ALCACHOFAS CON JAMÓN

1 docena y media de alcachofas, de Tudela preferentemente

2 lonchas de jamón serrano

6 cdas de aceite de oliva

3 dientes de ajo laminados

1 cda de harina

Sal

4

Se pone a hervir 1 litro y 1/2 de agua con sal en una cazuela. Cuando comienza la ebullición, vamos echando las alcachofas peladas, es decir, sin las hojas exteriores y sin la cogota (la parte superior del cogollo central). Se dejan a fuego vivo hasta que están tiernas, se escurren y se guarda el caldo para tomar posteriormente, si gusta. En una sartén con aceite, se echan los ajos y cuando se ponen rubios, se añaden el jamón en tacos y la harina, rehogando muy bien. Agregamos un vaso de caldo de la cocción y cuando comience a hervir, echamos todo sobre las alcachofas y las dejamos unos 5 minutos más.