297. Kiwitorte

ETWAS TEURER

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter bestreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.

– Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz cremig schlagen, die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und den Eischnee sehr steif schlagen.

– Die Eigelbe mit 2 EL Wasser und dem restlichen Zucker schaumig rühren, den Eischnee darüber häufen. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Schokoladenpulver und dem Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und alles mit einem Spatel unter die Eigelbmasse ziehen.

– Den Teig in die Form füllen und den Biskuit im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Den Biskuit aus der Form lösen und 24 Std. ruhen lassen, dann zweimal durchschneiden.

– Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Die Kiwis schälen und fein hacken oder mit dem Mixer pürieren. Den Puderzucker unter das Fruchtpüree mischen und erhitzen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Gelatine bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren flüssig werden lassen, in eine Schüssel füllen und esslöffelweise die Schlagsahne untermengen. Ein Drittel der Sahne in den Kühlschrank geben. Die übrige Sahne mit dem abgekühlten Fruchtpüree mischen. Die Kiwisahne 30 Min. kalt stellen.

– Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Jeden Tortenboden mit Rum beträufeln. Den unteren und den mittleren Boden mit der Kiwisahne bestreichen, die Böden aufeinander setzen. Die Torte mit Schlagsahne überziehen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Oberfläche spritzen. Die abgekühlten Mandelblättchen in die Mitte streuen. Die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden, die Scheiben vierteln und auf die Sahnerosetten setzen.

– Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen, aber nicht lange aufbewahren, da der geschätzte leicht herbe Geschmack sonst zu stark wird.

298. Jägertorte

WEIDMANNS LIEBLING | BRAUCHT ZEIT

– Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

– Die Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Mandeln, Mehl und Backpulver unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.

– Den Teig in die Springform füllen und im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Über Nacht ruhen lassen, dann den Boden einmal quer durchschneiden und mit den Pfirsichen belegen. Eine Pfirsichhälfte für die Dekoration beiseite stellen. Den Tortenguss mit dem Pfirsichsaft nach Packungsanleitung zubereiten und auf dem Obst verteilen.

– Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Zwei Drittel der Sahne auf dem Obst verstreichen, den zweiten Boden aufsetzen und die restliche Sahne darauf glatt streichen. Die Pfirsichhälfte in die Mitte der Torte legen und die Torte dick mit Nuss-Krokant bestreuen.

299. Käsesahnetorte mit Mango

ETWAS TEURER

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

– Die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke und den Nüssen mischen und mit dem Eischnee locker unter die Eigelbmasse ziehen. Den Biskuitteig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen.

– Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark abtropfen lassen. Den Quark mit dem Mascarpone, dem Zucker, dem Joghurt und dem Eierlikör verrühren. Die Zitronenschale in die Quarkmasse reiben.

– Den Zitronensaft mit 2 EL Wasser erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen; die Quarkmasse langsam hinzufügen und im Kühlschrank halb fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.

– Den Biskuit aus der Form nehmen, Papier ablösen. Mit Amaretto beträufeln, wieder in die Form geben.

– Die Mango schälen und in Achteln vom Stein lösen. Die Kiwis schälen und längs halbieren. 7 Kiwihälften und 7 Mangoachtel abwechselnd auf dem Tortenboden verteilen. Die Quarkmasse darüber glatt streichen, im Kühlschrank in 3–4 Std. fest werden lassen. Die restliche Mango und Kiwi in Scheiben schneiden und die Torte damit verzieren.

300. Schachbrett-Torte

RAFFINIERT

– Den Tortenboden zweimal durchschneiden und jeden Boden mit dem Likör beträufeln. Zwei der Böden in 2 cm breite Ringe schneiden.

– Die Milch mit Quark, Zucker sowie Saft und Schale von Orange und Zitrone im Wasserbad schaumig rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in wenig warmem Wasser auflösen. Mit der steif geschlagenen Sahne unter den Quark rühren.

– Den Tortenboden dünn mit der Creme bestreichen, den ersten Kuchenring – in Größe des Bodens – darauf setzen und eine Schicht Creme darüber streichen. Abwechselnd kleinere und größere Ringe aufeinander setzen und mit Creme ausfüllen.

