CONGRIO CON PATATAS

1 kg de patatas

800 g de congrio abierto de la papada

1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajo

Unas hebras de azafrán

6 cucharadas de aceite

1 cebolleta

Sal

4

En una cazuela con aceite se pochan la cebolla y el ajo, picados menuditos. Después se añaden las patatas, limpias y rajadas, con las hebras de azafrán, y se rehogan. Se cubren de agua, se salan y cuando llevan cociendo 20 minutos, se incorpora el congrio, dejando hervir 10 minutos más. Se espolvorea con perejil picado y si gusta, se puede poner un trocito de guindilla. Este guiso se puede tomar de plato único.