571. Streuselecken

PREISWERT | GELINGT LEICHT

– Die Blätterteigscheiben aus der Verpackung nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen.

– Das Mehl mit dem Zucker, dem Zimt und dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flöckchen über das Mehl schneiden und alle Zutaten rasch mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.

– Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech kalt abspülen und nicht abtrocknen.

– Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer bemehlten Teigrolle etwa 3 mm dick ausrollen. Die Teigplatten mit einem scharfen Messer in Dreiecke von 3 cm Schenkellänge schneiden. Die Dreiecke mit der Kondensmilch bestreichen und auf das Backblech legen.

– Jedes Dreieck mit Streuseln belegen und andrücken. Im Ofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldgelb backen. Streuselecken auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

572. Krokant-Dukaten

WAS BESONDERES | BRAUCHT ETWAS ZEIT

– Die Blätterteigscheiben aus der Verpackung nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen; das dauert etwa 20 Min. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech kalt abspülen, nicht abtrocknen.

– Den Blätterteig zusammenkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einer bemehlten Teigrolle 1/2 cm dick ausrollen. Kreise von 3 cm Ø ausstechen, auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in etwa 10 Min. goldgelb backen.

– Die Haferflocken mit den Mandeln, dem Zucker, der Butter und der Orangenschale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Umwenden goldbraun braten. Dann auf einer Platte in kleine Krokantstücke zerteilen und abkühlen lassen.

– Die Orangenkonfitüre mit 2 EL Wasser erhitzen und durch ein Sieb streichen. Die fertigen Blätterteig-Dukaten etwas abkühlen lassen, mit der Konfitüre bestreichen und mit dem Krokant bestreuen.

573. Makronenringe

OHNE MEHL | SCHNELL

– Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.

– Die Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig rühren. Mandeln, Marzipan-Rohmasse und Rum unter die Eigelbmasse kneten und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Aus der Makronenmasse auf das Backpapier gleich große Ringe spritzen. Die Ringe im Ofen (Mitte) 10–15 Min backen.

– Das Backpapier mit etwas Wasser bestreichen, von den Makronenringen lösen und diese auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

– Die Schokoladen-Fettglasur im Wasserbad schmelzen lassen und die Ringe damit überziehen. In die noch weiche Glasur die Pistazien und Silberperlen drücken. Die Glasur auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

574. Gianduja-Schäumchen

GANZ EINFACH

– Die Eiweiße mit dem Zucker und dem Salz auf einem warmen Wasserbad steif schlagen. Bei einer Temperatur von 40–50° vom Wasserbad nehmen und langsam kalt schlagen.

– Den Backofen auf 55° (Umluft 40°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Baisermasse mit Sterntülle Nr. 9 tropfenförmig aufspritzen. Im Ofen über Nacht trocknen, dabei die Tür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

– Nougat auf dem Wasserbad schmelzen, auf 30° abkühlen lassen und in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Die Hälfte der Baisertropfen mit Nougat bespritzen, übrige Schäumchen darauf setzen.

– Die Gianduja-Schäumchen mit den Spitzen in die temperierte Kuvertüre tauchen, auf Backpapier setzen und mit den gehackten Pistazien oder mit dem Krokant dekorieren.

575. Rum-Canache-Zungen

MACHT WAS HER | ETWAS SCHWIERIGER

– Die Eiweiße mit Zucker und Salz auf einem warmen Wasserbad steif schlagen. Bei einer Temperatur von 40–50° vom Wasserbad nehmen, langsam kalt schlagen.

– Den Backofen auf 55° (Umluft 40°) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und die Baisermasse mit Lochtülle Nr. 5 zungenförmig aufspritzen. Im Ofen über Nacht trocknen, dabei die Tür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

– Die Kuvertüre zerkleinern. Die Sahne in einer Kasserolle aufkochen und die Kuvertüre einrühren. Die Mischung glatt rühren und abkühlen lassen; dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.

– Den Glukosesirup schaumig rühren, bis er die gleiche Konsistenz hat wie die Schokoladensahne, und unter die luftig aufgeschlagene Creme rühren. Nach und nach mit dem Rum schaumig rühren.

– Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 4 füllen. Auf die Hälfte der Zungen je einen Streifen aufspritzen. Übrige Zungen darauf setzen und die Füllung erstarren lassen. Schräg in die geschmolzene Kuvertüre eintauchen, auf Backpapier absetzen.

