHT | PREISWERT

– Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz untermischen. Die Hefe in etwa 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Ei und dem Öl unter das Mehl mischen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; sollte er kleben, noch etwas Mehl unterkneten. Zur Kugel formen und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 45 Min.

– Für die Füllung den Speck klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen. Das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Die Zwiebeln zufügen, den Knoblauch durch die Presse dazudrücken und beides glasig anschwitzen. Pfeffern und salzen, abkühlen lassen.

– Den Teig noch einmal durchkneten und in 6 Stücke teilen. Zu Kugeln formen und diese zu ovalen Platten von etwa 15x30 cm ausrollen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech fetten. Jeweils 1/6 der Füllung auf einer Teigplatte verteilen, dabei den mit Eigelb bestrichenen Rand aussparen. Die Platte mit Hilfe einer Palette von der Längsseite her aufrollen und an den Enden zusammendrücken. Die Rolle in der Mitte abknicken und die beiden Teighälften umeinander schlingen.

– Die Piroggen auf das Blech legen, 15–20 Min. gehen lassen. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Im Ofen (Mitte) 30–35 Min. backen.

755. Schinkenhörnchen

BERÜHMTES REZEPT

– In das Mehl eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker, etwas Mehl und wenig lauwarmem Wasser verrühren. Den Hefeansatz mit einem Tuch bedeckt bei Raumtemperatur 15 Min. gehen lassen.

– Das Salz und knapp 1/4 l lauwarmes Wasser zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

– Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Schinken klein würfeln. Die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, den Schinken und die Petersilie kurz mitbraten. Die Mischung vom Herd nehmen, mit dem Pfeffer würzen und mit dem verquirlten Ei binden.

– Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

– Den Hefeteig zu 2 Kreisen von 36 cm Ø ausrollen. Die Kreise in je 8 Dreiecke schneiden, die Füllung darauf verteilen und die Dreiecke zu Hörnchen rollen und formen (siehe >). Die Hörnchen auf das Backblech legen und 15 Min. ruhen lassen.

– Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Hörnchen damit bestreichen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen.

756. Zweierlei gefüllte Fladenbrote

AUS DER TÜRKEI

– Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz und Zucker vermischen. Die Hefe in der Milch auflösen und das Ei verschlagen. Beides zum Mehl geben und aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

– Für die Käsefüllung den Schafskäse mit einer Gabel zerkrümeln. Dill und Paprikapulver untermischen.

– Für die Fleischfüllung das Fleisch 5 mm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Fruchtfleisch von Paprika und Peperoni sehr fein würfeln. Das Öl erhitzen, das Fleisch anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig schwitzen. Paprika- und Peperoniwürfel untermischen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Fond angießen, alles 15–20 Min. schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Petersilie untermischen. Abkühlen lassen.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech fetten. Den Teig erneut durchkneten und in 10 Stücke von je etwa 60 g teilen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 10–12 cm lange, 4–5 mm dicke Ovale ausrollen. Die Füllung in die Mitte setzen, das Fleisch zusätzlich mit geriebenem Käse bestreuen. Die Längsseiten des Teigs so über die Füllung zur Mitte hin einschlagen, dass die Füllung als Streifen sichtbar bleibt.

– Die Fladenbrote auf das Backblech legen und noch einmal 15–20 Min. gehen lassen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.

757. Frittierte Käsetaschen

NICHT GANZ EINFACH

– Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in 5 EL lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit Zucker, Eiern, Salz und Butter zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen.

– Für die Mozzarella-Füllung den Mozzarella im Mixer pürieren. In einer Schüssel mit Ricotta, Eigelben, gehacktem Basilikum und Bröseln vermischen, salzen und pfeffern.

– Für die Speck-Füllung den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Den Speck 3–4 Min. mitbraten, die Petersilie unterrühren, abkühlen lassen. Den Ricotta untermischen, salzen und pfeffern.

– Den Teig halbieren. Beide Teighälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 mm dünnen Platten ausrollen. Aus der einen Platte 24 Kreise von je 8 cm Ø ausstechen. Je 1 TL der Mozzarella-Füllung in die Mitte der 24 Teigkreise platzieren.

– Auf die Mozzarella-Füllung jeweils 1 kleines Basilikumblättchen legen und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Die mit Eigelb bestrichenen Kreise zusammenklappen. Ränder gut festdrücken, noch 10 Min. gehen lassen. Die Teigtaschen im 180° heißen Öl in 3–4 Min. unter Wenden ausbacken.

– Aus der zweiten Platte 48 Kreise von je 6 cm Ø ausstechen Auf der Hälfte davon je 1 TL Speckfüllung verteilen, die Ränder mit Eigelb bestreichen, die übrigen Kreise darauf setzen, die Ränder gut festdrücken. 10 Min. gehen lassen. Ebenfalls im 180° heißen Öl in 3–4 Min. ausbacken.

758. Tomatentörtchen

SCHNELL ZU MACHEN

– Den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.

– 8 Tomaten überbrühen, häuten und achteln. Den Mozzarella klein würfeln. Den geriebenen Käse mit den Eiern und der Crème fraîche verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Basilikum abbrausen, trockenschleudern, 8 schöne Blättchen beiseite legen, die restlichen Blättchen grob hacken und unter die Eiermasse mischen.

– Die Förmchen kalt ausspülen. Den Blätterteig messerrückendünn ausrollen, die Förmchen damit auslegen und die Ränder hochziehen. Die Tomatenachtel sternförmig in die Förmchen legen, den Mozzarella darüber streuen, die Eiermasse darauf verteilen.

– Die Törtchen auf dem Backblech im Ofen (unten) 5 Min. backen. Die Temperatur auf 200° reduzieren und die Törtchen im Ofen (Mitte) in weiteren 8–10 Min. goldbraun backen.

– Die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden. Die Törtchen mit den Basilikumblättern und Tomatenscheiben garnieren; warm oder kalt servieren.