– Die Torte mit Creme überziehen. Die Oberfläche mit gespritzten Rosetten, Orangenstückchen, halbierten Kirschen und Pistazien verzieren. Den Rand mit Schokostreuseln bestreuen.

301. Schwarzwälder Kirschtorte

DER TORTEN-KLASSIKER

– Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.

– Für den Biskuitteig die Eier mit dem Zucker im Wasserbad lauwarm schlagen. Herausheben und die Masse etwa 8 Min. kalt schlagen, bis sie cremig geworden ist. In der Zwischenzeit die Butter erwärmen. Das Mehl, die Speisestärke und das Kakaopulver sieben und unter die Eiermasse heben. Zum Schluss die flüssige, warme Butter langsam unterziehen. Die Masse in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 30–35 Min. backen. Über Nacht auskühlen lassen.

– Für die Füllung die Sauerkirschen abseihen. 1/4 l des aufgefangenen Safts mit 40 g Zucker und der Zimtstange aufkochen, die Stange herausnehmen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit binden. Einige Male kräftig aufkochen lassen. 16 Kirschen für die Garnitur zurückbehalten, die restlichen Kirschen zu dem aufgekochten Saft geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerdrückt werden. Erneut aufwallen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

– Den Biskuitboden zweimal quer durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Zum Tränken der Biskuitböden Kirschwasser und Läuterzucker mischen.

– Den ersten Boden mit Sahne bestreichen, 4 Sahneringe mit Lochtülle Nr. 10 aufbringen. In die Zwischenräume die Kirschen dicht einlegen, Sahne darüber streichen. Den zweiten Boden auflegen, tränken, darauf eine Sahneschicht geben und den dritten Boden darauf legen; diesen ebenfalls tränken. Die Torte oben und an den Rändern gleichmäßig dick mit Sahne bestreichen. Dann die Torte mit Schokoladenspänen und -röllchen, Sahnerosetten und Kirschen garnieren.

– Für die Schokoladenspäne von dem Schokoladenblock mit einem scharfen Messer feine Stücke abschaben, dabei das Messer nicht zu schräg halten, damit nicht ganze Schokoladenstücke herausbrechen. Für die Röllchen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit einer Palette oder einem Messer hauchdünn auf eine glatte Arbeitsplatte – am besten Marmor – streichen und »fast« fest werden lassen; sie darf auf keinen Fall hart sein. Einen Spachtel im flachen Winkel ansetzen, auf die Unterlage drücken und jeweils 2–3 cm vorschieben. Die Röllchen kühlen und fest werden lassen, dann die Torte damit bestreuen.

302. Schwarzbrottorte

GELINGT LEICHT | RAFFINIERT

– Das Schwarzbrot klein würfeln und in einer Pfanne unter ständigem Wenden rösten, aber nicht bräunen. Die Brotwürfel abkühlen lassen.

– Die Mandeln mahlen, die Eier trennen. Die Eigelbe schaumig schlagen, langsam den Zucker einrieseln lassen. Das Backpulver mit dem Mehl mischen, mit den Brotwürfeln, den Mandeln und dem Rum oder Kirschwasser unter die Schaummasse ziehen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form gut mit Butter ausstreichen. Den Teig hineinfüllen und im Ofen (Mitte) 40 Min. backen. Den Kuchen auskühlen lassen.

– Die Sahne mit dem Zucker sehr steif schlagen. Den Tortenboden einmal durchschneiden. 2 EL Schlagsahne auf den unteren Boden streichen, die Kirschen darauf verteilen, einige Kirschen zum Garnieren zurückbehalten. Den zweiten Boden darauf legen und mit zwei Dritteln der Schlagsahne überziehen.

– Die restliche Sahne mit einem Spritzbeutel auf die Tortenoberfläche spritzen. Die Torte mit Kirschen garnieren, kühl stellen und möglichst bald servieren.

303. Bananentorte

VOLLWERTIG

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.

– Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zuckerrohrgranulat und 2 EL warmem Wasser schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Kakao, dem Backpulver und dem Zimt mischen, unter die Eimasse heben. Die Eiweiße steif schlagen und ebenfalls unterziehen.

– Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Torte 25 Min. backen und über Nacht auskühlen lassen, dann einmal durchschneiden.