576. Kleine Sahnebaisers

FÜR BESONDERE ANLÄSSE | GANZ EINFACH

– Die Eiweiße mit dem Salz schaumig schlagen. 100 g Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist und glänzt.

– Den Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

– Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kreise mit kleinem Zackenrand von 4 cm Ø auf das Blech spritzen und diese im Ofen (Mitte) in 2 Std. mehr trocknen lassen als backen. Die Backofentür dabei durch einen hölzernen Kochlöffelstiel einen Spalt offen halten. Die Baisers mit einem Spatel vom Papier heben und auskühlen lassen.

– Die Sahne mit dem restlichen Zucker und dem Pulverkaffee steif schlagen, dann mit dem Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle in die Baisers spritzen. Jedes Törtchen mit 1 Schokoladen-Mokkabohne belegen.

577. Mokkabohnen

ETWAS BESONDERES | OHNE MEHL

– Die Eiweiße mit Puderzucker und Salz auf einem warmen Wasserbad steif schlagen. Bei einer Temperatur von 40–50° vom Wasserbad nehmen und langsam kalt schlagen. Das in Cognac aufgelöste Kaffeepulver einrühren.

– 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 55° (Umluft 40°) vorheizen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 6 füllen und nierenförmige Bohnen aufspritzen. Im Ofen über Nacht trocknen, dabei die Tür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

– Für die Creme Sahne und Sirup aufkochen. Das Kaffeepulver einrühren, die Kuvertüre darin schmelzen, alles mit dem Mixstab verrühren und abkühlen lassen. Mit Cognac schaumig rühren. Die Creme mit Lochtülle Nr. 5 auf die Hälfte der Bohnen spritzen, restliche Bohnen darauf setzen und halb in die Kuvertüre tauchen.

578. Nussmakronen

SCHNELLE KLASSIKER

– Die Eiweiße mit dem Salz halbsteif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat.

– Die gemahlenen Haselnüsse mit den Mandeln, dem Kaffeepulver und den Gewürzen mischen und mit einem breiten Kochlöffel unter den Eischnee heben.

– Ein Backblech mit 30 Oblaten auslegen. Mit zwei Teelöffeln, die vorher in kaltes Wasser getaucht werden, von der Nussmasse Nocken abstechen und diese auf die Oblaten setzen. Die ganzen Haselnüsse jeweils in die Mitte drücken.

– Die Makronen an einem kühlen Platz mindestens 3 Std. trocknen lassen.

– Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Nussmakronen im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Die Makronen mit einem breiten Messer auf ein Kuchengitter heben und auskühlen lassen.

– Die Nussmakronen zusammen mit einem halben Apfel in einer Dose aufbewahren. So bleiben sie während der Lagerzeit weich.

579. Schokoladenmakronen

LEICHT ZU MACHEN

– Die nicht abgezogenen Mandeln in der Mandelmühle mahlen. Die Schokolade auf dem Reibeisen oder ebenfalls in der Mandelmühle reiben. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, am besten mit dem Handrührgerät. Den Zucker einrieseln lassen und den Schnee 10 Min. weiterschlagen. Mandeln und Schokolade unter den Eischnee heben.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwei Backbleche mit kaltem Wasser abspülen. Die Backoblaten auf den Backblechen verteilen und mit zwei nassen Teelöffeln Teighäufchen darauf setzen.

– Die Makronen im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen. Nach 10 Minuten nachsehen, ob die Makronen nicht zu dunkel werden; Schokoladengebäck schmeckt dann nämlich leicht bitter. Die Makronen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

580. Orangenmakronen

ETWAS BESONDERES | GELINGT LEICHT

– Die Eiweiße in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Salz und Vanillezucker einrühren und alles zu einer cremigen Masse schlagen. Mandeln, Orangenschale, Likör und Zimt unterrühren.

– Den Backofen auf 120° (Umluft 100°) vorheizen. Mit zwei Teelöffeln, die immer wieder in kaltes Wasser getaucht werden, kleine Häufchen abstechen und auf die Oblaten setzen. Ein Blech leicht mit Mehl bestäuben, die Makronen im Abstand von etwa 2 cm darauf setzen.

– Im Ofen (unten) etwa 1 Std. backen, dabei nach Sicht kontrollieren, damit die Makronen nicht zu dunkel werden. Vom Blech nehmen und überstehende Oblatenränder abschneiden.

581. Haferflockenmakronen

FÜR DIABETIKER GEEIGNET

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, die Haferflocken darin unter Rühren goldbraun anrösten. Abkühlen lassen. Das Ei mit Zucker, Vanillemark, Salz, Zimt und Kakaopulver schaumig schlagen. Das Mehl, die Haferflocken und die Erdnüsse unterrühren.

