ENSALADILLA RUSA

1 kg de patatas cocidas

4 zanahorias hervidas

250 g de bonito en escabeche

6 huevos duros

150 g de guisantes hervidos

1 bote de mayonesa

4 espárragos

2 pimientos del piquillo

1 bolsa de 100 g de aceitunas verdes

Aceite

Vinagre

Sal

6

Se cuecen las patatas, los huevos y las zanahorias por separado. Cuando están cocidos se pican y se añaden el bonito en escabeche y los guisantes. Se aliña todo con una pizca de sal, un hilillo de aceite y unas gotas de vinagre. Se agrega la mayonesa y cuando está todo bien mezclado, se pone el conjunto sobre una fuente bonita y se adorna con los espárragos, las tiras de pimientos rojos y unas aceitunas. Se guarda en la nevera y se sirve fresca.