PAELLA DE PESCADO

4 tazas de arroz

1 zanahoria

1 puerro

1/4 kg de almejas

1/4 kg de gambas

1/2 kg de mejillones

1/4 kg de congrio

2 cucharadas de tomate frito

2 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

Un poco de vino blanco

Aceite

Sal

4

En una cazuela se pone 1 litro y 1/2 de agua a hervir con el congrio cerrado, las pieles y las cabezas de las gambas, el puerro, la zanahoria y la sal. Dejamos hervir durante media hora sin tapa para que no se sobre y se manche toda la cocina. Reservamos. Los mejillones se limpian muy bien, se ponen en una cazuela al fuego con unas gotas de vino blanco y cuando se han abierto, se retira la media cáscara vacía y se reserva el caldo colado. En una cazuela con un chorro de aceite se echan los dos dientes de ajo picaditos. Antes de que tomen color se añaden las almejas y cuando estas se abren, se sacan inmediatamente a un plato, reservando. En ese mismo aceite echamos el arroz, lo rehogamos muy bien y añadimos el tomate frito, el azafrán y un poquito de sal, más nueve tazas del caldo de los pescados. Cuando lleva hirviendo 15 minutos, echamos las gambas, distribuimos bien las almejas y los mejillones en el arroz y dejamos 5 minutos más. Resulta una paella exquisita.

SI AL CONGRIO SE LE
PUEDEN EXTRAER BIEN
TODAS LAS ESPINAS,
LO DESMENUZAMOS Y
LO ECHAMOS AL ARROZ.
SI SE PREFIERE SE
PUEDE COMPRAR
CONGRIO ABIERTO (DE
PAPADA).