Recetas de La Petite Provence

EL PLAKI DE MI ABUELA

Para seis personas o más

Ingredientes

2 kg de judías blancas sin piel

1 cebolla grande

5 zanahorias cortadas en rodajas

1 ramillete de perejil picado

1 cabeza de ajo con los dientes pelados y enteros

2 tomates grandes maduros cortados en trozos

Las hojas de dos gruesas ramas de apio

1 manojo de perejil

Preparación

Dorar la cebolla cortada en trozos en una cacerola.

Añadir las zanahorias, los tomates, los dientes de ajo y el apio.

Añadir las judías y cubrirlas de agua.

Cocer a fuego lento durante una hora.

Al final de la cocción, añadir sal, pimienta y el perejil.

Dejar enfriar. Se come tibio o bien frío sazonado con un chorrito de aceite de oliva.

LA PARMESANA DE MAMIE JO

Para ocho personas o más

Ingredientes

1 kg de tomates, 1 kg de berenjenas y 1 kg de calabacines

5 cebollas

5 dientes de ajo, tomillo, laurel y perejil

3 huevos

100 g de queso parmesano

Preparación

Dorar tres cebollas en aceite de oliva junto con los tomates sin piel ni pepitas. Sofreír durante 45 minutos con tres dientes de ajo, tomillo, laurel y perejil. Retirar la tapa al final de la cocción para favorecer la evaporación, lo que reforzará el gusto. Triturarlo con el pasapurés o la batidora y dejar enfriar.

Rehogar las berenjenas en rodajas después de desalarlas. Colocarlas sobre papel de cocina para que absorba la grasa.

Rehogar los calabacines cortados en trozos junto a las dos cebollas restantes. Cocinar a fuego lento hasta que se puedan aplastar. Añadir entonces el ajo picado, el parmesano y los huevos batidos.

Cubrir la fuente con las rodajas de berenjena, que deben sobresalir por los lados, y verter encima el puré de calabacín.

Poner la fuente al baño María en el horno a 180° C durante unos 20 minutos, dejar reposar y enfriar en el frigorífico. Sacar una hora antes de consumirlo, desmoldar y servir junto a la salsa de tomate.

FLAN DE CARAMELO DE EMMA LEMPEREUR

Para seis personas

Ingredientes

7 huevos

1 litro de leche

1 vaina de vainilla

1 sobre de azúcar aromatizado a la vainilla

200 g de azúcar

7 terrones de azúcar y dos cucharadas de agua para hacer el caramelo directamente en una flanera de unos 20 cm de diámetro

Preparación

Mezclar y llevar a ebullición la leche con el azúcar, el azúcar aromatizado y la vaina de vainilla.

Dejar enfriar.

Añadir los huevos batidos.

Verter todo en la flanera sobre el caramelo enfriado.

Poner la flanera al baño María en un horno a 180° C durante 45 minutos.

Dejar enfriar el flan y meterlo después en el refrigerador tapado con film plástico para que no absorba olores.

Desmoldar en el momento de servir.

TARTA DE FRESA A LA AMERICANA O STRAWBERRY SHORTCAKE DEL FRENCHY’S

Para ocho personas

Ingredientes para la base de galleta

1 sobre de levadura

250 g de harina tamizada

150 g de nata líquida

1 pizca de sal

115 g de mantequilla

3 cucharadas soperas de azúcar en polvo

Ingredientes y preparación del relleno de fresas

1 kg de fresas que deben elegirse con cuidado: para que sean sabrosas deben proceder, preferentemente, de productores locales.

Cortarlas en dos o tres trozos.

Añadir 100 g de azúcar moreno, y mezclar.

Dejar reposar.

Si tiene dudas sobre la calidad de las fresas, puede añadirse una cucharada sopera de zumo de limón.

Preparación

Precalentar el horno a 210° C.

Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal.

Añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños sin mezclarla demasiado.

Añadir la nata líquida para humedecer.

Extender la pasta con un rodillo pastelero.

Cortar la pasta en ocho rectángulos de unos 2 cm de espesor.

Colocar esos rectángulos sobre la placa del horno engrasada con mantequilla.

Espolvorear con un poco de azúcar.

Hornear unos 12 minutos. La pasta debe estar bien dorada.

Cuando se enfríe, cortar cada rectángulo en dos a lo largo.

Colocar las fresas entre las dos capas de galleta.

Verter por encima nata montada con vainilla.

Decorar con tres fresas.

Ésta es la receta tradicional. En el Frenchy’s rompía la pasta. Añadía los trozos a las fresas y servía el strawberry shortcake en una gran ensaladera que cubría de nata montada a la vainilla a la que añadía un dedo de whisky.