– Die geschälten Bananen in Scheiben schneiden. 1/4 I Wasser mit der Butter und dem Honig zum Kochen bringen, mit dem Reismehl und den Bananen unter ständigem Rühren 5 Min. kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Zimt und den Rum unter die Bananenmasse rühren, auf den unteren Boden streichen und abkühlen lassen.

– Die Sahne mit dem Zuckerrohrgranulat, der Vanille und dem Biobin steif schlagen, etwa ein Drittel davon auf die Füllung streichen. Den oberen Boden darauf setzen. Die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen und den Banenchips und Kirschen verzieren. Die Schokolade raspeln und die Torte damit bestreuen.

304. Himbeer-Sahne-Torte

MACHT WAS HER

– Die Butter oder die Margarine mit dem Zucker verkneten. Das Mehl darüber sieben und alles zu einem geschmeidigen Mürbteig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

– Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 220–230° (Umluft 200–210°) vorheizen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Das Mehl mit der Stärke und dem Kakao darüber sieben und unterziehen. Den Teig auf das Blech streichen und im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen. Dann auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, das Papier abziehen und die Biskuitplatte mit einem feuchten Tuch bedeckt auskühlen lassen.

– Die Hitze auf 190° (Umluft 170°) reduzieren. Den Mürbteig ausrollen und den Boden einer Springform damit auslegen. Im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Den Teigboden in der Form auskühlen lassen.

– Die Himbeeren nach Vorschrift auftauen lassen. 200 g Himbeeren mit einer Gabel leicht zerdrücken und mit dem Himbeergeist mischen. Die restlichen Himbeeren zugedeckt aufbewahren.

– Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad unter ständigem Rühren auflösen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die abgekühlte Gelatine und die zerdrückten Himbeeren unter die Sahne mischen. Die Biskuitplatte gleichmäßig mit der Himbeersahne bestreichen und der Länge nach in 5 cm breite Streifen schneiden. Einen der Streifen zu einem Röllchen formen und in die Mitte des Mürbteigbodens in der Springform legen. Die übrigen Biskuitstreifen vorsichtig im Kreis um das mittlere Röllchen legen, bis die ganze Form gefüllt ist.

– Kuchen im Kühlschrank etwa 1–2 Std. fest werden lassen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Torte aus der Form lösen, auf eine Platte legen und rundum gleichmäßig mit der Sahne bestreichen.

– Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und die Torte mit Girlanden und Rosetten verzieren. Die Rosetten mit den restlichen Himbeeren belegen, mit Mandelblättchen bestreuen.

305. Zitronentorte

BRAUCHT ZEIT

– Zuerst die Füllung vorbereiten: Dafür die Zitronenschale mit dem Zitronensaft mischen und mit Wasser auf 1/8 l Flüssigkeit auffüllen. Den Saft mit dem Zucker vermengen und zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, unter den Zitronensaft rühren und diesen noch einmal aufkochen lassen. Die abgekühlte Zitronencreme über Nacht zugedeckt im Kühlschrank erkalten lassen.

– Für den Teig die Eier trennen, die Eiweiße mit Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit 5 EL warmem Wasser und dem restlichen Zucker schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mit dem Eischnee unterheben.

– Für das Baiser die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden von 2 gleich großen Springformen mit Butter bestreichen. Jede Form mit einer Hälfte des Teigs füllen. Die Baisermasse in 1 cm Abstand zum Rand darauf streichen. Die Mandelblättchen darüber streuen.

– Die Böden im Backofen (Mitte) 25 Min. backen. Die Tortenböden auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

– Für die Creme die Sahne steif schlagen und unter die Zitronencreme ziehen. Einen Tortenboden auf eine Platte legen, zwei Drittel der Creme darauf streichen, den zweiten Boden darauf legen und etwas andrücken. Die Ränder dick mit der restlichen Creme bestreichen.

– Die Torte gut 2 Std. durchziehen lassen. Sie schmeckt, kühl aufbewahrt, auch noch am nächsten Tag sehr gut.

306. Schokoladensahne-Torte

GELINGT LEICHT

– Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz und 50 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit 5 EL warmem Wasser und dem restlichen Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, über die Eigelbmasse sieben und mit dem Eischnee unterheben.

– Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) bei 150° 10 Min. backen, dann die Hitze auf 180° (Umluft 160°) erhöhen und weitere 30 Min. backen. Den Biskuitboden 1 Tag ruhen lassen, dann zweimal durchschneiden.

– Die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine in einem Töpfchen bei schwacher Hitze auflösen, mit 3 EL Sahne mischen, in eine Schüssel geben und langsam die gesamte Schlagsahne unterziehen. Etwas Schlagsahne in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.

– Auf die beiden unteren Tortenböden die Pfirsichmarmelade streichen und dann die Hälfte der Schlagsahne darauf verteilen. Dann die 3 Böden aufeinander setzen.

– Das Schokoladenpulver mit dem Mixer unter die restliche Sahne schlagen. Den Rand und die Oberseite der Torte damit gleichmäßig überziehen, den Rand zusätzlich mit Schokoladenstreuseln garnieren. Auf die Oberfläche mit Sahne Rosetten setzen.

– Die Torte 1–2 Std. kühl stellen, dann erst anschneiden. Sie schmeckt frisch am besten.

307. Wachauer Schokoladentorte

AUS ÖSTERREICH

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden und Rand der Form mit Backpapier auslegen.

– Die Mandeln und die Schokolade fein reiben. 4 Eier trennen. Die ganzen Eier mit den Eigelben schaumig rühren, den Zucker, die Speisestärke und das Backpulver einrieseln lassen und untermengen.

– Die Eiweiße steif schlagen. Den Eischnee, die Mandeln und die Schokolade unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in die Form streichen und im Ofen (unten) 35 Min. backen. Die Torte auskühlen und 1 Tag ruhen lassen, dann zweimal durchschneiden.

– Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Teigdecke damit überziehen und 12 Stücke markieren. Die beiden anderen Tortenböden mit dem Rum beträufeln.

– Die Gelatine einweichen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine bei schwacher Hitze auflösen, Sahne langsam unterziehen. Die Schlagsahne auf die Böden streichen. Die Torte zusammensetzen. Mit den Schokoblättchen garnieren.

308. Schokoladen-Trüffel-Torte

ETWAS SCHWIERIGER

– Die Schokolade für den Biskuit hacken, in einem warmen Wasserbad schmelzen und warm halten. Die Butter in einer Schüssel mit einem Drittel des Puderzuckers und den Eigelben schaumig rühren. Die lauwarme Kuvertüre unterrühren.

– Die Eiweiße mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Zusammen mit dem gesiebten Mehl und den Mandeln locker unter die Schokoladenmasse heben.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter bestreichen und mit Bröseln ausstreuen. Die Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 30–40 Min. backen. Herausnehmen und den Biskuit am besten über Nacht auskühlen lassen.

– Für die Canache-Creme die Sahne in einer Kasserolle aufkochen und die zerkleinerte Kuvertüre zufügen. Unter ständigem gleichmäßigem Rühren die Kuvertüre in der heißen Sahne schmelzen, dann den Cognac einrühren. Die Creme mit dem Mixstab homogenisieren, abkühlen lassen, zudecken und am besten 24 Std. in den Kühlschrank stellen. Kurz vor der Fertigstellung der Torte die Creme mit dem Handrührgerät aufschlagen.

– Aus der Kuvertüre Schokoladenröllchen herstellen. Dazu die Kuvertüre schmelzen und hauchdünn ausstreichen und beinahe fest werden lassen und mit einem Messer Streifen einritzen. Einen Spachtel in flachem Winkel ansetzen und quer zu den parallel geritzten Streifen Röllchen abschaben. Die Röllchen kühl stellen. Nach dem Durchkühlen lassen sie sich in den eingeritzten Linien auseinander brechen.

– Zum Beträufeln des Bodens Zucker und 80 ml Wasser 2–3 Min. kochen, dann vom Herd nehmen. Zitronensaft, Grand Marnier und Cognac einrühren. Den Biskuit vom Vortag mit einem Messer vom Rand lösen, aus der Form nehmen und zweimal quer durchschneidenen, sodass sich 3 Böden ergeben.

