NATILLAS CON SUSPIROS DE MONJA

1 l y 1/4 de leche

1 palito de canela

3 huevos

3 yemas

2 cdas de harina

9 cdas de azúcar

4

Se pone la leche (toda menos un tazón que se reserva) a fuego moderado con el palito de canela partido en dos y se deja cocer unos 10 minutos. En un cuenco majo se ponen las seis yemas con siete cucharadas de azúcar, se baten bien con varillas y se añaden el tazón de leche reservado y la harina. Se vuelve a trabajar hasta conseguir una crema fina. Se añade esta mezcla a la leche hirviendo, se mueve mucho con varillas o cuchara de palo y, cuando ha hervido 5 minutos, se retira del fuego. Se quita el palo de canela y se pasa por el chino a un recipiente apropiado para las natillas. En un bol se montan dos claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar y, cuando las natillas están frías, se adornan con montoncitos de suspiros de monjas (las claras montadas).