JUDIONES DE SEGOVIA

400 g de judiones

100 g de chorizo casero

1 trozo de venas de jamón (del final)

1 trozo de panceta

1 cabeza entera de ajos

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

Un chorro de aceite

Sal

4

Se ponen en remojo los judiones desde la mañana del día anterior, con un poquito de sal marina. Al día siguiente los escurrimos, los cubrimos con agua tibia hasta dos dedos por encima y agregamos el chorizo, el jamón, la panceta, la zanahoria, el puerro, los ajos y la cebolla. Echamos un chorro de aceite y un poquito de sal, con cuidado porque el jamón ya sala los judiones. Se dejan hervir a fuego muy lento y se asustan (echando agua fría) un par de veces para parar la cocción. Cuando están tiernos se sirven. Este potaje, típico de Segovia, es ideal para los días de invierno.