– Einen Boden auf die Tortenunterlage legen, mit einem Drittel der Grand-Marnier-Mischung beträufeln und ein Drittel der Canache-Creme darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, ebenso mit der Flüssigkeit beträufeln und die Creme darauf verteilen. Den dritten und letzten Boden auflegen, mit der restlichen Flüssigkeit beträufeln. Die Oberfläche und den Rand der Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte rundum mit Schokoröllchen bestreuen und 30 Min. kühl stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver besieben.

309. Tiramisu-Quarktorte

ITALIENISCH CREMIG | MIT ALKOHOL

– Den Backofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen. Die Form fetten. Mehl und Kakao vermischen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen, Zucker, Eigelbe und 1 EL Wasser mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Erst die Mehl-Kakao-Mischung, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 40 Min. backen. Herausnehmen und über Nacht abkühlen lassen.

– Am nächsten Tag den Kuchen quer halbieren. Espresso und Amaretto verrühren und die Schnittseiten beider Kuchenhälften damit tränken.

– Den Mascarpone mit Magerquark, Eierlikör und dem Zucker gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Masse auf einen der Böden streichen und den zweiten Boden darauf setzen. Die übrige Masse auf dem Rand und auf der Oberfläche verteilen. Die Creme glatt streichen und dick mit Kakaopulver bestreuen.

310. Pessach-Torte

BLITZREZEPT

– Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.

– Eier und Zucker schaumig schlagen und die Mandeln unterheben. Die Mandelmasse in die Springform füllen und im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Abkühlen lassen.

– Die Sahne mit Puderzucker, Instant-Kaffee und nach Belieben Weinbrand steif schlagen, auf der Torte glatt streichen. Torte mit Mokka-Schoko-Bohnen verzieren.

311. Mokkasahnetorte

FÜR FESTTAGE

– Backofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.

– Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 150 g Zucker nach und nach zugeben. 2 EL Kaffeepulver in 2 EL heißem Wasser auflösen und mit den Eigelben nach und nach unter den Eischnee rühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Mandeln mischen und unter die Eimasse heben.

– Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 30–35 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Die abgekühlte Torte zweimal durchschneiden. Alle drei Schichten mit dem Likör tränken.

– Das Kaffeepulver in 1 EL heißem Wasser auflösen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und das aufgelöste Kaffeepulver unterziehen. Die Hälfte der Sahne gleichmäßig auf dem unteren und mittleren Boden verstreichen, die Böden aufeinander setzen. Mit der restlichen Sahne die Torte überziehen und mit Mokkaschokolade bestreuen.

312. Amaretti-Torte

SCHNELL | RAFFINIERT

– Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.

– Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Schokoladen-Puddingpulver mischen und unter den Eierschaum rühren.

– Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Den Tortenboden einmal quer durchschneiden.

– Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Drei Viertel der Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und grob zerkleinern. Die Amarettibrösel mit der Sahne verrühren und auf den unteren Kuchenboden streichen.

– Den Kuchendeckel aufsetzen, mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Amarettiplätzchen und Schokostreuseln verzieren. Den Kuchen 1–2 Std. kühl stellen und gut durchziehen lassen.

313. Gâteau grenoblois (Nusstorte nach Grenobler Art)

GUT VORZUBEREITEN

– Backofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen. Von den Walnusskernen 8–10 Hälften zum Garnieren beiseite stellen. 100 g der Walnüsse klein hacken, die restlichen fein mahlen. Die Form fetten, mit 1 EL der gemahlenen Nüsse ausstreuen.

– Butter mit Zucker schaumig rühren. Mit Eigelben, gehackten Nüssen, Mehl und Backpulver verrühren. Die Eiweiße in einem fettfreien Gefäß steif schlagen. Mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Kuchenform füllen. Sofort im Backofen (Mitte) 45–60 Min. backen. Den Kuchen aus der Form nehmen, auskühlen lassen.

– In einem hohen Topf die Milch mit der Vanilleschote erhitzen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit Zucker und Mehl schaumig schlagen. Die heiße Milch unter Rühren langsam auf die Eimasse gießen. In den Topf umfüllen und bei schwächster (!) Hitze in 3–5 Min. dickcremig schlagen. Etwa 1 Std. abkühlen lassen. Die eiskalte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen, vorsichtig unter die kalte Vanillecreme heben.