– Mit einem Teelöffel walnussgroße Portionen Teig in Abständen von 3–4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Makronen im Backofen (Mitte) in 10–12 Min. goldbraun backen.

582. Pinienmakrönchen

RAFFINIERT KOMBINIERT

– Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und der Orangenschale mischen.

– Die Eiweiße mit dem Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Unter ständigem Weiterschlagen die Mandel-Zucker-Mischung einrieseln lassen. Das Eigelb mit den Pinienkernen unter die Eiweißmasse heben.

– Die Oblaten auf dem Backblech verteilen und von der Makronenmasse kleine Häufchen darauf setzen.

– Die Makrönchen im Ofen (Mitte) mehr trocknen lassen als backen; das dauert gut 50 Min. Dabei die Backofentür mit Hilfe eines hölzernen Kochlöffelstiels einen Spaltbreit offen halten, damit die Feuchtigkeit abziehen kann.

– Die Pinienmakrönchen auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

583. Amarettini

SPEZIALITÄT AUS ITALIEN

– Die Mandeln mit dem Zucker mischen. 1 Eiweiß mit dem Bittermandel-Aroma verquirlen und zu den Mandeln geben. Alles mit den Händen zu einer marzipanähnlichen Masse kneten.

– Das übrige Eiweiß und den Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen und unter die Mandelmasse arbeiten. Die Masse in eine Spritztülle geben und walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 12 Std. trocknen lassen.

– Den Ofen auf 225° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Die Amarettini im Ofen (Mitte) in 5 Min. leicht braun backen.

584. Mandelmakrönchen

BRAUCHT ETWA ZEIT

– Die Mandeln nach Wunsch mit kochend heißem Wasser überbrühen und 3 Min. darin ziehen lassen. Die Mandeln dann in einem Sieb kalt abschrecken. Die nun lockere braune Haut von den Mandeln streifen und die Mandeln zum Trocknen auf einem Tuch ausbreiten.

– Die Mandeln durch die Mandelmühle drehen oder im Mixer zerkleinern und mit dem Zucker und der Zitronenschale mischen.

– Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen, über das Mandel-Zucker-Gemisch füllen und alles mit einem Rührlöffel locker mischen.

– Die Oblaten auf dem Backblech verteilen. Von der Makronenmasse kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und die Makrönchen im Ofen (Mitte) in 50 Min. mehr trocknen lassen als backen. Dabei die Backofentüre mit Hilfe eines hölzernen Kochlöffelstiels einen Spaltbreit offen halten, damit die Feuchtigkeit gut abziehen kann.

– Die Makrönchen dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

585. Kokosmakronen

SCHMECKT KINDERN | GELINGT LEICHT

– Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Puderzucker langsam einrieseln lassen. Alles zu steifem Schnee schlagen. Vom Eischnee etwa 4 EL abnehmen und mit etwas Kirschsaft oder Lebensmittelfarbe zartrosa einfärben. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

– Die Kokosraspel nach und nach unter den Eischnee heben, dabei immer wieder die Konsistenz der Masse überprüfen – sie darf nicht zu fest werden.

– Ein Blech mit Backpapier auslegen. Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Häufchen abstechen und nebeneinander auf das Blech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel jeweils eine Mulde in die Mitte drücken. Mit dem zurückbehaltenen eingefärbten Eischnee die Mulden der Makronen auffüllen. Die Makronen etwa 2–3 Std. trocknen lassen.

– Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Makronen im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen. Sie sollten kaum Farbe, sondern eine krosse weiße Kruste bekommen, und innen noch weich sein.

586. Hagebuttenmakronen

ETWAS BESONDERES

– Für die Baisermasse die Eiweiße schaumig rühren, dabei den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. Eine Tasse von dieser Masse abnehmen, mit Folie abdecken und für die spätere Verwendung beiseite stellen.

– Die Zitrone gründlich unter heißem Wasser abwaschen und gut trockenreiben. Von der Hälfte der Frucht die Schale sehr fein abreiben. Anschließend die Frucht halbieren und auspressen. Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft behutsam mit einem Schneebesen unter die verbliebene Eiweißmasse heben. Das Hagebuttenmark und die Mandeln dazugeben und ebenfalls behutsam mit dem Schneebesen unterrühren.

