CORDERO EN CHILINDRÓN

Una paletilla y media de cordero lechal

3 pimientos choriceros

Un poco de harina

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 vasito de agua

1 vasito de vino blanco

Aceite

Sal

4

En una cazuela se pone aceite a calentar y cuando ha tomado temperatura se echa el cordero troceado, previamente pasado por harina y sacudido para que tome la menos posible. Se rehoga despacito hasta que coja color. Entonces se añaden la cebolla y los ajos muy picados, dándoles unas cuantas vueltas y mezclando todo bien. Se sazona con sal. Se añaden el agua y el vino blanco con los pimientos, muy lavados y cortados en tiras. Se deja cocer durante 35 minutos. Si se prefiere, se puede echar sólo la pulpa del pimiento. Para ello, se remojan los pimientos un par de horas y con el mango de una cuchara de palo, se raspan hasta extraer la pulpa, que se echa al guiso.