– Biskuit quer in drei Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Rum beträufeln. Ein Viertel der Vanillecreme auf die unterste Biskuitscheibe streichen. Zweite Scheibe darauf legen und wieder mit einem Viertel der Creme bestreichen. Mit der dritten Scheibe wiederholen. Restliche Creme am Tortenrand glatt streichen. Den Cremerand mit den gemahlenen Nüssen bestreuen. Die Torte mit Walnusskernhälften garnieren und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Mindestens 12 Std. kühl stellen, dann kalt servieren.

314. Nusstorte

GEHALTVOLL

– Den Boden der Springform fetten. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.

– Zucker mit Eigelben schaumig rühren, Haselnüsse, Semmelbrösel und Mandeln zugeben. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen, unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 1 Std. 15 Min. backen. 24 Std. kühl ruhen lassen, danach quer halbieren.

– Für die Füllung die Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen und die Haselnüsse unterheben. Aus der Milch, dem restlichen Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen, die verquirlten Eigelbe einrühren, den Eischnee unter den noch heißen Pudding rühren. Die Torte mit der abgekühlten Creme füllen.

– Das Marzipan mit 100 g Puderzucker verkneten, rund ausrollen und leicht auf die Torte drücken. Den restlichen Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, die Torte damit glasieren. Mit den Walnusskernen verzieren.

315. Sachertorte

DER KLASSIKER AUS WIEN

– Für den Schokoladenbiskuitteig die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und warm halten. Die Butter in einer entsprechend großen Schüssel mit einem Drittel des Puderzuckers und den Eigelben schaumig rühren. Das Vanillemark und die lauwarme Kuvertüre unterrühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit dem gesiebten Mehl und den Mandeln locker unterheben.

– Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Nur den Boden – nicht den Rand – der Springform mit Butter ausfetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Masse einfüllen, die Oberfläche glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 40–50 Min. backen. Auskühlen lassen.

– Für die Schokoladenglasur den Zucker, die klein geschnittene Kuvertüre und das Kakaopulver in einer Kasserolle mit 1/8 l Wasser mischen und »bis zum starken Faden« kochen. Dieser Punkt ist erreicht, wenn die Glasur Fäden zieht. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel gießen und mit einem Holzspatel die Glasur ständig in Bewegung halten, bis sie dickflüssig wird – der Fachmann nennt dies »tablieren«.

– Den ausgekühlten Schokoladenbiskuit einmal durchschneiden, den einen Boden mit der Hälfte der Aprikosenkonfitüre bestreichen, den anderen darauf setzen. Die restliche Konfitüre mit 2–3 EL Wasser einige Minuten kochen, passieren und damit die ganze Torte gleichmäßig einstreichen. Auf ein Kuchengitter setzen, mit der Schokoladenglasur gleichmäßig überziehen und trocknen lassen. Die Original-Sachertorte wird nicht weiter verziert, sondern präsentiert sich in ihrer dunklen Schönheit.

316. Altwiener Schokoladentorte

AUS ÖSTERREICH

– Den Boden einer Springform mit Butter fetten. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

– Die Eigelbe mit dem Vanillezucker, dem Salz und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und gut unterrühren. Es soll ein schnittfester Eischnee entstehen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.

– Die Biskuitbrösel mit der geriebenen Schokolade und den Haselnüssen mischen und unterziehen. Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) 30–40 Min. backen. Den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen und über Nacht abkühlen lassen. Den Tortenboden zweimal durchschneiden und jeden Boden mit Sherry tränken.

– Zwei Tortenböden mit der verrührten Konfitüre bestreichen und aufeinander setzen, den dritten Tortenboden darauf legen. Die geriebene Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Schokolade mit dem Ei und Puderzucker verrühren. Das Kokosfett schmelzen lassen und tropfenweise unter die Schokoladenmasse ziehen. Sie soll cremig sein.

– Die Glasur über die Oberfläche und den Rand der Torte streichen, dabei mit einem breiten Messer ein wellenartiges Muster auf der Oberfläche anbringen. Die Glasur muss völlig getrocknet sein, ehe die Torte angeschnitten wird.