FABADA ASTURIANA

500 g de judías blancas (fabes)

4 trozos de chorizo

1 morcilla pequeña asturiana

100 g de lacón

50 g de jamón

15 g de unto (tocino rancio), opcional

Unas hebras de azafrán

Sal

4

Ponemos a remojar las fabes la víspera, cubiertas de agua con un poco de sal marina. Al día siguiente se echan las alubias en la olla, se cubren de agua hasta dos dedos por encima de ellas, y se añaden el tocino, el chorizo, la morcilla, el lacón y el jamón. Se machacan en el mortero el unto y el azafrán y se deslíen con un poco de agua, tras lo cual se agregan a las alubias. Se sazona con un poco de sal. Se tapa la cazuela y se acerca a la lumbre. Si se preparan en la olla exprés, han de cocer media hora aproximadamente; si es en una olla normal, las cocemos durante 2 horas, asustándolas dos veces, es decir, cortando dos veces la cocción echándoles agua fría.