– Nun drei Backbleche mit Backpapier belegen. Kleine, runde Makronen mit zwei nassen Teelöffeln von der Masse abstechen und auf die Bleche setzen oder mit Spritzbeutel und Lochtülle Nr. 8 auf die Bleche spritzen.

– Die Makronen etwa 2–3 Std. antrocknen lassen, bis sie eine dünne Kruste entwickeln. Die Hälfte der Makronen verzieren: Mit einem Kochlöffelstiel jeweils eine Vertiefung eindrücken und mit der beiseite gestellten Eiweiß-Spritzglasur auffüllen. Diese dafür in eine Papiertüte oder in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und in die Vertiefungen spritzen. Die andere Hälfte der Makronen bleibt, wie sie ist.

– Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Die Makronen etwa 20 Min. (Mitte) backen. Sie sollen nicht zu stark Farbe annehmen, sondern möglichst hell bleiben. Die Ofentür immer einen Spalt offen lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.

– Die Makronen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen. Die Makronen ohne Spritzglasur mit der Unterseite in die Kuvertüre tauchen, kurz abtropfen lassen und zum Trocknen auf Backpapier setzen.

587. Dattel-Cookies

SCHNELL | GELINGT LEICHT

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

– Die Datteln im Blitzhacker grob hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Haferflocken unterrühren und kurz anrösten. Pfanne vom Herd nehmen und die Haferflocken leicht abkühlen lassen.

– Die Eier mit dem Zucker, der Orangenschale und dem Backpulver schaumig rühren. Die Haferflocken und die Datteln unter die Eimasse heben.

– Den Teig mit Hilfe von zwei Teelöffeln als Häufchen auf das Backblech setzen. Die Cookies im Backofen (Mitte) 15–20 Min. backen.

588. Pflaumenmakronen

VOLLWERTIG | LEICHT ZU MACHEN

– Die Backpflaumen klein würfeln, mit dem Slibowitz, dem Zitronensaft und der Zitronenschale mischen und zugedeckt 1 Std. quellen lassen.

– Die Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie angenehm duften und die braunen Schalen platzen. Die Schalen dann zwischen einem Küchentuch abreiben. Die Nüsse fein reiben und mit der Weizenkleie mischen. Den Backofen auf 130° (Umluft 110°) vorheizen. Das Backblech mit den Oblaten belegen.

– Die Eiweiße halbsteif schlagen, den Honig und das Zuckerrohrgranulat unterrühren und alles zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Nussmischung und die Backpflaumen mit der Quellflüssigkeit unter den Eischnee heben.

– Die Makronenmasse mit zwei Teelöffeln auf die Oblaten verteilen und im Ofen (Mitte) in 30 Min. mehr trocknen lassen als backen.

589. Pekannussmakronen

OHNE MEHL | ETWAS TEURER

– Die Datteln mit einem kleinen Messer aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Feigen, die entkernten Datteln und das Zitronat mit einem großen Messer sehr fein hacken, in eine entsprechend große Schüssel füllen, mit dem Rum übergießen und zugedeckt etwa 2 Std. ziehen lassen.

– Die Pekannüsse fein mahlen. Die Eiweiße mit dem gesiebten Puderzucker sehr schaumig schlagen. Die abgeriebene Schale der Zitrone und der Orange, die frisch gemahlenen Pekannüsse sowie die marinierten Früchte unterheben und alles mit einem Holzspatel vorsichtig vermengen.

– Die Oblaten gleichmäßig dicht auf Backblechen verteilen. Einen Kaffeelöffel in kaltes Wasser tauchen und von der Masse kleine Makronenhäufchen abstechen, auf die Oblaten setzen und gegebenenfalls mit angefeuchteten Fingern ein wenig nachformen. Die Makronen auf den Blechen etwa 2 Std. trocknen lassen.

– Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Makronen etwa 20 Min. (Mitte) backen, sie sollen kaum Farbe bekommen. Dabei die Ofentür einen Spaltbreit offen lassen, damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die überstehenden Oblatenränder abschneiden.

590. Orangen-Haselnuss-Cookies

SCHNELL GEMACHT

– Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Haselnüsse, Orangeat, Orangenschale und Mehl vermengen. Die Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen und die Nuss-Mehl-Mischung vorsichtig unterheben. Von der Teigmasse mit einem Teelöffel kleine Häufchen abstechen. In genügendem Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und etwa 10 Min. im Ofen (Mitte) backen. Auskühlen lassen.

– Unterseite der Cookies mit der Kuvertüre bestreichen, auf Backpapier trocknen lassen. Ist die Kuvertüre fest, das Papier abziehen.