PATATAS A LA RIOJANA
1 kg de patatas
4 pimientos choriceros, remojados un par de horas antes
2 chorizos
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharilla de pimentón dulce
Guindilla
Aceite de oliva
Sal
4
En una cazuela con aceite, se echan los dos chorizos en rodajas, se les dan unas vueltas y se sacan a un plato. En ese mismo aceite rehogamos las patatas, mondadas y rajadas, durante 5 minutos. A continuación se añaden la pulpa de los choriceros remojados, la hoja de laurel, la sal y el pimentón. Les damos cuatro vueltas con cuchara de palo, cubrimos con agua, hirviendo a poder ser, y si gusta, agregamos la guindilla. Sazonamos con la sal correspondiente. En una sartén aparte se fríen los ajos y cuando están dorados, se echan sobre las patatas, dejándolas hervir hasta que estén tiernas y la salsa espesa. Unos 5 minutos antes de sacarlas del fuego, añadimos el chorizo que tenemos reservado; este tiempo es suficiente para que el chorizo aporte su sabor y su color sin que se ponga seco.
