CROQUETAS DE BACALAO

1 l de leche

1/2 kg de bacalao bien desalado

1/4 de cebolla

3 huevos

6 cucharadas de harina

1 cucharada colma de mantequilla

1 ramita de perejil

Pan rallado

1 cucharada de aceite

Sal

4

Poner a cocer en una perola el bacalao con muy poquita agua. Antes de que comience a hervir, sacar y deshacer muy menudo, añadir el perejil picadito y reservar. En otra perola aparte ponemos a calentar el aceite y la mantequilla, echamos la cebolla muy picada y cuando está estofada, añadimos la harina y la rehogamos. A continuación añadimos la leche muy caliente, poco a poco, sal y perejil picadito. Cuando está a punto de terminar de hacerse la bechamel, se agrega el bacalao desmenuzado muy picadito y se rectifica de sal. Dejamos la mezcla en una bandeja para que se enfríe. Por último, batimos los huevos, tomamos porciones de la pasta resultante y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Se fríen en abundante aceite muy caliente. Se escurren sobre servilletas de papel y se presentan con lechuga picada alrededor. Esta receta se puede preparar con merluza, con jamón, huevo duro y bonito, etcétera.